Горох завжди потрібен вдома, звичайно, але по-французьки! меду і солі
Горох нам завжди потрібен вдома, звичайно, але по-французьки !
Червень - один із найкращих місяців для обжерливості: нам одночасно дають спаржу, полуницю, вишню, польові салати, нову моркву та горох! Червень - місяць достатку.
Горошок, що вклався в зелений стручок, я люблю не поспішати, щоб роздягнути його. У вас немає хвилини для себе, і ви вважаєте за краще швидко відкрити консервну банку або пакет з морозильної камери? Це трапляється і зі мною, але час від часу я частуюсь цією тихою хвилиною роздягання справжнього гороху. Заморожений пакет зручний і відкривається за 2 секунди. Але вам не сподобалося сидіти на сонці, кошику поруч із собою тазі на колінах. Я натискаю на стручок, як броня, яку він відкриває, і дозволяє побачити його скарб: маленькі м’які зелені кульки вирівняні дуже розумно. Він відкривається, з’являється горох і стрибає в миску. Іноді вони стрибають поруч, катаються по землі, і це дратує собаку. Він повинен повірити, що вони живі. Він не помиляється. Ми погризмо трохи сирого, і хрускіт, свіжість, солодкість вторгнеться до нас. Вони мають одночасно трав’яний і солодкий запах. Стручки залишають цей аромат на пальцях.
Ми закінчили їх обстріли. Ми готуємо чудову класику, велику насолоду балансом та смаком: французький горошок. Будьте обережні, цей горошок, ми вклоняємось перед ним і говоримо їм на "ти".
Для 4 осіб:
700 г очищеного гороху
1 пучок дитячої морквини
1 цибулина (або кілька маленьких білих цибулин)
Великі темно-зелені листя салату
50 г копченого бекону
100 г вершкового масла
сіль, свіжомелений перець
З 1 кілограмом гороху в стручках ви отримуєте 350 г гороху та 450 г стручків. Цього достатньо для 2/3 людей, залежно від їх апетиту.
Якщо у вас є сад або навіть просто балкон з горщиками, закопуйте стручки в землю: це робить додаткове добриво для рослин. Не потрібно класти його в компост, ми їх так закопуємо, і вони дуже швидко розкладаються.
Очистивши горох від лушпиння, ми нарізаємо бадилля моркви до 1 см, чистимо їх, якщо вони дуже тонкі, а якщо вони більші, очищаємо від шкірки. Цибуля нарізана скибочками (невеликий білий лук залиште цілим). Листя відокремлюють від салату. Копчену грудку ми нарізаємо дуже дрібним нарізаним кубиками беконом. Розрізане на шматки масло пом’якшується, злегка вимішуючи його рукою.
(Що? Так, 100 грамів вершкового масла, ні, немає нуля занадто багато, я сказав: "à la française"!) Але ви можете покласти менше, якщо боїтесь, я не стою за вами на вашій кухні. Ви також можете пропустити десерт потім і прийняти його 3 рази. Або нарешті придбайте бікіні за вашим розміром, замість того, щоб завжди брати його на один розмір нижче. Тобі вирішувати.
У тарілці ми розтоплюємо невелику кружку вершкового масла, а потім підрум’янюємо цибулю, бекон та моркву на середньому вогні. Він не повинен забарвлюватись, просто стати напівпрозорим. Їх виймають із запіканки і змішують з горошком, а також рештою вершкового масла і трохи солі. Переконайтесь, що масло рівномірно розподілено в суміші.
На дно нашої запіканки ми накладаємо листя салату, які стануть затишною грядкою для нашого гороху, який ми розмістимо на ньому. Це як в історії з принцесою з горохом, за винятком того, що там горох знаходиться не під матрацами, а на ліжку. Помста гороху, якимось чином. Додайте 2 столові ложки води, не більше! Салат зробить свій сік, а горох звариться завдяки виділеній парі. У той же час масло розплавиться по всьому і покриє кожен горох смачною ніжністю. Ах, якби вона це знала, принцеса !
Ми ставимо запіканку на сильний вогонь, щоб закипіти, ставимо кришку і огонь опускаємо до мінімуму. Варити 10 хвилин. Відкриваємо, горох змішуємо для розподілу салатного листя. Закінчуємо готувати приблизно 5 хвилин. Вони повинні залишатися трохи хрусткими і дуже зеленими. Спробуйте їх на смак, і якщо вони занадто хрусткі на ваш смак, трохи продовжте варіння.
Там я заздрю тобі: ти будеш насолоджуватися, добре виглядати !
Тоді ви можете спробувати кілька варіантів: зробіть англійську версію з листям м’яти. Середземноморська версія з оливковою олією, руколою та базиліком. А чому б не азіатський варіант із соєвим соусом та коріандром ?