Готуйте антрекот ідеально в духовці Просто смачно

інгредієнти

    • 50 г освітленого вершкового масла
    • 800 г антрекоту
    • трохи розмарину
    • сіль і перець

Вам спокійно готувати?

духовці

Чесно кажучи, entrecôte не точно входить до мого списку "речі, які я хочу приготувати". Правильно, не першим. Тому що дотепер цей проект завжди був для мене занадто хитрим. Я охоронець, також коли йдеться про приготування м’яса. Тож якщо я виберу найкращий антрекот, він повинен бути ідеальним. І хто дає мені гарантію? Серцева людина. Я насправді захопився ним минулого тижня, щоб приготувати антрекот. Зазвичай не у вигляді стейка, а в цілому в духовці. Аргумент взагалі. Тому що таким чином температуру серцевини можна легко підтримувати - навіть таким досвідченим кухарям м’яса, як я.

  • 1. Який шматок яловичини є антрекотом?
    • 1.1. У чому різниця між Entrecôte та Rib Eye Steak?
  • 2. Приготувати антрекот
    • 2.1. Коли слід приправляти entrecôte?
    • 2.2. Чи варто маринувати антрекот?
  • 3. Ідеально підготуйте антрекот у два етапи
    • 3.1. Крок 1: Пошукайте антрекот
    • 3.2. Крок 2: Приготуйте закуску в духовці
      • 3.2.1. Ентрекот завжди готував до досконалості
    • 3.3. Вас це також може зацікавити
  • 4. Оригінальний угорський гуляш - так м’ясо стає ніжним
  • 5. Азіатська локшинна сковорода з яловичими смужками
  • 6. Таджін з яловичиною та чорносливом
  • 7. Рецепт вашої закуски з духовки
  • 8. На сковороді, на грилі або в плиті sous vide
    • 8.1. Смажений антрекот як професіонал
      • 8.1.1. Завжди смажте антрекот ідеально
    • 8.2. Смажте антрекот до місця
    • 8.3. Готуйте закуску до маслянистого суса
  • 9. Виріжте антрекот правильно
  • 10. Що в ньому? Найкращі гарніри
  • 11. Ентрекот лише з цими двома соусами
    • 11.1. Блисканка з перцевим вершковим соусом з кремом
    • 11.2. Міцний соус Борделаз
  • 12. Калорії та харчові цінності Entrecôte

Який шматок яловичини є закускою?

Навряд чи маючи будь-яку згоду, чоловік більше не може вийти з розгулу про "Ентрекот". Цей розріз є одним із найкращі та, насамперед, найсмачніші шматочки яловичини. Це пов’язано не тільки з типовим «жирним оком», яке тане під час варіння та видає аромат. Але також через його сильну мармуровість. Це означає, що безліч жирових жилок проходить через м’ясо і робить його соковитим.

Відповідно до нарізки або нарізки м’яса: Entrecôte походить від з переднього сідла яловичини. Точніше, це прямо перед ростбіфом в основному ребрі - між восьмим і дванадцятим ребрами. Що, до речі, також пояснює його назву. У перекладі з французької entrecôte означає щось на зразок "Проміжний шматок ребра", Розмовно:" Ontrekot ".

Чоловік дав мені першу важливу пораду на початку: Замовляйте ентрекот як велику смажену у м’ясника. Це простіше готувати в духовці для початківців, оскільки температура серцевини зростає лише повільно. У цьому випадку ви робите математику 200-300 г м’яса на людину. Це м’ясо дуже часто переробляють на стейки. І до справжніх "гудінь" Товщина не менше 3 см і вага 250-300 г. Також абсолютно смачний, але трохи складний у приготуванні. Але про це пізніше.

У чому різниця між Entrecôte та Rib Eye Steak?

Зупинимось коротко на темі скорочення. Оскільки стейки з ентрекотом та ребрами часто згадуються на одному диханні. В основному це приблизно однаковий нарізок яловичини - але з невеликою, дуже тонкою різницею. І це полягає у французькому чи американському м’ясному розрізі:

  • Французька вирізка: починається трохи вище, означає: Шматок вирізається далі вперед між шиєю і ребром.
  • Американський зріз: починається трохи далі назад. Тут шматок вирізаний лише з області ребер - практично з кінця ростбіфу. Ось чому ребристий вушко ще називають «круглим ростбіфом».

Тим часом, однак, ці два скорочення стають дедалі більше схожими.

Приготуйте антрекот

Насправді тонке м’ясо навряд чи потребує будь-якої підготовки. Парирувати? Зашнурувати форму? Замочити на ніч? Не обов `язково. Єдине, що має значення: Ентрекот приблизно за 2 години до підготовки Дістаньте з холодильника, щоб він міг підійти до кімнатної температури. Але як щодо приправи?

Коли слід приправляти entrecôte?

Ентрекот має власний інтенсивний смак. В основному це пов’язано з тим, що ця частина складається з декількох м’язових ниток плюс жирового ока. Останнє також видає багато аромату при варінні. Що це означає для приправи?

Цей власний смак не повинен - ​​як каже чоловік - не маскуватися багатьма спеціями. A добре сіль насправді цілком достатньо. І повинен як до, так і після приготування на вашому м’ясі бути розкиданими.

  • Перш ніж обпалювати: Ось для одного захопити дрібнозернисту сіль і приправте шматок нею. Дуже важливо: М'ясо безпосередньо перед смаженням або принаймні за годинуперед підготовкою сіль. Чому це так важливо? Це пов’язано з осмосом та витікаючим м’ясним соком. Перейдіть до мого гіда із смаженої яловичини. Тут я пояснюю вам, що відбувається в процесі.
  • Після приготування: Увімкнено крупної солі або пластівців солі ідеально підходять для додавання солі, коли м’ясо розрізане.

Я також люблю додавати на сковороду свіжу зелень під час обпалювання. Понад усе розмарин. Майоран або чебрець але мені це теж подобається. Зрештою, звичайно, це справа смаку. Так само щіпка свіжомеленого перцю, яку я не повинен пропустити.

Чи варто маринувати антрекот?

Якщо говорити про питання смаку. Якщо солі та долі розмарину вам недостатньо, ви, звичайно, можете додати свій антрекот. Маринад може бути чудовою річчю. Але - кінчиком чоловіка у вусі: Обов’язково вибирайте м’який маринад, щоб не прикривати смак. Наприклад, цей лимонно-чебрець маринад:

  1. Листівки чотири гілочки чебрецю рубати. 0,5 органічного лимона вичавити і втерти 1 ч. ложку шкірки.
  2. Трави, 1-2 ст ложки лимонного соку і миску з 10 ст. Ложки оливкової олії, 1 чайна ложка солі і 1 ч. Ложка цукру розмішати.
  3. Покладіть м’ясо та маринад у мішок на блискавці та масажуйте в маринаді, близько 2 годин відпустити.

Готуйте антрекот ідеально у два етапи

Чоловік досить розумний. Він дав мені рецепт ентрекоту цільним шматочком із духовки. ПРИЧИНА, з якою я спочатку погодився. Чому? По-перше: я можу легше підтримувати ідеальну температуру серцевини, оскільки вона піднімається повільніше з товстим шматочком. І друге: піч My Bosch серії 8 оснащена термометром для випалу PerfectRoast. Моя гарантія успіху для ідеального заходу.

Крок 1: Пошукайте антрекот

Першим кроком до ідеального ентрекоту є його випалювання. Це забезпечує приємну коричневу скоринку та чудові смажені аромати.

Щось для цього Освітлене масло або ріпакова олія нагріти на сковороді. Тут найкраще використовувати чавунну сковороду, оскільки вона ідеально підходить для смаження при сильному вогні. Як тільки жир стане гарячим, покладіть в нього м'ясо і 1,5-2 хвилини на сторону обпалити STH.

Крок 2: Приготуйте закуску в духовці

Підходимо до підготовки в духовці. Для мене найкращий, бо це найпростіший спосіб приготувати антрекот по-справжньому соковитим і рожевим. Для цього покладіть м’ясо на деко, вставте м’ясний термометр і поставте в духовку. Готово. Насправді це так просто, як це звучить. Важливо лише те, що ти Температура ядра 54 ° C стежити за. З цією цінністю м’ясо в кінцевому підсумку цілком середнє або середнє рідкісне. Тому обов’язково використовуйте термометр для м’яса.

Чи мушу я тепер пильнувати біля печі? Подумайте. Мій термометр смаження PerfectRoast сповіщає мене звуковим сигналом, як тільки досягається бажана температура варіння. А піч вона навіть автоматично вимикається. М’ясо гарантовано не буде плямистим. Однак тут підготовка ще раз пояснюється поетапно:

  1. Відкрийте духовку 120 ° C 4D гаряче повітря попередньо нагріти.
  2. Відпаривши м’ясо, покладіть його на деко і підключіть термометр м’яса.
  3. М’ясо в гарячій духовці приблизно 35 хвилин варити, поки температура ядра не буде 54 ° C досягнуто. Перед різанням Дайте відпочити приблизно 5 хвилин.

Ентрекот завжди готував до досконалості

Що стосується приготування м’яса, то всього за кілька хвилин визначте ідеальний ступінь приготування. Моя гарантія успіху у цьому виклику? Термометр для м’яса Bosch PerfectRoast. Він автоматично визначає, коли ваше м’ясо ідеальне. Для цього просто вставте м’ясний термометр у будь-яку точку м’яса, під’єднайте його до духовки та просто встановіть бажану температуру в серцевині. Як тільки антрекот досягає температури кипіння, термометр повідомляє мене кільцем, і піч автоматично вимикається.

Звичайно, ви можете налаштувати температуру серцевини на свій смак. Ось невелика шпаргалка про різні ступені приготування.

  • Рідко: 45-50 ° C
  • Середній рідкісний: 50-54 ° C
  • Середній: 54-56 ° C
  • Середній колодязь: 56-60 ° C
  • Молодці:> 60 ° C

Вас це також може зацікавити

Оригінальний угорський гуляш - саме так м’ясо стає ніжним

Азіатська локшинна сковорода з смужками яловичини

Таджін з яловичиною та чорносливом

Рецепт вашої закуски з духовки

На сковороді, на грилі або в духовці sous vide

Будь то в духовці, на сковороді чи на грилі - врешті-решт, це справа смаку, як ви готуєте яловичину. Головне, щоб температура серцевини була правильною, адже тоді результат гарантовано буде смачним.

Смажений антрекот як професіонал

Entrecôte чудово підходить для швидкого смаження на сковороді. Однак не цільним шматочком, а у вигляді товстого стейка. Для цього виду підготовки ви насправді повинні бути трохи досвідченішими. Це пояснюється тим, що основна температура стейка дуже швидко підвищується, залишаючи мало місця для точного приготування. Щоб у підсумку в сковороді не було підошви для взуття, дуже важливо: м’ясо повинно товщиною не менше 2-3 см бути. Спочатку схоже на колос, правда. Але це має вирішальне значення, щоб зовні вона отримала приємну скоринку, не приготувавши повністю всередині. Отже, для смаження ви робите наступне:

  1. Пан середній вогонь Нехай гаряче додається трохи освітленого вершкового масла.
  2. Вставте м’ясний термометр у стейк і додайте м’ясо на сковороду. Злегка натисніть і на сторону 1,5-2 Хвилини смаження. Після повороту трохи зменшіть вогонь.
  3. Стейк при температурі серцевини приблизно 50 ° C дістати з каструлі і Дайте відпочити приблизно 5 хвилин, Поверніть один раз на половину шляху. Відпочиваючи, температура серцевини трохи піднімається, так що в кінці вона досягає 54-55 ° C.
  4. Заправте стейк сіллю і відразу подавайте до столу.

Завжди смажте антрекот ідеально

Спочатку мені було важко знайти потрібну температуру смаження. Але з тих пір, як я використовую датчик смаження PerfectFry від Bosch, моя закуска завжди була ідеальною. Родзинка? Він автоматично регулює температуру в каструлі. Просто виберіть рівень 4 для середнього або рівень 5 для рідкісного. І ваше м’ясо буде смажитися при оптимальному нагріванні.

Смажте антрекот до місця

Те, що працює в духовці, чудово працює і на мангалі. Іншими словами: антрекот можна приготувати на грилі цілком або у вигляді стейка. Отже, тут обидва варіанти поетапно:

  1. Гриль на найвищому рівні приблизно 250 ° C попередньо нагріти.
  2. Вставте м’ясний термометр у шматок м’яса або стейка і покладіть м’ясо на решітку. На сторінку 2-3 хвилини барбекю.
  3. Зменшіть вогонь так, щоб у грилі було близько 120 ° С правити. Готуйте м'ясо на непрямому вогні із закритою кришкою, поки воно не отримає потрібну температуру в серцевині.

Готуйте закуску до маслянистого суса

Приготування їжі на сус-відео - це тип низькотемпературного методу, при якому м’ясо, риба або овочі готуються під вакуумом на водяній бані. І це дуже акуратно між 45 ° C і 90 ° C.

  1. Водяна баня з плитою sous vide Попередньо нагрійте до 54 ° C для середньо-рідкісних або 59 ° C для середніх.
  2. На двох 500 г яловичини за смаком зелень свіжа як от близько 50 г вершкового масла Покладіть у фольгований мішок та герметично закрийте вакуумним ущільнювачем.
  3. Покладіть м’ясо на водяну баню і близько 70 хвилин бродіння. Вийміть, відкрийте мішок і промокніть м’ясо кухонним рушником.
  4. Нагрійте на сковороді трохи освітленого вершкового масла і коротко обсмажте м'ясо з усіх боків.

Правильно виріжте антрекот

Відрізати від зерна чи із зерном? Я зроблю це коротким і солодким: завжди розрізати проти м’ясного волокна. Чому? Ну, тому що він руйнує довгі еластичні волокна або м’язові нитки м’яса. Завдяки цьому шматок легше пережовувати. Якщо різати волокном, то все навпаки.

Що в середині? Найкращі гарніри

Чоловік хотів, щоб яловичина була справді класичною з картопляним гратеном. Це також відповідає моєму смаку. Тим не менше, я також уявляю собі інші гарніри чудовими. Про що я думаю?

  • Морква між собою або глазурована морква
  • Листові салати або салат з капусти
  • Овочі в духовці, овочі вершкові, фарширований перець
  • Такі макарони, як спаецле або тальятелле
  • Вареники
  • Солодка картопля фрі
  • Рис, кус-кус або полента
  • Картопля у всіх варіаціях, таких як смажена картопля, пюре, розмарин або картопляний салат з майонезом
  • Італійська капоната

Ентрекот лише з цими двома соусами

Хоча деякі воліють просто насолоджуватися своїм м'ясом лише сіллю, я люблю соус з ним. Чи то з антрекотом, чи з свинячим філе - соус робить для мене все трохи кращим. Для вас також? Тоді у мене є два найкращі варіанти для вас тут:

Блисканка з перцевим вершковим соусом з кремом

Цей блискавичний соус ідеально підходить, коли справа повинна йти швидше. Змішайте бульйон, крем-крем, лимон і зелений перець із набором для запікання, готово. Звичайно, це не класичний вершковий соус на основі ру. Але принаймні такий же вершковий.

  1. Цедра 0,5 органічного лимона натріть дрібно і с 2 ст. Ложки зеленого перцю суміш. Вичавити лимон.
  2. У ту саму сковороду, на якій смажилося м’ясо, додайте набір смаженого 200 мл гарячого яловичого бульйону вирішити.
  3. 4-5 ст. Ложки крему розмішати. С сіль, перець і трохи лимонного соку смакувати.
  4. Перемішайте перцеву суміш і тримайте соус теплим. Подавайте до м’яса.

Якщо ви хочете бабусин класичний вершковий соус, перейдіть до мого путівника зі свинини. Ви також знайдете там більше рецептів соусів.

Міцний соус Борделаз

Цей класичний французький соус ідеально поєднується з вашою яловичиною. Слід визнати, що тут вам потрібно трохи більше часу, щоб він став справді ароматним. Тож найкраще готувати соус напередодні.

  1. 1 цибулина і 1 зубчик часнику очистити від шкірки і розрізати навпіл. 2 моркви шкірка. 1 цибуля-порей чистий і 0,5 чистотілу шкірка. Наріжте овочі великими шматочками.
  2. 30 г вершкового масла Розтопіть у каструлі і коротко обсмажте в ній цибулю та часник. Овочі з 1 ст. Ложка томатної пасти додати і інтенсивно смажити близько 5 хвилин. С сіль і перець сезон також 1 зірка анісу додати. Смажте овочі ще 5 хвилин при перемішуванні.
  3. Овочі з 500 мл червоного вина загасити. Зменште вогонь і тушкуйте 10 хвилин.
  4. 150 мл води і 250 мл яловичого бульйону додати і дати соусу варитися ще 60 хвилин.
  5. Потім процідіть соус через дрібне сито в каструлю. Нехай соус акуратно вариться ще 30 хвилин.
  6. 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю в 2 чайні ложки холодної води розмішати і разом з 40 г вершкового масла розмішати в соусі.

Калорії та харчові цінності Entrecôte

Ентрекот сильно мармуровий і має типове "жирне око". Ось чому в ньому трохи більше калорій, ніж у ростбіфі чи шматочку філе. Це означає в цифрах 188 калорій на 100 г м’яса і приблизно 12 г жиру. Слідом за 21 г білка і майже нуль вуглеводів. Тож якщо ви не подаєте з ним картопляну запіканку, ніщо не заважає вашій низьковуглеводній душі з салатом або смаженими овочами.