Готуйте сухарі самостійно; З низьким вмістом вуглеводів та глютену
Панірувальні сухарі з низьким вмістом вуглеводів, без глютену та все таке інше
ТО ще не було. Панірувальні сухарі, які стають по-справжньому хрусткими і не мають смаку мигдалю. Або кунжут, або пармезан, або щось інше. Але просто нейтральний, як панірувальні сухарі. Вроні це зробив. Мені довелося багато просити, але вона це зробила;)
Панірувальні сухарі з низьким вмістом вуглеводів настільки основні, що їх можна використовувати де завгодно - не для панірування. Також для фрикадельок або смажень, для загущення соусів і як основний інгредієнт для всіх видів скоринок і вареників.
Низький вміст вуглеводів і любов до панірування
Ми могли давно приготувати сухарі з низьким вмістом вуглеводів. Повинен. Власне. Але нам не вистачило правильної мотивації. Дотепер ми змогли знайти відповідну паніровку для всього, будь то картопляні волокна, пластівці мигдалю, кунжуту та пармезану або щось інше.
У нас є панірований шніцель зі свинячими скоринками і просто мариновані курячі ніжки - з кількома картопляними волокнами або щось, що стає трохи хрустким. У будь-якому випадку, достатньо, щоб не бути ним незадоволеним.
Курячі нагетси або рибне філе також добре підходять для однієї з вищезазначених паніровок. Досить добре, щоб не потрібно було шукати заміну. Льняне борошно чудово підходить для рулет, супи можна загустити бамбуковою клітковиною або борошном маранту - все виходить чудово.
Але просто "добре" та "добре", але тиск страждання практично відсутній. І лише страждання створюють інновації.
Але ми задумали зробити щось, що не сприймало б компроміси. Бо це мало бути добре. Оскільки рибні пальці з низьким вмістом вуглеводів - це лише рибні пальці, якщо вони схожі та смакують як рибні пальці. В іншому випадку це просто ... ну ... "такі паніровані шматки риби, які бувають прямокутними".
Капелюх Vroni - сухарі з низьким вмістом вуглеводів!
Мені не дозволяють випікати. Вроні дозволено - і вона може.
При цьому "ідея" того, з чого ми хочемо зробити сухарі з низьким вмістом вуглеводів, була скоріше випадковістю, ніж плануванням. Вроні залишав у сумочці один із конопляних рулонів на 2-3 дні. На обід вона взяла два конопляних булочки, а з’їла лише один. Через два дні сумка впала їй у руку (або через два тижні, ти знаєш, наскільки глибокими можуть бути жіночі сумочки!) І рулон був сухим і твердим.
Тоді виникла ідея: якби конопляний рулет не був рулоном конопель, це був би гарний, світлий панірувальний матеріал. Крім того, рулетики, звичайно, мають нейтральний смак, тому не особливо люблять мигдаль, яйця чи щось інше. Якими саме повинні бути сухарі.
Отже, ідея була чіткою: Вроні випікає мигдальні рулети з борошна за рецептом конопляних рулетів, а дріжджі та цукор залишаємо позаду, бо нам теж не потрібно.
Панірувальні сухарі повинні бути сухими
Це, звичайно, основна вимога до хороших сухарів з низьким вмістом вуглеводів, а також до «нормальних». Вологі, жирні та липкі в цьому випадку неможливі.
Тож будь сміливим протягом дня. Спочатку ми готуємо сухарі з низьким вмістом вуглеводів! Не зовсім, насправді, але ми печемо двічі. Як тільки рулетики запечуться нормально, щоб вони були готові, а також висохли.
Але, звичайно, цього недостатньо. Ми вирішили нарізати булочки, незалежно від розміру шматочків, а потім знову запекти, щоб вони як слід висохли.
І останнє, але не менш важливе: ми переслідували рулони через мульті-подрібнювач (або в нашому випадку через Thermomix) і виробляли бажаний розмір зерна. Якщо ви поспішаєте, ви можете знову сушити панірувальні сухарі з низьким вмістом вуглецю в духовці при температурі 70 ° C (залиште дверцята духовки трохи відкритими, щоб волога могла виходити) або просто залиште на деку на 1-2 дні і висохніть на повітрі. Обидва працюють однаково добре.
І - tadaaaaaa - багатофункціональні сухарі з низьким вмістом вуглеводів, універсальні панірувальні сухарі з низьким вмістом вуглеводів.
І шлях до справді добрих пальців з низьким вмістом вуглеводів був прокладений.
Інші пандади у світі з низьким вмістом вуглеводів
На жаль, хрусткість є проблемою в контексті з низьким вмістом вуглеводів, про це я вже згадував кілька разів. Але якось ми не порівнювали і не пробували так об’єктивно, ні можливі «паніровочні матеріали», ні техніки приготування.
Що ви думаєте про порівняльне відео на цю тему? Ми розглядаємо різні варіації та використовуємо їх для панірування та смаження одного і того ж шматка їжі. Скажімо, наприклад, курячий палець, тобто довгий шматок курячого філе.
Якщо ви вважаєте, що це добре, напишіть це в коментарях. Ми повинні знати, якщо ви хочете щось подібне, інакше це нічого не зробить;)
І оскільки ви так старанно коментуєте, зараз є і рецепт:)