Горох - заморожений або консервований - порада - споживачам
Свіжий горошок смачний і корисний. У маленьких силових кульках багато мінералів і вітамінів. Однак при переробці на заморожений або консервований горох деякі інгредієнти частково втрачаються. Markt порівнює смак та харчову цінність замороженого горошку та консервованого гороху (ціни можуть змінюватися):
- Горошок заморожений Ігло "польовий свіжий садовий горох" за 3,49 євро за кіло
- Горошок заморожений Aldi "All Seasons Young Peas" за 1,65 євро за кіло
- Консервований горошок Бондуель "Молодий горох" по 4,25 євро за кіло
- Консервований горошок Aldi "Kings Crown Young Peas" за 2,11 євро за кіло
Зелений горошок у порівнянні смаку
Заморожений горошок смакує найкраще для багатьох
Сорт гороху часто зустрічається в консервах. У морозильній камері це, як правило, солодший горох. У випробуванні смаку з перехожими в торговому центрі попереду заморожений горох від Aldi. Консервований горошок від Альді та заморожений горох від Ігло ділять друге місце. Останнє місце: консервований горошок Бондюель.
Акуратно обробити і підготувати горох
Заморожений горох після збору врожаю короткочасно бланшують, тобто нагрівають на пару або окропі, а потім заморожують шоком. Процес вважається відносно щадним щодо вітамінів. Консервований горох відварюють перед наповненням, що в першу чергу зменшує вміст чутливих до нагрівання інгредієнтів, таких як вітамін С та фолієва кислота.
Однак заморожений горошок не обов’язково корисніший. Наприклад, якщо ви готуєте їх тривалий час для рагу, вони зазвичай не перевершують консервований горох. Тому фахівці з харчування рекомендують бланшувати горох лише короткочасно, щоб збереглося якомога більше поживних речовин.
Цукор, сіль та аромат у консервованому горошку
Що стосується консервованого гороху, виробники зазвичай додають цукор і сіль. На прохання ринку Бондюель написав, що вони хочуть "компенсувати коливання сировини". Аромат додається в "Kings Crown Young Peas" від Aldi. Алді пише, що це "служить лише для округлення смаку". Експерт з питань харчування Кірстін Мейер особливо критикує додавання солі. Рекомендована добова кількість для дорослої людини - шість грамів. Банка гороху Бондюель містить більше півтора грамів солі, тоді як консервований горошок Альді містить майже два грами.
Таблиця: харчові цінності зеленого горошку
Німецьке товариство з харчування визначило середню харчову цінність 100 грам зеленого горошку - свіжого, замороженого та консервованого. Свіжий горох втрачає цінні інгредієнти при зберіганні та транспортуванні, тому заморожений та консервований горох може містити більше корисних речовин.
| білка | 2,6 г. | 7,1 г. | 5,4 г. |
| Клітковина | 2 г. | 5,4 г. | 6,6 г. |
| сіль | 3 мг | 5 мг | 577 мг |
| вітамін С | 10 мг | 17,7 мг | 5,6 мг |
| Фолієва кислота | 64 мікрограми | 121 мікрограм | 6 мікрограмів |
| Кальцій | 10 мг | 25 мг | 32 мг |
| магнію | 14 мг | 35 мг | 23 мг |
| залізо | 0,6 мг | 1,5 мг | 1,8 мг |
Висновок: Краще заморожений, ніж з банки
Свіжий зелений горошок знаходиться в сезоні з червня по вересень. В інші місяці заморожений горох є хорошою альтернативою: шокова заморозка зберігає багато корисних речовин. У консервованому горошку багато інгредієнти втрачаються при нагріванні. Часто додають сіль, цукор і ароматизатор.