Горщик з рецептами; капуста і біла квасоля - Марі Клер

горщик

Додати у вибране Pierre-Louis Viel

Практична інформація

  • Кількість людей 8
  • Час підготовки 20 хвилин
  • Час приготування 2 години 40 хвилин
  • Час відпочинку/очікування Режим очікування: 12 годин
  • Ступінь складності Легко
  • Доступна вартість

Інгредієнти

  • 1,5 кг напівсоленого піддону
  • 800 г напівсолених свинячих ребер
  • 500 г копченого бекону
  • 2 ковбаски Морто
  • 1 капуста
  • 8 маленьких цибуль-порею
  • 4 моркви
  • 8 маленьких ріпок
  • 8 маленьких, твердих картоплин
  • 250 г сухої білої квасолі (моджети, кокоси)
  • 1 цибулина, усипана гвоздикою
  • 1 букет гарні
  • 2 зубчики часнику
  • горошини перцю

Кроки

1. На дванадцять годин заздалегідь замочіть квасолю в великій кількості прохолодної води. За 1 годину 30 хвилин до закінчення замочування бобів знесолити лопатку та ребра у великій кількості холодної води, змінивши один раз.

2. Нагрійте трохи води у великій голландській печі. Занурте в нього піддон і знесолене ребро, а також грудку. Як тільки кипіння відновиться, м’ясо злийте, киньте у воду, стільки ж поверніть до кипіння.

3. Поверніть м’ясо, додайте приправлену цибулю, букет гарні, очищений часник і 10 горошин перцю. Коли знову закипить, знежиріть, накрийте наполовину, регулюйте вогонь і дайте варитися.

4. Тим часом почистіть моркву та ріпу. Наріжте моркву на частини. Очистіть цибулю-порей і зв’яжіть його в пучок. Наріжте основу капусти на шишку, відірвіть листя, промийте їх.

5. Через 1 годину 30 хвилин варіння м’яса додайте до каструлі капусту, моркву, ріпу, цибулю-порей та відціджену квасолю. Продовжуйте тушкувати протягом 30 хв. Потім додайте ковбаски в запіканку і варіть ще 40 хвилин.

6. Тим часом очистіть картоплю від шкірки і покладіть її в каструлю з холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 30 хв. Швидко злийте вміст горщика.

7. Розкладіть м’ясо та овочі у великій, розігрітій посуді, видаливши цибулю, часник та букет гарні. Додайте осушену картоплю, відразу подавайте до столу.