Гороховий суп за старими рецептами
ось оригінал:
Бабусиний гороховий суп
| Інгредієнти: | |
| 150г гороху сушеного | Виберіть напередодні ввечері, помийте і замочіть у кип’яченій, теплої води. |
| 1 1/2 літра води | |
| Кістка кістки або бекону | |
| 1 ложка солі | |
| 1/2 різаної цибулі | Покладіть все зверху і варіть до м’якості, потім розімніть в пюре. Час приготування 2 години. |
| 1 ложка рису або 1 картопля | Перемішайте або втирайте протягом останніх півгодини. |
Обслуговування: над зеленню або кубиками хліба
Варіант: При бажанні дрібно нарізані овочі можна варити протягом 15 хвилин.
Рецепт 4 (з кулінарної книги 1927 року): 250 г гороху, 4 літри води або шинкової води, 1 морква, 2 цибулини, 1 шматок капусти, 1 цибуля-порей, 1 селера, кілька картоплин, жир, сіль. - Овочі очищаються, дрібно нарізаються (картопля і морква скибочками) і добре потіють у жирі. Картопля додається лише через деякий час, потім горох заходить у порт, а потім ви гасите їх водою і додаєте сіль. Використовуючи шинкову воду, яка робить суп дуже дрібним, ви вживаєте дуже мало або взагалі не додаєте солі. Суп вариться 3 1/2 - 4 години, часто перемішуючи, і подається з тертим сиром або кубиками смаженого хліба, залежно від ваших уподобань.
Рецепт 5 (з кулінарної книги 1908 р.): 120-150г гороху, 1 1/2 - 2 л води, 1 шкірка бекону, 20 г жиру, 1 невелика цибулина, 1 стебло порею, 30 г борошна, сіль, 3 столові ложки молока, 30 г жиру, 4 столові ложки кубиків хліба - Горох, замочений на ніч, кип’ятять з шкіркою бекону та водою протягом 1-2 годин до м’якості і пропускають через сито. Легкий руф виготовляється з жиру, дрібно нарізаної цибулі, цибулі-порею та борошна. Ви гасите, солите, додаєте горохову суміш, кип’ятять суп ще 10 хвилин, пробуєте на молоці і подаєте, як вам подобається, до підсмажених кубиків хліба.
Рецепт 6 (з кулінарної книги 1932 р.): 1 1/2 склянки гороху (замоченого напередодні ввечері), приблизно 6 картоплин, цибуля, зелень, 2 ложки жиру та сіль. - Горох варять 1 годину без солі, потім шматочки картоплі варять, поки все не стане м’яким, потім пресують через сито. Дрібно нарізану цибулю і зелень розпарюють у жирі, гасять невеликою кількістю води, додають пропущену масу з сіллю та мускатним горіхом, розбавляють необхідним відваром, кип’ятять 3-5 хвилин і подають над цибулею.
Рецепт 7 супу із зеленого гороху (з кулінарної книги 1932 р.):
1-й тип: Свіжий зелений горошок варять до м’якості, заливають бульйоном або водою, додають трохи вершкового масла і дають клізмі з 1-2 яєць влитися в суп. Додати петрушку, зважену за смаком.
Тип 2: Свіжий горошок відварюють у молоці, поки він не стане м’яким, посоленим, а шматочки вершкового масла, змішані зі столовою ложкою дрібно зваженої петрушки, залишаються в них просочуватися.
Рецепт 8 супу з жовтого гороху (з кулінарної книги 1913 р.):
200-250 г жовтого горошку (цілого або поламаного), 2 л води, 1 ложка жиру, 1 ложка борошна, 1 цибулина, 1 картопля та селера. - Горох промивають і замочують на ніч у теплій воді, вранці ставлять на вогонь цією ж водою, а картоплю додають удвічі, а також будь-які овочеві супи та корінь селери. За 1/2 години до прийому їжі суп пропускають через сито, обсмажуючи жир, дрібно нарізану цибулю та борошно жовте (не коричневе), додаючи його та готуючи приблизно 20 хвилин.
Багато люблять готувати з ними ковбасу або копчене м’ясо. Ковбасу або копчене м’ясо слід додавати в теплу воду і доводити до температури кипіння і лише потім додавати в суп і лише за півтори години до їжі.
Рецепт 9 супу із зеленого гороху (з кулінарної книги 1913 р.):
200-250 г сухого зеленого горошку, 2 л води, 20 г жиру, ложка борошна, яйце, петрушка, 2 ложки молока або вершків, сіль, 1 морква, щіпка цукру. - Приготування таке ж, як і для супу з жовтого гороху, тільки тут петрушку збивають як спецію з яйцем та вершками, а суп подають над ним. Жовте смажене борошно також додається за півгодини до подачі. Додайте підсмажені кубики хліба за бажанням.
Підготовку цього списку приготування спонсорували:
……………………………………… en Guetä !