Готування та випікання глютенової матері дає поради!

Життя без макаронів? Можливо, але безглуздо

Приготування їжі та випікання без глютену: мати дає поради!

30 серпня 2020 - 9:04

Поради людям з обмеженим харчуванням

Якщо вам доведеться обійтися без пшениці та Co., це великий виклик - виготовляти хліб та інші хлібобулочні вироби, які не розсипаються в пил, просто дивлячись на них (найкращі поради щодо випікання без глютену ви можете знайти тут). Під час приготування страв глютен легше обійти стороною, якщо дотримуватися м’яса, риби та овочів. Але почекайте хвилинку! Життя без макаронів? Можна, але безглуздо. Принаймні для більшості з нас. Ми представляємо вам кулінарні книги, які також допоможуть вам подолати цю перешкоду.

від Мірейли Цирпінс

Будьте поруч під час їжі та насолоджуйтесь цим, незважаючи на целіакію & Co.

Звичайно, як людина з непереносимістю їжі, ви можете просто з’їсти щось інше. Але запитайте мою дев’ятирічну доньку з її непереносимістю глютену, целіакією, як вона почувається, коли хтось каже їй, що вона може їсти фрукти та овочі замість тістечок та піци. Або вегетаріанець, що натуральне м’ясо завжди не містить глютену. Я сам дуже добре розумію свою непереносимість лактози та гістаміну та порушення всмоктування фруктози. Дотримуватися вдома залізної дієти - це одне, а спостерігати, як бенкетують інші - інше. Ми, люди з обмеженими дієтами, хочемо бути там і все одно насолоджуємось - і нам також подобаються речі, які принаймні дуже близькі до тих, які ми любили раніше і які їдять інші. Звичайно, лише без інгредієнтів, від яких ми б захворіли. Тому що з целіакією ви ніколи не можете зробити виняток, коли справа стосується їжі.

Кулінарні книги, де всі рецепти не містять глютену? Існує!

Ми могли б продовжувати користуватися нашими старими кулінарними книгами і просто ігнорувати або приклеювати посуд, який нам більше не дозволяють готувати через нашу непереносимість. Маючи трохи досвіду та навичок, ви в якийсь момент навіть дізнаєтесь, як його модифікувати, наприклад, все, що панірується. Але є також страви, для яких це не так просто: піца, макарони, вареники, булочки з гамбургерами. Рецепти, які хтось уже випробував для нас, кращі. Тому що, щоб вони не пересихали в кістках, це насправді залежить від грама та правильної суміші інгредієнтів. І навіть якщо ви належите до тієї групи, яка в будь-якому випадку годує переважно м'ясом та зеленню або добровільно відмовляється від глютену, все одно круто мати кулінарну книгу, з якої ви дійсно можете їсти ВСІ страви. Це дає вам гарне відчуття вибору. Зрештою, це часто не так.

Крістіан Шефер і Сандра Штреле: "Приготування їжі та випікання без глютену"

На початку вам потрібна не кулінарна нішева книга, а просте керівництво, яке показує, як не помилитися з першими безглютеновими стравами та як насититися. Ця книга * 🛒 для цього ідеально підходить. Ні чичі. Рисові вареники з полуничним соусом. І смачні намазки. Теоретична частина дуже чітка, і, на жаль, перелік інгредієнтів, що містять глютен, не повний. Ви можете знайти повний список у групі Facebook, яка обмінюється целіакією (в Інтернеті та на Facebook), або в Німецькому товаристві целіакії (DZG). Найкраще роздрукувати його і завжди мати при собі.

Приготування їжі та випікання без глютену: їсти із задоволенням без пшениці, спельти тощо.

Таня Грубер: "Домашня кухня без глютену" та "Целіакія, непереносимість лактози та фруктози"

Якщо ви абсолютно новачок і хочете готувати страви з нетерпимості, ви отримаєте компетентну допомогу щодо запуску від Тані Грубер. Сама вона уражена целіакією і здебільшого обходиться без лактози та фруктози. У ваших двох маленьких книжках пропонуються типові страви з Центральної Європи - від гуляшу з вершками до тартак-фламбе до вареників з хлібом з великим акцентом на макаронах та солодощах - недарма один том ще називають «домашньою кухнею» * 🛒. У цьому все ще є альтернативи більшості інгредієнтів, якщо ви не переносите певних фруктів або цукру або якщо ви віддаєте перевагу вживати рослинне молоко, а не коров'яче.

В іншій її книзі "Целіакія, непереносимість лактози та фруктози" * 🛒 все влаштовано таким чином, що один рецепт відповідає всім трьом обмеженням - чіткіше, але з меншою кількістю можливостей для варіацій. Оскільки деякі рецепти збігаються, достатньо однієї з двох книг. Ми вважаємо за краще робити Танью Schupfnudeln, Spätzle та Kaiserschmarrn - вони є в обох книгах.

Целіакія, непереносимість лактози та фруктози: кулінарні книги та книга випічки

Карін Буман: "Приготування їжі та випікання - природно без глютену"

Карін Буман готує трохи незвичніше. З нею бургер з подрібненням каштанів вже перебуває під "повсякденною кухнею", як і грецький салат, завалений кіноа. Натомість пшоняна піца для нас занадто екстремальна. Нас більше переконують прості страви з воку, кукурудзяні млинці з начинкою з цибулі-порею та безліч рецептів солодкої картоплі. З найсолодшого боку автор забиває напрочуд прості випічки, такі як мигдальні та лимонні тарталетки. Список заборонених інгредієнтів також може бути детальнішим у цій книзі * 🛒.

Посилання на "глютенові пастки", такі як соєвий соус або бульйон, які часто містять глютен і позначені збільшувальним склом у списках інгредієнтів, або на ризик забруднення борошном із кукурудзи, рису, гречки або нуту хороші.

Приготування їжі та випікання - природно без глютену

Гвінет Пелтроу: "Мої рецепти для здоров'я та гарного вигляду"

На ньому написано "Насолоджуйтесь без клейковини", але актриса, яка працює в магазині стилю життя, не їсть суворо так і її діти, досить низький вміст глютену. Тому керівна частина книги * 🛒 не підходить для початківців без глютену, а скоріше як знання про продукт. Більшість рецептів не містять лактози або глютену, що містять зерна, або принаймні завжди показують, як їх можна повністю модифікувати без глютену - а просто, використовуючи "безглютенове борошно загального призначення". Це занадто неспецифічно для початківців. Для цього ви також повинні бути обережними з іншими борошнями, виготовленими з рису, кукурудзи або гречки, щоб вони були чітко позначені як «безглютенові» і щоб вони не були забруднені борошном, що містить глютен. Тут даремно шукають такий натяк.

На щастя, навряд чи є страви, приготовані з борошном. Приготування часто є напрочуд простим, більша частина роботи виконується для того, щоб отримати у супермаркеті досить незвичні та не зовсім дешеві інгредієнти, такі як корейська паста чилі Gochujang чи мед Manuka *. Увага: З цими інгредієнтами або з соєвим соусом завжди переконайтеся, що вони не містять глютену. Про це не завжди в книзі йдеться окремо. Нам дуже подобається кулінарна книга завдяки таким простим рецептам, як суп з брокколі та ракет, курячий бургер по-тайськи або лосось з лимонним винегретом, а для дітей є просто курячі шашлики, нагетси або рибні пальчики у двох варіантах панірування чи ескімо з кокосового молока та Фруктове пюре. Все без промислового цукру.

Мої рецепти для здоров’я та гарного вигляду

Памела Моріарті: "Без глютену!"

Австралійський кухар Памела Моріарті також проходить без широких знань про товари. Ваша інформація про целіакію на одній сторінці неминуче занадто коротка, але ви можете покластися на те, що 100 рецептів * не містять глютену - вона постраждала сама. Мені подобаються макарони зі смаженою солодкою картоплею, рікоттою та мигдалем. Тапа на зразок "Маленькі тайські гамбургери на скибочках огірка" - чудова ідея. З дуже смачно виглядаючими «міні-еклерами з лососем та хроном» я не маю інструкцій щодо борошняної суміші. З досвіду я знаю, що випічка з чау не так легко працює з кожною сумішшю борошна. Але спробую, обіцяю. Натомість із креповими рослинами зі шпинатовою начинкою борошняна суміш не така важлива.

Без глютену!: 100 смачних рецептів

Інші кулінарні книги з безліччю рецептів без глютену

Також для просунутих учнів, оскільки немає теоретичної частини "Швидко і безкоштовно" із серії "Леон" Джейн Бакстер і Джона Вінсента * 🛒. Тим, хто любить готувати з великою кількістю спецій та натхненним далекими країнами, неодмінно сподобається також ямайське каррі або азіатські оладки з креветок.

Ті, хто любить їсти м'ясо і може обійтися без білих хлібобулочних виробів, а теоретична частина для людей з непереносимістю глютену/целіакією може знайти те, що вони шукають на кухні Палео - Даніель Уокер ("Щоденне приготування палео" *) Для таких страв, як її гавайський гамбургер, каліфорнійські курячі обгортання або курячі тако з салату, безглютенові є абсолютно безкоштовними, оскільки не переносять жодного зерна.

Книги для початківців з целіакією з дітьми

Як бачите, це не так просто. Існують також кулінарні книги з дуже простими стравами для сімей, наприклад "Целіакія у дітей - кулінарна книга" * Сюзанни Ваймер-Кошери, але інструкції для шкільних бутербродів або прості класики дуже прості. Хакери Zöli-Life та поради дев’ятирічних дітей щодо днів народження дітей, поїздок, шкільних поїздок та днів дитячого догляду сподобались моїй доньці, якій тоді було так само, як Марлін, більше, ніж посуду. Будьте обережні, якщо вам доведеться стежити за забрудненням через целіакію: книга трохи старша. На відміну від того, що стверджується в книзі, картопля фрі в Burger King більше не містить глютену, і в McDonalds завжди потрібно запитувати про забруднення!

Також підходить для початківців батьків дітей з целіакією/непереносимістю глютену: «Безглютенова кулінарія для всієї родини» Ані Доннермейер *, яка менш приваблива для моєї дев’ятирічної доньки з точки зору адреси та страв - за винятком кексів та пиріжка з сонечками. Він орієнтований на дорослих, які хочуть готувати страви без глютену для всієї родини. Існує рецепт макаронних виробів для спаецле, тоді як макарони виходять з мішка для страв з макаронних виробів. Для нас обидві книги могли бути більш ілюстрованими.

Целіакія у дітей - кулінарна книга

Поради щодо приготування страв без глютену - з кулінарною книгою або без неї

Мої поради, особливо якщо ви подорожуєте без кулінарної книги без глютену:

Замініть обробну дошку, шпатель та дерев'яну ложку. Клейковина могла ховатися в щілинах.
Харчуйтеся збалансовано, з великою кількістю натуральних фруктів та овочів, а також трохи м’яса та риби, якщо ви це терпите і подобається.
Знайдіть якісні безглютенові макарони, які вам подобаються. Я накопичую його, коли він продається. Якщо у вас є час, наважтесь зробити його самостійно. Трохи ксантану *, щоб тісто не тріснуло.
Картопля та рис не містять глютену. Але чи знали ви, що існує також безглютеновий кус-кус, або ви можете замінити його пшоном? Смачно!
Ми любимо готувати азіатські - для багатьох страв соуси потрібно замінити лише безглютеновими. Але соєвий або устричний соус також доступний без глютену.
Найкраще дати соусу зменшитися. Вам не вистачає загусників для соусів? Потім використовуйте дрібне рисове борошно * або кукурудзяний крохмаль. Перш ніж це зробити, розмішайте грудочки в декількох ложках рідини.
Спілкуйтеся в соціальній мережі на таких форумах, як Обмін целіакією, з іншими людьми, які сидять на тій же дієті, що і ви, і обмінюйтесь там рецептами.

Найголовніше: ніколи не здавайтесь!

Тепер ми також можемо самі перетворити безглютенові рецепти на безглютенові. Це все питання практики. І іноді щось не вдається і у нас. Але це трапляється і з іншими стравами, що містять глютен.

* Ми працюємо з партнерськими посиланнями в цій публікації. Якщо ви купуєте товар за цими посиланнями, ми отримуємо комісію від постачальника. Додаткових витрат для вас немає. Де і коли ви купуєте товар, звичайно вирішувати вам.