Готуйте севіче Фіш фітнес по-південноамериканськи!
Хочете спробувати севіче? Ось 7 натхненних Південною Америкою рецептів трендів, ексклюзивно створених нашим шеф-кухарем: Підійдіть їжу для всіх!
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Севіче - ідеальна їжа для фітнесу - особливо на вечір - адже вона легка, освіжаюча і не обтяжує вас. Одна з багатьох причин, чому севіче стало таким популярним і у нас. У Гамбурзі, Мюнхені та Берліні вже давно існує присяжна сцена з севіче. Спробуйте наші рецепти для початківців севіче з FIT FOR FUN тут. Вони прості та зрозумілі - і всі інгредієнти ви можете отримати у нас!
Що таке севіче?
Севіче (вимовляється: sevitsche) - це національна страва Перу. Дістати його можна практично в кожному ресторані. Не дивно - у країні багато узбережжя Тихого океану, тому свіжовиловленої риби не вистачає. І це вкрай необхідно, адже з севіче рибу їдять більш-менш сирою.
Як готується севіче?
Класичне приготування - це біла риба, така як морський окунь, тріска або морський лящ, що включає сік лайма, перець чилі, сіль, перець та дуже дрібно нарізану червону цибулю. У Перу для страви використовується особливо м’який ароматний вапно. Інгредієнти просто перемішуються і коротко витягуються. Вся справа залишається холодною і сирою.
Це означає: не зовсім, бо маринування з цитрусовим соком змінює рибний білок. Це можна назвати різновидом приготування їжі. Однак це відбувається повільніше, ніж при варінні або смаженні.
Звичайно, ви знайдете тисячу варіацій, оскільки цевіче також популярний і поширений в інших країнах Південної Америки. Звідусіль приходять різні та нові ідеї. Також він смачний з лососем, тунцем або сепією, з фруктами, зеленню та овочами.
Найбільш підходящі рецепти севіче для початківців!
Севіче? Ось як це працює!
Риба У Перу білу рибу традиційно використовують для севіче, але вона також працює з лососем або тунцем. Важлива тверда консистенція, щоб риба не сильно розпадалася. Свіжість ще важливіша. Порада: Скажіть своєму продавцеві риби, що вам потрібна риба суші високої якості!
Тигрове молоко Оригінальний маринад із севіче складається з лайма, солі, чилі, коріандру та червоної цибулі. Оскільки у нас немає великих перуанських лаймів, тигрове молоко часом буває трохи кислим. Ви можете протидіяти цьому, взявши трохи коричневого цукру, використовуючи апельсиновий сік та/або додавши трохи олії для зниження кислотності.
Севіче, тигрове молоко & Ко.: "Риба з кишені"
У модному гамбурзькому ресторані "Salt & Silver" в основному подають севіче. Засновник Томас Косіковський про тенденції, свіжу рибу та бажання подорожувати.
Як ви пояснюєте тенденцію севіче?
Севіче - національна страва Перу. І на мою думку, перуанська кухня найкраща з усіх. Його навіть назвали об’єктом всесвітньої спадщини Америки.
Хіба їжа не досить екзотична?
Ні, перуанська кухня нам не така чужа. Ми вже знаємо багато їх інгредієнтів, вони просто поєднуються по-різному. Севіче насправді є їжею бідних людей. Легенда свідчить, що рибалки просто мали рибу в кишенях із сіллю і вапном через відсутність охолоджувальних приміщень і зберігали її деякий час.
Ваша головна порада для самостійного приготування севіче?
Найголовніше - це риба. Це повинно бути супер свіжо. Найкраще зробити попереднє замовлення у продавця риби. Мій улюблений - риба-орел. Морський окунь теж чудовий. Обидва підкреслюють типовий смак і мають структуру, яка зберігається у суміші соку лайма, чилі, солі, цибулі та коріандру навіть після маринування.
Чому цей маринад називають Leche de Tigre - тигрове молоко?
Кислотність цитрусових витягує з риби жир і білок, що робить її білуватою і злегка кремовою. Тигр виступає за різкість!
Як виник ваш проект "Сіль і срібло"?
Ми хотіли подорожувати Південною Америкою, шукати найкращі місця для серфінгу та перетворити це на кулінарну книгу для подорожей. Ми заради цього кинули свою роботу. Я був оператором, мій партнер Джо був художнім керівником Юнга фон Матта. Все, що увійшло в нашу книгу, походить від нас: зображення, текст, дизайн, макет. Ідея тепер навіть стала рестораном.
Як серфінг та кулінарія поєднуються?
Більшість серферів мають здорове харчування. Зрештою, ви не хочете, щоб у середині хвилі вичерпалися сили. Ось чому ви дивитесь, що їдять на місці, а потім спробуйте самі. А що може бути краще свіжої риби? Зрештою, як серфер, ви ділитеся з ним стихією!
Чому "Сіль і срібло"?
Це все пов’язує: у морі та на кухні є сіль. Срібло означає водну гладь і риб’ячу луску. Потім воно знову з’являється як інструмент на кухні.