Горох у банці або морозилці (ящику) - консервований рецепт зимових міських смаків
Горох у банці або в морозилці (ящику) - рецепт зимової консервації. Як зберегти зелений горошок на зиму? Два простих способи зберігання гороху: у банку або замороженому. Рецепти овочевих консервів в банку або морозильній камері. Рецепти гороху.
Читачі часто запитують нас, як найкраще зберегти свої овочі чи фрукти на зиму, і зараз зелений горох у високий сезон. Я постійно пояснював їм, що це настільки просто, що рецепт не потрібен, але оскільки запитань не було, я в підсумку писав багато про цю тему. Читачі хочуть знати наш метод, як ми це робимо вдома для своїх сімей.
У нашій родині багато гороху: суп, горохова їжа, але також горохові соуси або пюре. Рецепти гороху Ви можете знайти їх тут.
Зазвичай я додаю жменю замороженого горошку в супи або овочеві супи. Тому в морозилці або ящику у мене завжди є кілька мішків гороху.
Для їжі з гороху або супу простіше використовувати горох у банку, який уже майже зварений і дуже допомагає мені протягом тижня, коли я не маю стільки часу на приготування.
Тому я на зиму кладу в банку і заморожений горошок, і горох. Що стосується кількості, ви також повинні враховувати вільний простір у морозильній камері. У коморі горох займає достатньо місця і навіть не споживає енергії. Тож добре правильно оцінити потреби сім’ї.
Крім того, як за обсягом банки, так і за розміром мішків, ви повинні враховувати кількість людей, для яких ви зазвичай готуєте. Не кладіть 2 кг в пакет і готуйте для 1-2 осіб. Краще бідний кінь, аніж ніякий. Це ж правило можна застосувати до баночок. Я кладу в банки 320 г і цього достатньо 2 людям на 2 дні для супу. Якщо я готую горохову їжу, я відкриваю 2 банки.
ЧОМУ ОВОЧІ (КОМПЛЕКТ) ОВОЧІ ДО ЗАМОРОЖУВАННЯ?
Крім того, що бланшировані овочі займають менше місця в морозильній камері, ця операція має наукові пояснення. Ошпарюванням (при температурі 85-95 С) знищується фермент, який називається пероксидаза - той, який відповідає за їх знецінення з часом (див. Тут). Пероксидаза присутня в стручках квасолі, гороху, цибулі-пореї, капусті, моркві, шпинаті, кабачках тощо). Всі ці овочі краще зберігаються, якщо перед заморожуванням їх бланшувати. Відбілювання - це операція ошпарювання овочів, яка негайно супроводжується раптовим охолодженням у воді кубиками льоду (або в спеціальних промислових тунелях). Відбілювання також видаляє повітря з тканин. Тобто вони зменшуються в об’ємі, а також зменшують процеси окислення. Однак слід дотримуватися часу відбілювання та температури: занадто довга або занадто висока температура призводить до повного приготування овочів.
Наукове шоу на BBC Earth показало заморожування свіжозібраного гороху з ферм навколо заводу. Якби його заморозили сирим (безпосередньо після видалення стручків), він зберігав би лише основні властивості протягом 4 тижнів (після заморожування). Натомість після пропускання через струмінь пари, а потім через охолоджувальний тунель забезпечується оптимальний період споживання 18 місяців (заморожуванням). Детальніше ви можете прочитати тут - глава. 9.2.7.
Вступ довший, ніж сам рецепт. Я покажу вам, як отримати горох взимку. З одного кг гороху я кладу приблизно 4 банки по 320 мл або 4 пакетики по 250 г гороху в кожній.