Готелі, ресторани, магазини, як правильно утримувати свої приміщення Generali

Опубліковано 02.11.2018

свої

Окрім регуляторних зобов’язань, прийняття клієнтів у доглянутий заклад є важливим для іміджу компанії. Як гарантію серйозності, співбесіда не повинна страждати від будь-якого наближення. Що прибирати Що говорить закон? Маленьке нагадування про домашнє завдання.

Окрім регуляторних зобов’язань, прийняття клієнтів у доглянутий заклад є важливим для іміджу компанії. Як гарантію серйозності, співбесіда не повинна страждати від будь-якого наближення. Що прибирати Що говорить закон? Маленьке нагадування про домашнє завдання.

Їжа на передовій

Якщо чистота приміщення є запорукою серйозності, при поводженні з продуктами застосовуються драконівські правила. Кілька юридичних текстів, згрупованих під назвою "Гігієнічний пакет" таким чином призначені для ресторанів, готелів та продовольчих магазинів. Серед них зокрема: Європейський регламент № 852-2004, який спрямований на сприяння дотриманню передової практики та принципів "НАССР" (аналіз небезпек та критичних моментів для їх контролю).

У кожній компанії, яка контактує з продуктами харчування, принаймні одна людина повинна пройти 14 годин навчання гігієни харчування.

Дизайн приміщення

Добре керований заклад - це перше добре продуманий заклад. Деякі основні принципи:

  • організація приміщення дозволяє безперервне прогресування їжі (принцип "йти вперед")
  • "брудні" ділянки (раковина, сміттєві баки) відокремлюються від "чистих" ділянок (підготовка та зберігання)
  • дизайн приміщення обмежує засмічення, ріст цвілі та забруднення шкідниками
  • знімні екрани від комах обладнати вікна та отвори "
  • наявність раковин, оснащених автоматичним управлінням і гігієнічні сушильні пристрої є обов’язковими на кухнях.

Кухонне обладнання

  • Поодинці непористі, водонепроникні, гладкі та нетоксичні матеріали (з нержавіючої сталі або емалі) дозволено.
  • Контейнери та обладнання, що використовуються для миття інструментів та продуктів стійкий до корозії.
  • Все, що контактує з їжею, повинно бути легко чистити та дезінфікувати. Якщо можливо, використовуйте обладнання, в якому згадується повідомлення про відповідність LERPAC або стандарт NF "Гігієна харчових продуктів".

Збереження їжі

  • збереження їжі при температура, яка не становить загрози для здоров'я "
  • повага до холодного ланцюга та гарячого ланцюга (швидке підвищення температури, підтримка при мінімумі 63 ° C) "
  • захист перед зберіганням, за допомогою коробок та харчової плівки.

Розморожування в навколишньому повітрі заборонено.

Вода та відходи

  • Вживання питної води є обов’язковим, в тому числі для виготовлення льоду, який може контактувати з продуктами харчування (крім охолодження цілих морепродуктів).
  • Пара не повинна містити відсутність небезпечної речовини.
  • Для зберігання відходів потрібні закриті контейнери, подалі від продовольчих зон. Їх ліквідація не повинна означати відхід персоналу протягом робочого часу.

Персонал та його практика

Короткі та вичищені нігті, чисті та продезінфіковані руки, відповідний одяг, можливе носіння шапки, маски чи рукавичок ... Гігієна людей, які обробляють їжу, повинна бути бездоганною.

Крім того, будь-який працівник, який страждає на інфекційну хворобу, повинен повідомити про це свого роботодавця.