Готуємо ростбіф - у 3 кроки

Готуємо яловичину: смажену і тушковану! Ми в MAGGI Kochstudio стоїмо на стороні мотивованих кухарів, коли справа доходить до смаженої яловичини. З порадами від кулінарної студії MAGGI ваше смаження точно буде успішним!

Зміст

Активуйте відео

Наступна функція не є частиною веб-сайту MAGGI GmbH. Зверніть увагу, що підтвердивши діалогове вікно, дані від вас можуть передаватися всім постачальникам соціальних плагінів, інтегрованим на наш веб-сайт (див. Розділ Чи використовуються соціальні плагіни на наших веб-сайтах? В наших умовах захисту даних). Ви можете дізнатись, які дані використовуються з якою метою, в умовах захисту даних відповідного постачальника на їх веб-сайті. Підтверджуючи діалог, ви погоджуєтесь на цю передачу даних.

Добре, активуйте відео для цього веб-сайту

Готуємо яловичину: смажену і тушковану! Завдяки нашому відео з навчальної студії MAGGI, ваше смаження точно буде успішним!

Планування, закупівля та підготовка

Якщо ви хочете приготувати смажену яловичину, спочатку розрізняйте смажену в горщику та смажену. Смажена каструля готується в рідині, а смажена готується без будь-якої рідини.

Важливо звертати увагу на хорошу якість, а отже, на колір, вміст жиру та мармуровість. Яловичина повинна бути матовою, добре мармуровою і темно-червоною. Вам слід своєчасно замовити у м’ясника печеня з яловичини, оскільки м’ясо особливо м’яке, лише коли воно добре підвішене. Для смаженої яловичини добре підходить шматок ніжки (наприклад, стегно, горіх і шкаралупа).

Класична підготовка

Крок 1

М'ясо приправляється на смак (наприклад, сіллю та перцем), а потім коротко обсмажується у жаровні (овальній, більшій сковороді з високим бортиком та кришкою, яка використовується для запікання та тушкування) на найвищому рівні. Це створює приємну скоринку і підсмажені аромати. Це також запобігає смаженню втратити занадто багато м’ясного соку і стати сухим.
Порада: Перед смаженням м’ясо ненадовго опустіть у окріп. Це закриває капіляри, м’ясний сік не витікає при запіканні, м’ясо стає соковитішим і ніжнішим.

Крок 2

Після запікання ростбіф поміщають на решітку над декою, щоб нічого не могло капати на піч. Він найкраще працює при нагріванні зверху/знизу при 160-180 градусах, але можливе також гаряче повітря. Форму для запікання зі смаженою фарбою слід натиснути на середню решітку. Тепер м’ясо повинно варитися в духовці 2-3 години.

крок 3

Під час приготування смажене кількох разів обливають рідиною (наприклад, бульйоном) або м’ясним соком, що виходить. В ідеалі три рази. Звідки ви знаєте, коли смажена внутрішня частина смажена ідеально? Якщо ви хочете бути в безпеці, ви не можете уникнути придбання термометра для випалу. М’ясний термометр вставляється в найтовстішу частину м’яса і вимірює там температуру серцевини. Це дозволяє легко побачити, коли смажена досягла бажаного рівня приготування. Для ідеальної смаженої яловичини це приблизно 65-75 градусів, залежно від того, чи віддаєте перевагу м’ясо рожевому або добре обробленому.

Приготування смаженого горщика

Смажена каструля повільно тушиться на сковороді з рідиною. Ви можете зробити це на плиті або в духовці.

Коли готується смаження?

Приблизне правило говорить: приблизно 10 хвилин часу смаження на сантиметр. Якщо шматок м’яса плоский, час приготування коротший, ніж у товстого шматка м’яса. При температурі 200 ° C зверху/знизу (циркулююче повітря 170 ° C) ви можете використовувати наступний час як орієнтир:

Температура м’яса в ° C

При нагріванні зверху/знизу при температурі 200 ° C (конвекція 170 ° C) приготування смаженої смаженої їжі займає близько 1,5-2 годин. Розмір шматка м’яса має вирішальне значення. Однак після закінчення часу паяння вам обов’язково слід перевірити температуру серцевини. Коли м’ясо досягне потрібної температури (див. Таблицю вище), дістаньте його з духовки, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 10-20 хвилин. Тим часом сік рівномірно розподіляється в м’ясі.

Вже знав?

Якщо ви дасте смаженому відпочити в алюмінієвій фользі приблизно 10 хвилин перед нарізанням, соки розподіляться в суглобі.
Під час нарізки слід переконатися, що м’ясо розрізане поперек зерна. Збереження смаженого, що стало жорстким? Нема проблем! Просто наріжте м’ясо скибочками і дайте йому тушкуватися в соусі ще 20-30 хвилин.
Тепер бракує лише ідеальної підливи! Для тушкованого м’яса тушкований бульйон - ідеальна основа для соусу. Після закінчення часу приготування просто вийміть м’ясо і тримайте його в теплі. Потім тушкований запас варять, приправляють і перев'язують.
Під час смаження ви можете легко видалити смажені речовини з піддону невеликою кількістю рідини. Перекладіть в каструлю, додайте води, вина або бульйону, приправте за смаком і загустіть. Et voilà, ми вже маємо соковитий результат, який можна показати, і який точно переконає на наступній недільній вечері.

MAGGI Kochstudio бажає вам удачі та апетиту!