Готують помідори базові чи кислі Наскільки вони здорові насправді?
Їжте помідори в сирому або вареному вигляді?
Помідор - це корисна їжа. Це впевнене. У сирому стані він є основним. Але чи все-таки це здорово, якщо його нагріти або насправді зварити? Помідор основний чи кислий при варінні? А які мікроелементи насправді містить помідор?
Помідор та його життєво важливі речовини
Помідор належить до сімейства пасльонових і багатий вітамінами, мінералами та вторинними рослинними речовинами. При 17 ккал/100 г він містить дуже мало калорій і тому ідеально підходить для схуднення. Воно має дуже високий вміст води 94%. Тому він ідеально підходить для літнього сезону і багатий вітамінами С, К, фолієвою кислотою (В9) та бета-каротином (попередником вітаміну А).
Шкіра містить велику кількість кверцетину, вторинної рослинної речовини, яка має численні оздоровчі ефекти. Що стосується мінеральних речовин, високий вміст калію балить понад усе.
Помідори чутливі до холоду і не повинні зберігатися нижче 8 ° C. Було б навіть краще, але нижче 15 ° C. Інакше вони втратять смак.
Чи може помідор насправді бути нездоровим?
Помідор містить багато Лікопен. Це вторинна рослинна речовина, яка також відповідає за червоний колір. Цей лікопін є одним із каротиноїдів і в основному міститься в шкірці помідора. Доведено, що лікопін є антиоксидантний ефект і захищає наші клітини від вільних радикалів. Але лікопен має і інші хороші властивості. Це працює антиканцерогенний і зниження рівня холестерину. Цей оздоровчий ефект допомагає, серед іншого, зменшити серцево-судинні захворювання, атеросклероз та рак.
Вчені підозрюють, що це також може бути пов'язано з повільнішим процесом старіння і, отже, ефектом омолоджування. Цей чудовий фрукт може також захистити нас від ультрафіолетового випромінювання, сонячних опіків та раку шкіри і, таким чином, виявиться природним сонцезахисним кремом. Це, серед іншого, показало дослідження 2001 року.
Інше дослідження Університету штату Огайо показало, що дієта, багата помідорами, може зменшити ризик раку шкіри на 50%.
І навіть наше дихання та роботу легенів можна покращити завдяки регулярному вживанню помідорів.
Лікофін також пригнічує перетворення раніше пошкоджених клітин у ракові клітини. Різні типи пухлин були рідше у пацієнтів з підвищеним рівнем лікопіну. На думку вчених, регулярне вживання томатного соусу має зменшити ризик раку простати на 35%.
Але як організм отримує лікопін?
Лікопен краще засвоюється з варених помідорів, ніж із сирих фруктів. Лікопен стає доступним з клітин подрібненням, віджиманням та нагріванням. Потім організм може поглинати поживні речовини через кишечник.
Було виявлено, що варений томатний соус мав сильніший позитивний вплив на флору кишечника, ніж сирі помідори. Лікопен стабілізується в процесі варіння і, таким чином, може засвоюватися (засвоюватися) організмом у більших кількостях.
Що з лектинами?
Лектини - це білки, які містяться в багатьох рослинах, включаючи помідори. Лектини є важливим природним для рослини Захист корму, що захищає їх від хижаків та грибків. Однак, залежно від концентрації лектинів у рослинах, вони також можуть турбувати людей. Вони прикріплюються до клітин в організмі і можуть викликати запалення.
Хороша новина полягає в тому, що лектини розчиняються у воді, коли вони просочуються і руйнуються при варінні, а також при бродінні. Однак у помідорах вміст лектину дуже низький, і здорові люди можуть спокійно їсти їх сирими.
Проте вже є дослідження позитивних властивостей лектинів. І вважається, що вони можуть запобігти раку товстої кишки.
Отже, якщо у вас чутливий кишечник або ви страждаєте на хворобу, спробуйте, чи можна їсти помідори в сирому або вареному вигляді.
А як щодо соланінів?
Хімічно соланін (також іноді його називають томатином) є сапоніном стереоїдного алкалоїду соланідину. Сапоніни, в свою чергу, належать до вторинних рослинних речовин.
Соланін - це природна отрута, яка міститься насамперед у рослинах пасльонових, таких як картопля та помідори. Ця отрута спрямована проти комах, щоб їх не з’їли, ані природну Захист корму так.
Соланіни знайдені в зелених зонах помідора та біля основи стебла. Ви можете впізнати їх за злегка гірким смаком. Тому зелені стебла слід краще вирізати. Соланін не руйнується під час варіння, як лікопін та лектин. Однак частина цього потрапляє у воду для готування, і його слід спорожнити.
Приблизно від 20 до 25 мг соланіну можуть виникати симптоми отруєння та різні фізичні скарги, такі як подряпина в горлі, нудота та діарея. Смертельна доза становить близько 400г.
Стиглі помідори мають вміст соланіну приблизно від 0 до 0,7 мг на 100 г, і тому вони абсолютно нешкідливі. Вам доведеться з’їсти близько 3 кг стиглих помідорів, щоб досягти межі скарг.
З іншого боку, незрілі помідори мають концентрацію приблизно від 9 до 32 мг на 100 г, тому їх не слід вживати. Також не готується, оскільки соланін термостійкий.
Але не бійтеся зелених помідорів. Дозрівши, вони настільки ж нешкідливі, як і червоні сорти томатів.
Однак вторинна рослинна речовина сапонін також позитивно впливає на організм. Він має протиканцерогенну, антибіотичну та протигрибкову дію і займає важливе місце в медицині. Але і тут доза робить отруту!
Як правильно підготувати помідори?
Обробляючи помідори, переконайтесь, що їх не «зварили до смерті», а як усіх Готуйте овочі якомога акуратніше. Це означає, що в процесі приготування зберігається якомога більше вітамінів і мінералів.
Коли і як купувати помідори?
В ідеалі ви купуєте Органічні помідори та регіональне вирощування. Плоди стиглі, смачні та насичені вітамінами та мінералами. Поза сезону можна купувати лише тепличні помідори, які зазвичай збирають занадто рано. Це пов’язано з тим, що помідори дозрівають дуже швидко, інакше досягли б нас перестиглими. Це негативно впливає на смак, а також негативно на вміст життєво важливих речовин.
Як можна зберегти помідори?
Тому найкраще купувати плоди заздалегідь під час сезону томатів влітку, а ще краще збирати їх із власного саду, бланшувати або коротко проварювати, а також як зимовий запас порціями заморозити.
Купуйте готові томатні вироби?
Однак важливо уникати придбання сильно оброблених томатних продуктів, таких як кетчуп. Домашній кетчуп зробити надзвичайно просто, а також на смак набагато кращий та свіжіший.
Очищені органічні помідори з банки або краще з банки (без лимонної кислоти та інших добавок) або органічний Томатна паста * без добавок в помірних кількостях На мій погляд, (не навалом) все ще можна споживати, оскільки вони були лише нагрітими і не піддавались подальшим етапам обробки. Біля Томатна паста слід згадати, що кип'ятячи її Особливо високий вміст лікопіну і тому є особливо багатим антиоксидантами і, отже, зміцнює здоров'я.
Тут також, як і у всіх інших продуктах харчування, органічні якості та інгредієнти поважайте, високо думайте про це.
Отже, виникає законне запитання, чи можна томат їсти, а чи не можна їсти звареним.
На підставі великих досліджень помідор, мабуть, має багато переваг і високих переваг як у сирому, так і у вареному вигляді.
Тому в сирому вигляді помідор слід класифікувати як основний, а в гіршому випадку - як хороший кислотоутворювач при нагріванні.
Як і у випадку з іншими видами овочів, з помідорами потрібно бути обережними, щоб не «варити їх до смерті», щоб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів.