Готові продукти Фруктоза така нездорова - Посібник - Споживачі
Багато споживачів фруктовий цукор (фруктозу) вважають здоровим. Тип цукру зустрічається природним чином у фруктах та овочах. Такі експерти, як гамбурзький діабетолог д-р. Маттіас Рідл критично: Як замінник цукру, фруктоза є "турбо на шляху до ожиріння та розвитку діабету". Фруктоза аж ніяк не корисніша за столовий цукор. А із закінченням режиму ринку цукру в ЄС виробники незабаром зможуть використовувати будь-яку кількість дешевшої ізоглюкози в їжі.
У цих продуктах є фруктоза
Столовий цукор з фруктози та глюкози
Фруктоза належить до групи вуглеводів і, як і виноградний цукор (глюкоза), належить до так званих простих цукрів (моносахаридів). Вони складаються з багатьох окремих молекул цукру. Фруктоза також є компонентом звичайного побутового цукру (сахарози). Він виготовляється з цукрових буряків або цукрової тростини і складається з половини двох простих цукрів - фруктози та глюкози. Обидва типи цукру забезпечують близько чотирьох кілокалорій енергії на грам.
Чому занадто багато фруктози шкідливо
На відміну від глюкози, яка необхідна для виробництва енергії в клітинах, організм не залежить від надходження фруктози. Всмоктування з тонкої кишки в кров займає багато часу. Розпад нормальної кількості фруктози, яка міститься у фруктах та овочах, не створює організму проблем. Однак, якщо велика кількість фруктози також вживається в напоях або солодощах, існує ризик для здоров'я, таких як діабет, високий кров'яний тиск, жирова печінка і навіть рак печінки.
На відміну від глюкози, фруктоза не дає тілу відчувати себе повноцінним. При всмоктуванні глюкози з підшлункової залози виділяється інсулін. Це дає мозку відчуття ситості. Однак при споживанні фруктози передача сигналу блокується - відчуття ситості не з’являється.
Ізоглюкоза: ще більше фруктози?
З закінченням режиму ринку цукру в ЄС, промислово вироблена фруктоза у формі висококонцентрованого фруктозо-глюкозного сиропу може все частіше застосовуватися з 1 жовтня 2017 року - за допомогою так званої ізоглюкози. Цукрова суміш, виготовлена з пшеничного крохмалю і особливо кукурудзяного крохмалю, містить фруктозу як основний компонент.
У порівнянні зі звичайним буряковим цукром, ізоглюкозу набагато дешевше виробляти. Тому експерти очікують, що виробництво ізоглюкози може значно збільшитися. Вже було б технічно можливо замінити 25-30 відсотків цукрів, які раніше використовувались у їжі, ізоглюкозою. Це збільшило б вміст фруктози.
Ізоглюкоза: частка ринку в США та Європі
У США ізоглюкоза має 50-відсоткову частку ринку. Там сироп впродовж десятиліть використовується майже скрізь у висококонцентрованому вигляді в прохолодних напоях та продуктах харчування.
В даний час в Європі ізоглюкоза має частку ринку п’ять відсотків. Однак із усуненням так званої квоти на цукор впаде розгалужена система тарифів, субсидій та квот, які раніше регулювали європейський ринок цукру. Квота на ізоглюкозу також закінчується.
Загальної назви ізоглюкози немає
Споживачам може бути важко ідентифікувати ізоглюкозу. Тип цукру ховається за такими термінами, як фруктозо-глюкозний сироп, глюкозо-фруктозний сироп, кукурудзяний сироп або кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.