Готуйте капусту - ось як вдається хрусткий зимовий овоч

Ліза Кіліманн

Душевний гурман

Девіз Лізи: здорове задоволення може бути таким легким! Оскільки справжня їжа для душі зазвичай готується за простими рецептами та хорошими інгредієнтами. Для неї важливо свідоме харчування, і вона однаково почувається вдома як на кухні, так і в пекарні. Спочатку є овочі в духовці з халумі, потім запах веганських булочок з корицею - все вчасно!

опис

Хто взагалі цей "Кале"? Ви, напевно, коротко задавали собі це питання протягом останніх кількох місяців, переглядаючи продовольчі блоги тощо, так? Чіпси з капусти, салат з капусти, зелений смузі з капусти - що це відбувається? Мені подобається це визнати: мене ненадовго пригнічувало, поки не з’явилось і на мене: чітке і із зеленою кучерявою зачіскою на голові - приваблива капуста з Америки - це не хто інший, як наша капуста. Тепер мені стало зрозуміло багато, бо бабуся не могла протистояти хрусткому зимовому герою.

Хоча в цій країні капусту ми знаємо здебільшого як ситну страву, приготовлену з салом та з каслером або вареною ковбасою, а також смаженою або відвареною картоплею, її розкручують як справжню суперпродукт і святкують як здоровий чудо-овоч, особливо в США. Акуратно приготований на пару або сирий смачний коктейль - так американці люблять свою капусту. І тут теж кучерява голова знаходить численних послідовників.

Я уважніше подивився на зимову диво-капусту і випробував на кухні, що колега із зеленої капусти може зробити від ситної до хрусткої.

Цікаві факти про капусту

Їде капуста - ура на капусту

“Чути, я піду з тобою Катання на капусті.«Оскільки я не зрозумів, що дядько хотів мені сказати, я запитав:« Ти що зробиш? ».« Прогулянка на капусті: Ми вирушаємо в подорож на природу, там шнапс, а потім їдять смачну капусту. Якщо я обклею більшу частину порцій, я можу навіть стати Колькенігом - це буде чудово ".

Дядько хотів глузувати з мене, так? Швидке дослідження довело, що я помилявся - він не шепотів. У Німеччині озима капуста вже давно досягла абсолютного культового статусу і відзначається на початку сезону поколіннями, але міра, мабуть, мені не вдавалася до цього часу. Особливо північні німці святкують сезон капусти своїми товариськими атракціонами на капусті традиційне капустяне борошно. Перше публічне свято капусти на честь зелених овочів відбулося в Бремені ще в 1545 році. Поход, їсти, пити - ура за капусту.

Родзинка кожного Kohlfahrt: велика порція капусти з пісом.

Сезон і смак - капуста і мороз

Кале також відомий під іншими назвами залежно від регіону: Позначення як Бура капуста мабуть, зміг утриматись донині завдяки старому розведенню з досить коричневим листям. Він також відомий як Висока капуста, зимова капуста, капуста або Ольденбурзька пальма.

Типовий Озимі овочі починається Жовтень/листопад до Березень зібраний. Важливо перед збором врожаю: перший мороз у році. Вам слід почекати, перш ніж збирати урожай або хапати кучеряво-зелену голову на ринку. Тому що лише протягом декількох днів на морозі, мерзла земля розкривається типовий терпкий, солодкуватий смак. Обмінні процеси рослини перетворити крохмаль, який він містить, на цукор і гіркі речовини зникають. Моя бабуся це вже знала. Щоразу, коли я уважно запитував її на початку осені, чи скоро знову буде її легендарна капуста, відповідь завжди була такою: «Ліза, капуста доступна лише після першого морозу, ти це знаєш». Так, бабуся, звичайно!

Якщо капусту збирають до того, як вона справді холодна, вона, як правило, відчутно терпкий. Тим часом, однак, існують також особливі породи, які можна збирати без заморозків з вересня до зими. Однак усі види капусти не переносять температур нижче -10 ° C. Традиційні сезон капусти закінчується у Великий четвер перед Великоднем.

Ось так повинна виглядати свіжа качан капусти: велика темно-зелене листя, вони скриплять, коли ти їх розтираєш. На жаль, ви не можете сказати зовні, гіркий чи солодкий на смак капуста - це залишається її секретом, поки її не приготують. Але якщо він більш жовтуватого або сірого кольору із засохлою ніжкою, купувати його не варто - тоді він, мабуть, зберігався довгий час.

Вирощування - капуста з Середземномор'я

Зелена кучерява капуста спочатку походить із Середземноморського регіону, і, за традицією, її вважали здоровим делікатесом у Стародавньому Римі та Греції. Якщо ви вирощували капусту ще тоді як фермер, ви могли б з неї дуже добре жити через великий попит.

Сьогодні капуста в основному використовується в Росії Центральна та Західна Європа, Північна Америка як от Частини Африки культивується. Він швидко росте і невибагливий.

Вітамінна бомба серед капусти - капуста та її харчові цінності

Тільки 37 ккал на 100 г. це капуста низькокалорійний. Непомітні зелені овочі особливо багаті поживними речовинами завдяки багатьом антиоксидантам, білкам та мінералам, таким як залізо, кальцій та магній. Порівняно з іншими видами капусти, він містить багато вітамінів А, С, Е і протизапальний вітамін К. Що стосується вітамінів, то він навіть може піднести свічку до свого багатого поживними речовинами брокколі. Крім того, капуста містить достатньо Волокно це тримати вас ситими, незважаючи на кілька калорій.

Очистіть і підготуйте

Обробити свіжу капусту

Одинокі Обривайте листя від плодоніжки і перебрати пошкоджені або засохлі листя. Зелене листя окремих листків уздовж стебла або товстої центральної жилки листа обережно зірвати.

Капуста Ретельно промити під проточною водою і видалити пісок і бруд.

Заморожена або консервована як швидка альтернатива?

Якщо вам доведеться їхати дуже швидко, капуста також доступна в готовому, замороженому або консервованому вигляді. Але ці продукти - справжня альтернатива?

Консервована заморожена капуста та капуста заощадити чищення та вищипування листя капусти.
Консервована капуста часто буває трохи терпкою за смаком як свіжа капуста.
В Зазвичай заморожена капуста не має великої різниці у смаці зі свіжою капустою.
Найкраща альтернатива для шанувальників капусти, що поспішають: бланшуйте свіжу капусту, відкладіть і Заморозьтесь порційно заздалегідь.

Порада: Навіть із підготовленої капусти з банки або морозильної камери видаліть товсті ребра листя та всі стебла, які могли бути використані до або під час приготування - це зробить готову страву менш гіркою.

підготовка

Бланшування - проти гірких речовин

Зірване і промите листя капусти Варити 2-4 хвилини в киплячій підсоленій воді. Злийте або вийміть з горщика щілинною ложкою, гасити під холодною водою і злити. Таким чином з капусти виділяються гіркі гіркі речовини, а зелені овочі засвоюються більше.

Кулінарія - дуже класична

Мабуть, найпопулярнішим і найпоширенішим видом приготування в Німеччині є приготування їжі з салом. Додайте це після бланшування та гартування Обережно вичавіть з капусти зайву воду руками.

Потім покладіть капусту на дошку і використовуйте ніж, як вам подобається крупно або дрібно порубати.

сало Розтопити в каструлі або жаровні і Цибуля, нарізана кубиками Парити в ній до напівпрозорого кольору. Додайте капусту, обсмажте її і дайте їй зруйнуватися. Через 10 хвилин накрийте кришкою, раз у раз деглазуйте шматочком овочевого бульйону і Варити близько 40-50 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем.

За 15 хвилин до закінчення часу варіння за бажанням Додати Пінкель, Касслер та Ко. і з кулінарією. У деяких регіонах капусту також подають із жменькою в кінці вівсянка потовщений.

Пропарювання - легка альтернатива

Коротко побланшируйте зірване і промите листя капусти Потійте на сковороді з невеликою кількістю олії та цибулі. Капуста руйнується, виділяє свою рідину і готується у власному соку. Деглазуйте рискою овочевого бульйону та Варити під кришкою приблизно 10 хвилин. Низькокалорійний варіант класичного із салом.

Приготування на пару - надзвичайно щадне

Приготування на пару ще ніжніше, ніж приготування на пару та бланшування. Ось зелена капуста Готується лише гарячою парою протягом 10-15 хвилин. Це найкраще працює з пароваркою або вставкою для каструлі для каструлі. Вітаміни та поживні речовини значною мірою зберігаються.

Обробляйте сирими - зеленими смузі та салатом

Зелені смузі особливо популярні як ранкове джерело енергії або заряд вітаміну під час тренування. Якщо м’який відносний шпинат не змішували, вершкові напої своїм яскраво-зеленим кольором зобов’язані переважно свіжій капусті. Для смузі це майже виключно оброблена сировина і подрібнено коротко і дрібно за допомогою високопродуктивного змішувача. У цій формі здорова капуста відзначається справжньою дієтичною та поживною чудодійною зброєю завдяки своїй поживності. Для приготування важливо, щоб змішувач мав достатню потужність для обробки міцних рослинних волокон. Низькі підставки або ручні блендери часто виходять з ладу через зелені смузі з капустою та ко.

Отримуйте вітаміни на швидкості

Будь то зелені смузі, свіже песто або вершкове мигдальне масло - Багатофункціональний Ханно розчавлене спасибі інноваційна 6-лезова система надійні і не містять клітковини ще жорсткіші інгредієнти. З гордістю 2,7 к. С Ханно має велику владу і доглядає за нею Потужність 2000 Вт для рівних і кремових результатів змішування.

Зелені овочі також смачні в сирому вигляді, як салат. Терпкий і хрусткий, зелена капуста має більше власного смаку в порівнянні з айсбергом або салатом і надає вашим сирим овочам смак і аромат.

SOS: Допоможіть, моя капуста гірчить на смак - що робити?

Один забобон щодо капусті зберігається: на смак він гіркий.

Це правда, що сира капуста має власний досить гіркий смак, але процес приготування робить її дедалі м’якшою і навіть набуває досить солодкої нотки при тривалому варінні або смаженні. Однак, щоб уникнути гіркого смаку капусти, ви також можете вжити кілька активних заходів:

Профілактичні заходи - безпечно:

Спочатку придбайте капусту після перших заморозків року. Коли дуже холодно, зелена капуста перетворює міститься в ній крохмаль у цукор і надає йому солодкий смак.
Завжди перед підготовкою Бланшувати в солоній воді. Це руйнує гіркі речовини, а капуста має більш м’який смак.

І якщо ви лише під час приготування помітите, що ваша капуста гірчить на смак?

Вам залишається лише одне: спробуйте використовувати інші інгредієнти, щоб збалансувати гірку нотку і пом’якшити її якнайкраще. Тут найперспективніші щіпка цукру, щось солодка гірчиця або a Посипте лимон.

Інсайдерська підказка моєї бабусі: a Дрібно наріжте кубиками кубики і варіть з нею! Фруктово-солодка нотка - ідеальний аналог гіркої капусти - подібно до випробуваного яблука в червонокачанній.

Зберігати, заморожувати та розігрівати

Якщо ви купили свіжу капусту, вам слід придбати її в Овочевий відсік у холодильнику тримати і обробляти не пізніше 4-5 днів. Якщо зберігати його довше, він втрачає еластичність і починає руйнуватися.

Як варіант, якщо ви не хочете витрачати всю свіжу капусту, ви можете використовувати її легко заморозити. Важливо: Ви обов’язково повинні зробити це заздалегідь бланшувати і товсті Видалити листові жилки. Це полегшує подальшу обробку після розморожування.

Заморожувати листяну капусту лише через можливий гіркий смак - це марні зусилля. Заморожування не впливає на смак зелених овочів. Обмінні процеси, що стимулюють виробництво цукру в рослині через морозні зовнішні температури, вже не можуть бути штучно розпочаті після збору врожаю.

Абсолютна інсайдерська порада: Коли наступного дня зігріється, смак стає ще кращим ніж відразу після приготування - ситний та ароматний.

М'ясо з капустою - Пінкель, Касслер та Ко.

Капусту традиційно їдять у Німеччині з м’ясом на боці. Яке м’ясо традиційно зустрічається поруч із капустою, залежить від регіону. Однак усі регіони капусти сходяться в двох речах:

Смак найкращий В'ялене або копчене м'ясо та ковбасні вироби з ситною капустою.
М'ясо виготовляється заздалегідь готується в каструлі з капустою. Жир із ковбаси та ко. Служить носієм смаку, а капуста стає надзвичайно ароматною та ситною.

А де я можу взяти щось про капусту? У Німеччині капусту найчастіше подають з одним або кількома з цих чотирьох м’ясних гарнірів:

Пописати: Ковбаса з крупнокопченої крупи на півночі, виготовлена із свинячого бекону та вівсяної крупи - особливо поширена в західних регіонах навколо Ольденбурга, Бремена та Фрисландії.
Брегенвурст: слабокопчена свиняча ковбаса - поширена в Нижній Саксонії, особливо в Брауншвейгу та околицях.
Капустяна ковбаса: Сирокопчена сира ковбаса зі свинини - поширена в Північному Рейні-Вестфалії та Нижній Саксонії.
Касслер: Лікована, злегка копчена свинина з шиї або ребер - можна знайти у всіх регіонах поруч із капустою. Часто на додаток до ковбаси або як дещо менш жирний варіант.

Капуста вегетаріанська - без м’яса та сала

Навіть ті, хто вважає за краще не їсти м'ясо та/або тваринні продукти, можуть насолодитися капустою в повній мірі. Незалежно від того, суп, салат чи ситна запіканка - зимову капусту можна використовувати, щоб викликати гарячі, освіжаючі та ситні делікатеси навіть без сала та Ко.

З класично приготованою капустою ви справляєтеся з усіма ними Картопляні гарніри від гратену до вареної та смаженої картоплі завжди все правильно. Інсайдерська порада північних німців: візьміть невелику картоплю і карамелізуйте з цукром на сковороді. Якщо ви також любите гратиновану їжу, ви можете просто дати капусті шар сиру і дати їй розплавитися в духовці - м’ясо більше ніхто не буде сумувати.

Капуста з різницею - креативна капустяна кухня

Незалежно від того, любите ви капусту чи ні, є одне, чого не варто робити: недооцінювати капусту. Тому що, якщо ви час від часу надаєте своїй фантазії та експериментам трохи більше місця на кухні, ви можете зробити набагато більше незвичайних та смачних речей із зеленими овочами, ніж ви могли подумати.

У формі хрусткої овочевої стружки, зелене листя стає ідеальною їжею для пальців і корисною закускою для наступного марафону серії.
У поєднанні з горіхами та оливковою олією капуста перетворюється на чудове песто - таке саме зелене, але іноді більш незвична альтернатива класичному базиліку.
Ви не повинні пропустити капусту як суп чи зимове овочеве рагу.
Капуста на сніданок випускається не лише у вигляді зелених смузі - вона також вирізує прекрасну фігуру у фруктових мисках асаї як фітнес-сніданок.