Готуючи рис, розрізняють сорти та смачні рецепти - Посібники - Споживачі

Кожен рис підходить для різних видів приготування та рецептів. Які існують типи? Який найкращий спосіб порціонувати та готувати рис?

Рис належить до кожного плану харчування, оскільки він містить багато вітамінів та мінералів. Різноманітність сортів величезна, на жаль, вирощується та продається лише порівняно мало сортів. Тим не менше, асортимент рису, що пропонується в супермаркетах та на знижках, великий: вони включають круглозерні, середньозернисті та довгозерні сорти рису. Хороший рис пахне свіжим зерном, якщо зерна мають запах кислого або затхлого, він, як правило, поганої якості.

Довгозерний рис: проварений, басмати, жасмин і коричневий рис

Довгозернисті сорти рису особливо пухкі та зернисті після варіння. Це пов’язано з тим, що вони випускають у крохмальну воду трохи крохмалю, що запобігає злипанню рисових зерен. Довгозерний рис - ідеальний акомпанемент до страв з риби, м'яса, овочів та каррі. Приблизно шість-вісім міліметрів зерна досить витягнуте і тонке. До найважливіших сортів належать:

Проварений рис: "Пропарений" означає "частково прокип'ячений". Технічний метод обробки гарантує, що рис більше не повинен варитися в каструлі так довго. Поживні речовини все ще зберігаються.
Рис басмати - також званий ароматним рисом - має насичений, землистий смак. Справжній рис басмати вирощують виключно біля підніжжя гір Гімалаїв в Індії чи Пакистані.
Рис жасминовий: Цей вид рису особливо використовується в карі. Справжній жасминовий рис завжди надходить з Таїланду. Характеризується особливо квітковим ароматом. Рис жасмину дуже легко склеюється після варіння, але не порівнянний з круглозернистими сортами рису.
коричневий рис також залишається зернистим після варіння і на смак ароматичний і горіховий. Так званий коричневий рис неочищений, а також містить цінні сходи рисового зерна.

Короткозернистий рис: рис суші, молоко та різотто

У всіх круглозернистих сортів рису спільне, що вони містять багато амілопектину. Цей крохмаль виділяється у воду при кип’ятінні, надаючи рису липку консистенцію кашиці. Цей ефект використовується при приготуванні таких страв, як суші, рисовий пудинг, різотто та паелья. Найважливіші сорти рису з типовими круглими та короткими зернами включають:

Дикий рис: Не вид рису, а тип солодкої трави

Так званий дикий рис - це насправді не рис, а північноамериканський тип солодкої трави, яка росте біля річок та озер. Зараз більша частина дикого рису надходить із звичайних ферм. Дикий рис має більший вміст білка, ніж звичайний рис. Оскільки це дорого, його часто продають у сумішах, наприклад, змішаному з рисом басмати. Його коричнево-чорні довгі зерна мають трохи горіховий смак.

Порціонування: Скільки рису на людину?

Оптимальна порція на одну людину залежить від того, подається рис як гарнір або як основна страва. Коли гарнір один рахується з приблизно 60 грам сухі зерна рису на людину, це приблизно відповідає вмісту половини чашки кави.

Чи це повинен бути рис як Головна страва - наприклад, як рисова сковорода або різотто - можна давати приблизно 100 грам на людину планувати.

Зварити рис або дати йому акуратно вбратися

Рис готують у підсоленій воді. Найпоширенішими методами приготування є:

Кухар: Зварити рис, як макарони, у великій кількості підсоленої води, а потім злити. Однак багато здорових інгредієнтів втрачається, коли його зливають.
набрякати: Коротко доведіть рис до кипіння щонайбільше удвічі більше підсоленої води, а потім перемкніть плиту на найнижче значення. Рис повільно вбирає воду і набрякає. Більшість інгредієнтів зберігаються.

Просто підготуйте рис за допомогою рисоварки

Рис можна готувати і зберігати в теплі в рисоварці особливо легко, енергозберігаюче і щадно. Очевидно, що купувати такий пристрій варто лише в тому випадку, якщо рис часто є в меню. Прості пристрої можна придбати в магазинах приблизно за 20 євро. Деякі пристрої також постачаються з Парова кошик обладнаний, в якому, наприклад, також можна готувати овочі. Існують також спеціальні рисоварки для Робота в мікрохвильовці.

Здорова рисова дієта: інгредієнти та харчові цінності

Рис має низький вміст жиру та вуглеводів, що надовго збереже вас ситими. Це робить рис добре придатним для здорового та збалансованого харчування. Ці інгредієнти та харчові цінності мають в середньому 100 грам рису:

Калорії: 345 ккал (1443 кДж)
Жир: 2,2 г.
Білок: 7,2 г.
Вуглеводи: 74,1 г.
Харчові волокна: 2,2 г.
Холестерин: O мг

Забруднення рису миш’яком: небезпека для здоров’я?

Рис може містити сліди миш’яку. Однак Федеральний інститут оцінки ризику вважає гострий ризик для здоров'я малоймовірним. Ефекти, відомі у зв'язку з тривалим прийомом неорганічного миш'яку, такі як пошкодження шкіри, пошкодження судин та пошкодження нервової системи, також малоймовірні від споживання рису, згідно з інформаційним листом.