Готові страви спокушають вас їсти більше - WELT
Ті, кому доводиться вибирати між обробленою їжею та свіжою їжею, часто обирають перший варіант. Дослідження показує, що це швидше товстіє
Заморожена піца, упакований хліб або шоколад: В останні роки продукти харчування, що сильно обробляються, стають все більш популярними в Німеччині, і зараз вони складають майже половину споживаної їжі. У той же час збільшується кількість людей із зайвою вагою; кожна друга доросла людина в цій країні вважається занадто товстою.
Нещодавнє дослідження тепер свідчить про зв’язок між цими двома тенденціями. Наприклад, американські дослідники виявили, що готові страви, чіпси тощо подібні спонукають людей їсти більше - і таким чином набирати вагу.
Високооброблені харчові продукти давно підозрюються в шкідливості для здоров'я: Дослідження 2018 року пов'язувало деякі з них із підвищеним ризиком раку, і лише нещодавно дослідники повідомили про більш високий ризик передчасної смерті. Тим не менше, споживачі люблять вживати таку їжу, яка включає готові страви, чіпси, ковбасу, оброблене м'ясо, а також молоко та фруктові напої: вони практичні, і вони подобаються багатьом. Однак часто вони також містять більше калорій, солі, цукру та жиру.
Здається очевидним, що зміни в уподобаннях до їжі можуть бути пов’язані зі збільшенням кількості людей із зайвою вагою. Американські дослідники на чолі з Кевіном Холом з Національного інституту діабету та хвороб органів травлення та нирок хотіли це перевірити. Як повідомляють у журналі "Клітинний метаболізм", було відібрано 20 здорових добровольців, які прожили в лабораторії місяць. Там їх розділили на дві групи: одна група отримувала триразове харчування плюс закуски, що складалися з високоопрацьованих продуктів. На сніданок, серед іншого, була порція продуктів з медом та горіховими зернами та готова чорнична здоба.
Інша група отримувала таку ж кількість їжі, але з необробленою їжею. Сніданок тут складався з йогурту з фруктами та горіхами. Обидві групи пропонували однакову кількість калорій, а також вуглеводи, жири, цукор і сіль щодня, через два тижні вони міняли місцями. Протягом усього періоду випробувані могли їсти скільки завгодно. Результат: Через два тижні з сильно обробленою їжею учасники набирали в середньому трохи менше кілограма, а з необробленою їжею вони втрачали стільки ж. Подібне було і з відсотком жиру в організмі.
Випробовувані споживали в середньому на 508 кілокалорій більше на високооброблену їжу. "Насправді вони їли більше калорій на цій дієті, що призвело до збільшення ваги та жиру в організмі", - говорить директор дослідження Кевін Холл. Смак не був причиною цього: обидві дієти мали однаковий смак для учасників.
Учені мають різні припущення щодо причин. Тож учасники їли швидше оброблену їжу. "Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не надаєте шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку, що ви ситі", - пояснює Холл. "У такому випадку ви могли б легко переїсти".
Марк Тіттгемайер з Інституту досліджень метаболізму імені Макса Планка в Кельні додає: “Люди спочатку вимірюють калорійність страви за допомогою сенсорного сприйняття. Це означає: смак, запах і зовнішній вигляд дають нам перше враження про калорійність нашої їжі. "Тут є розбіжності з готовими продуктами -„ тому що в їжі більше калорій, ніж ми призначаємо їй ", - говорить Тіттгемайер у незалежній класифікації Вивчення. Крім того, така їжа зазвичай легше засвоюється і дуже смачна, так що система винагороди організму замінює регулювання потреби.
Команда авторів називає ще одну можливу причину: високоопрацьована дієта також включала напої з додаванням таких речовин, як певні соки та лимонади. Однак рідини можуть призвести до іншого відчуття ситості, завдяки чому учасники загалом вживали більше калорій. Для Стефана Кабіша з Німецького інституту харчових досліджень дослідження має слабкі сторони, незважаючи на обережність при розробці дослідження: "Через невелику кількість випробовуваних, які також мали нормальну вагу та мали гарне самопочуття, багато типових довгострокових наслідків нездорового харчування, таких як резистентність до інсуліну, жирова печінка тощо". ні статистично, ні методологічно ". Для більш достовірних висловлювань знадобиться кілька сотень учасників. Для Тіттгейєра також дослідження вказує лише на кореляцію замість того, щоб дозволяти твердження про причинно-наслідкові зв’язки.
Самі автори дослідження вказують на ще одне застереження: оскільки вся їжа була підготовлена для учасників, Холл сказав, що не враховується, наскільки просто її приготувати і скільки вона коштує. Свіжа їжа часто дорожча, тому соціально-економічні фактори також слід враховувати в рекомендаціях або правилах.