Готування вок без жиру
Кулінарія вок, ця азіатська тенденція, поступово увійшла в звички французів, які клянуться нею. Цей ентузіазм виправдовується особливостями способу приготування. В принципі, готування з воком абсолютно відрізняється від приготування на сковороді або сотейнику, оскільки воно швидке, навіть якщо воно уподібнене жирному приготуванню. Невелике відкриття цього дуже унікального посуду дозволить вам дізнатися трохи більше про приготування їжі з воком.
Презентація приготування воку
Приготування їжі з воком дуже унікальне. Це головним чином завдяки самому посуду, який надзвичайно виділяється своєю конституцією.
Що характеризує вок
Вок - це інструмент азіатського походження. Це можна вважати сотейником в азіатській кухні. Вок впізнається за вигнутою формою напівсфери, яка абсолютно відрізняється від форми класичної сотейниці. Традиційні моделі бувають або сталеві, або керамічні.
Відомо, що ці два матеріали дозволяють швидко і рівномірно розподіляти тепло. Крім того, за своєю формою вок є інструментом, що дозволяє точно готувати всі види їжі.
Які страви готують у воку ?
В азіатській кухні вок широко використовується для смаження овочів, м’яса або молюсків. Всі способи приготування з репутацією досить жирних. По суті, приготування на воку досить жирне. Насправді, вок - найвищий посуд для швидкого приготування. В основному це пов’язано з його формою та матеріалами, з якими вона виготовлена.
Це два моменти, які визначають класичний образ воку, який не обов’язково відповідає кодам французької кухні, яка є досить дієтичною. Ось чому зараз багато виробників пропонують варіанти вок з покриттями, що дозволяють готувати знежирене.
Яке обладнання готувати в воку без жиру ?
Готувати в безмасляному воку можна завдяки багатьом варіаціям деталей із відповідними покриттями, що існують сьогодні.
Одним з найкращих матеріалів для цього виду приготування є, безсумнівно, чавун. Його часто армують емаллю, керамікою або алюмінієм. Сучасні воки також розроблені із захисним масляним покриттям. Мова йде про нахабні воки.
Нарешті, алюмінієві воки з тефлоновим покриттям на сьогодні найкращі.
Чавун
Чавун - це м’яко кажучи унікальний матеріал. Його унікальність полягає в тому, що він дуже добре передає тепло, і це, рівномірно зберігаючи його протягом тривалого часу. Чавун рекомендується для приготування страв з високою температурою. Що дуже добре узгоджується з використанням вока.
З іншого боку, для приготування їжі без жиру одного чавуну недостатньо, оскільки він липкий. Слід скористатися правильним покриттям, таким як кераміка або емаль. Існують також литі алюмінієві воки з антипригарним покриттям.
Найновіші чавунні воки мають захисне масляне покриття. Це шар, який допомагає додавати жир до страв без необхідності додавати більше. Чавунний вок із змащеним покриттям можна розпізнати по його гладкій і блискучій поверхні, ніби він вже змащений.
Саме це робить приготування їжі зеленішою та здоровішою. А ще краще, цей тип покриття захищає чавун, який є дуже чутливим матеріалом завдяки своїй пористості. Він має тенденцію швидко висихати.
Кераміка
Якщо ви знайдете керамічне покриття на більшості сковорідок, сотейників або воків, це тому, що це природний антипригарний матеріал. Тому можна готувати м’ясо, а також рибу чи овочі в керамічному воку, ніколи не боячись, що воно прилипне, і не потребуючи жиру.
З іншого боку, кераміка дуже популярна завдяки своєму екологічному характеру, оскільки не шкодить здоров’ю. Крім того, це матеріал, який має короткий термін служби, особливо при використанні з жиром.
Зазвичай надмірне вживання жиру погіршує антипригарні властивості керамічного вока. Ось чому дуже важливо обмежити накопичення жиру в воку. Крім того, ви повинні знати, як використовувати керамічний вок для правильних видів готування. Для приготування їжі з керамічного воку використовуйте дуже повільне варіння, таке як рагу або готування на пару.
Алюміній з тефлоновим покриттям
Хоча алюміній широко критикують, тефлонове покриття дає йому нове життя. В останні роки все більше виробників кухонного начиння роблять вибір на користь цього матеріалу, особливо для сковорідок, сотейників і воків. Ці типи воків, крім стійкості до адгезії, мають низький коефіцієнт тертя, стійкі до зносу та стирання.