Готова їжа Більше, ніж консервовані равіолі та міраколі
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Дієта: більше, ніж консервовані пельмені
Відкрити малюнок на новій сторінці
Не всі готові вироби однакові. Ринок так званих предметів зручності змінився.
Чи готові страви - це лише сумні герої, які пожирають їжу, сидячи перед телевізором? Більше ні, кажуть експерти, - і дайте поради щодо покупки та підготовки.
Дехто зараз може думати про сумних персонажів, приблизно так, як описує письменник Мішель Уллебек у своїх романах: Типи невдахи, які відпускають себе в інтелектуальному, культурному та соціальному плані, які сидять у бігових кіосках перед телевізором, дивляться безглузді ігрові шоу і роблять це з'їсти готову їжу, розігріту в мікрохвильовці.
41 відсоток німців каже: "Я люблю їсти заморожену піцу або інші готові продукти". Щонайменше 41 відсоток з 1000 громадян Німеччини, які опитували опитування для поточного звіту з питань харчування. Це збільшення на 9 процентних пунктів лише за один рік. Звучить тривожний розвиток подій, опубліковане Федеральним міністерством сільського господарства.
Коли німців запитують про їх харчові звички, вони кажуть: органічне - це чудово, як і добробут тварин, і ми навіть витратили б більше грошей. Реальність інша.
Від Крістіана Ендта
Це розвиток подій, який також може бути підтверджений даними професійних асоціацій. "За останні шість років продажі в харчовій промисловості готових страв зросли майже втричі", - говорить Крістоф Мінхофф, генеральний директор Федеральної асоціації німецької харчової промисловості. Споживачі "стають все більш робочими, мобільними, гнучкими, міжнародними, об'єднаними в мережі різними способами і постійно під тиском часу. Це має значний вплив на їхні кулінарні та харчові звички", - говорить Мінхоф.
Але чи не казали ви, що люди в цій країні приймають їжу все важливіше? Хіба це не означало, що вони нарешті були готові витратити більше грошей і приділити більше уваги якості? Хіба ви не казали, що органічна продукція та товари, що виробляються в регіонах, були модними? Можливо, усі заяви, які ми чули про німців та їхню їжу за останні роки, потребують перегляду?
"Ні", - каже соціолог Даніель Кофаль, який викладає в університетах Білефельда та Відня і роками досліджує культуру харчування в Німеччині. "Дані звіту про харчування вказують на те, що німці більш спокійні, ніж раніше, коли мають справу з готовими продуктами. Той факт, що 42 відсотки респондентів заявляють, що вони вживають такі продукти, не означає, що вони їх лише їдять", - говорить учений. Навіть у такій країні, як Франція, яка надає велику цінність своїй культурі харчування, так звані зручні продукти, які легко приготувати, не так нарікають, як у Німеччині. У цій країні довгий час існувала "дивна кулінарна вишуканість", згідно з якою їжа цінна лише в тому випадку, якщо вона стояла на кухні годинами.
Тим часом, за словами Кофаля, споживачі, як правило, вимагають товарів вищої якості, навіть для готової продукції. Підвищені вимоги до продуктів харчування в цілому також вплинули на цю сферу - тенденція, яку також відчуває харчова промисловість. "Продукти повинні не тільки мати приємний смак, вони також повинні все частіше бути свіжими, корисними для здоров'я та стійкими. Для 52 відсотків якість є вирішальним критерієм закупівлі порівняно з ціною", - говорить начальник асоціації Мінхофф, спираючись на дані компанії з вивчення ринку GfK.
Найкращий шеф-кухар Ральф Захерл скептично ставиться до цього. Незважаючи на те, що на ринку є індивідуальні, дуже якісні товари для зручності, такі як свіжа паста від невеликих виробників або готові супи в органічній якості, вони не є репрезентативними для стандартних пропозицій у німецьких супермаркетах. "Я зовсім не прихильник готових продуктів. У 90 відсотках випадків споживачі обманюються і їм доводиться витрачати багато грошей на поганий продукт. Наприклад, я бачу на упаковці багато різнокольорових овочів та інших свіжих, корисних інгредієнтів, але коли я це роблю Коли я дивлюсь на список інгредієнтів, я виявляю, що там є підсилювачі смаку і багато цукру, змішаного ", - говорить Захерль, який працює у ресторані з колегами в Берліні, проводить кулінарні курси, і його можна побачити в ефірі телеканалу Sky" Masterchef ".
Чим коротший список інгредієнтів, тим краще
Більшість експертів сходяться на думці, що ринок готових та зручних товарів став більш різноманітним. "Що стосується готових страв, багато людей все ще думають про класику, як консервовані пельмені або міраколі. Але асортимент продуктів став набагато ширшим", - говорить Андреа Данічек, дієтолог Баварського споживчого центру. Існує також плутанина, оскільки терміни швидкого харчування, готових продуктів, заморожених продуктів та продуктів харчування часто використовуються як взаємозамінні. "Під фаст-фудом ми також розуміємо, наприклад, витягнутий бургер зі свинини з фургона, який може складатися з дуже високоякісних продуктів", - говорить експерт з харчової культури Кофаль. Крім того, фаст-фуд означає лише те, що їжу можна швидко приготувати, не обов’язково, що її потрібно з’їсти швидко.
Але як я, як споживач супермаркету, знаю, чи є готовий продукт якісним чи ні? "Чим коротший перелік інгредієнтів, тим краще", - каже адвокат споживачів Даничек. Так звані монопродукти, такі як чистий горох або чиста квасоля, які заморожуються безпосередньо після збору врожаю, як правило, є більш корисними, ніж повноцінні, витримані страви. Також корисно звернути увагу на найбільш конкретні можливі імена. Інгредієнт "моцарела" в замороженій піці є більш якісним, ніж "молочний продукт". Посилювачі смаку, такі як глутамат та екстракт дріжджів, а також консерванти та барвники - погана ознака. "У цьому випадку виробник хоче вдавати щось, чого сам товар не може виробляти", - каже шеф-кухар Закерл.
Захерл ще більш критично ставиться до часто хвалених заморожених овочів або попередньо очищеного буряка з холодильних полиць, як пропонують у багатьох супермаркетах. "Я не мав з ним дуже хорошого досвіду. Листя шпинату з охолоджувальної полиці часто мають водянистий смак, а буряк доводиться обробляти великою кількістю бальзамічного оцту, щоб взагалі отримати смак. Це не весело в роті". Тим не менше, можна "сутенерствувати" деякими готовими продуктами, як каже Захерль. Якщо ви хочете заморожену піцу, то віддайте перевагу маргариті, яку можна залити свіжими помідорами або анчоусами. Готовий суп з гарбуза також можна легко покращити олією насіння Штирії та свіжою зеленню.
"Вам не потрібно їсти як гурмани щодня", - каже соціолог з питань харчування Кофаль, який розглядає готові продукти як доповнення до решти меню та полегшення для сімей, що переживають стрес.
Професійний кухар Захерль трохи не погоджується і розповідає невеличку історію, коли нещодавно пізно прийшов додому і виявив майже порожній холодильник. "Я просто тушкував кілька духовок цибулі в духовці при температурі 140 градусів протягом півгодини, варив макарони, смажений часник, додавав трохи меду, тире табаско, сіль, перець і готові макарони. Три інгредієнти, чотири спеції, готово. Я навіть змогла одночасно перевірити електронні листи ".