Горохове рагу Hunsrück з квашеною капустою
Горохове рагу з фіолетовою квашеною капустою
Процедура приготування цього тушонки з гороху Hunsrück схожа на тушонку з сочевиці: Спочатку бобові вимочують на ніч, зазвичай я додаю ковток яблучного оцту як «закваску». Це робить бобові культури більш засвоюваними.
Наступного ранку або опівдні, коли ви будете готувати рагу, горох добре промивати. Мені ще менше пощастило з горохом, ніж із сочевицею: вони часто не готували їжу навіть за тривалого часу готування. Тож у мене були м’які овочі, але твердий горошок. Тому я готую їх окремо і додаю лише наприкінці часу приготування.
Чим більше я розглядав традиційні рецепти, тим частіше виявляв, що з кожним прийомом їжі є принаймні один ферментований гарнір. У цьому випадку це квашена капуста, яку ми знаємо як «кишковий віник» .
інгредієнти
500 г зеленого горошку, неочищений
шматочок чистотілу
Для подачі
посібник
Спочатку горох висипають у сито і ретельно промивають чистою водою, поки більше не буде видно піни. Потім покладіть горошок в каструлю і залийте водою. Важливо, щоб вода не солилася. Доведіть горох до кипіння в холодній воді, а потім обережно тушкуйте до готовності. Залежно від сорту, це може зайняти від 25 до 35 хвилин. Нечищений горох зазвичай займає більше часу, ніж очищений горох.
Тим часом наріжте овочі кубиками і обсмажте їх на освітленому вершковому маслі, поки вони не запахнуть. Потім додайте овочевий бульйон, майоран і яловичий бульйон. Доведіть все до кипіння, а потім тушкуйте на повільному вогні 15 хвилин.
Коли горох закінчиться, додайте його до овочів і доведіть все до кипіння. Тепер приправте сіллю і перцем.
Горохове рагу подається з ложкою свіжої квашеної капусти.
Якщо вам не подобається варіант з квашеною капустою, ви можете також додати 4 прожилкові ковбаски в кінці часу приготування.