Готувати варення стало просто
В даний час знову входить у моду старовинна форма консервування продуктів: консервування та консервування. Навіть наші прабабусі знали, як зберегти продукти власного саду на більш тривалий період часу. Найкраще в цьому: Ви самі вирішуєте, що входить, і можете зробити невеликий запас для похмурих осінніх та зимових днів влітку. Тут ми покажемо вам, як потрапити літо в банку з варенням.
Консервування або консервування?
Існують різні способи назавжди зберегти фрукти та овочі. Найпоширеніші два - консервування та консервування інгредієнтів. Обидва підходи призводять до подібного результату, але принципово різняться у своєму здійсненні.
При закипанні інгредієнти наповнюють у чисті банки із закрученими кришками і закривають у каструлі з киплячою водою. Залежно від інгредієнтів, вони залишаються там від 10 хвилин до 2 годин. Це стерилізує їх, і охолодження після закипання створює вакуум, який закупорює банки.
Консервування є найбільш поширеним видом консервації. Інгредієнти відварюють у каструлі (разом із консервуючим цукром). Потім заварку розливають у гвинтові банки, які охолоджуються на кришці. Таким чином можна дуже легко приготувати смачне варення або чатні.
Крок за кроком до власного полуничного варення
Щоб саморобне варення мало успіх, слід врахувати кілька дрібниць. Ось покрокова інструкція з приготування літнього полуничного варення, прикрашена кількома маленькими порадами:
Для полуничного варення знадобляться:
500 г свіжої полуниці
250 г цукру, що зберігає 2: 1
Крім того, висока каструля, достатня кількість гвинтових банок, ложок, ковшів, кухонна лійка та невелика тарілка.
Порада 1 - холодець із цукровим цукром: У супермаркеті можна придбати різні типи консервування цукру. Найважливіша інформація на упаковці - зазначення відношення варення цукру до кількості фруктів. З консервуючим цукром 1: 1, вам доведеться зменшити таку ж кількість консервуючого цукру, як і фруктова маса, тобто H. Змішайте 300 г полуничної суміші з 300 г консервуючого цукру. При збереженні цукру 2: 1 потрібно лише 150 г цукру-консерву на 300 г фруктової маси. Вам потрібно найменше цукру з цукром 3: 1. Якщо ви хочете обійтися без гелеутворення цукру, вам може допомогти природний гелеутворювач пектин, вторинна рослинна речовина, що z. Б. міститься в яблуках.
Крок 1: підготуйте фрукти
Збираючи або купуючи полуницю, обов’язково беріть із собою зайве. Оскільки, видаливши зелені плодоніжки та кашоподібні ділянки, фактичну вагу плодової маси в горщику можна дещо зменшити.
Вдома слід добре помити полуницю, обсушити, видалити плодоніжку, нарізати невеликими шматочками і зважити рівно 500 г.
Тепер поставте невелику тарілку в холодильник або морозильну камеру. Чому? Ви дізнаєтесь це за мить.
Крок 2: окуляри
Перш ніж почати кипіти, слід зосередитися на склянках. Склянки та кришки ретельно промийте окропом і покладіть їх на щойно вимиту чайну серветку біля каструлі. Тут слід працювати дуже акуратно, адже залишки мікробів або бактерій можуть швидко покрити ваше смачне варення цвіллю.
Крок 3: Настав час приступати до справи
Насипте в каструлю 500 г полуниці та 250 г консервуючого цукру (2: 1). Горщик повинен бути таким великим, щоб він був заповнений лише наполовину, оскільки фруктова маса буде пінитися. Якщо вам подобається варення гладке і без шматочків на хлібі, фруктову масу можна пюрировать. Потім перемішайте суміш і доведіть до кипіння.
Важливо: дотримуйтесь горщика! Оскільки час, коли суміш закипить вперше і почне пузирити, визначає час варіння. Як тільки маса кине перші бульбашки, вона повинна варитися протягом 4 хвилин при повільному перемішуванні. Через 4 хвилини ви можете зняти казан з плити і перевірити, чи варення не желатинізоване.
Порада 2 - тест на гелеутворення: Щоб упевнитися, що фруктовий запас згодом гелюється у склянці і не залишається рідким, можна зробити гелевий тест. Тепер у справу вступає згадана раніше плита в морозильній камері. Перед тим, як налити фруктову суміш у склянки, ложкою капніть невелику купу фруктової суміші на холодну тарілку. Зачекавши 30–60 секунд, ви зможете побачити, чи згельований зразок: якщо ви тримаєте пластину поперек, і варення не стікає по пластині, вона гелевана. Якщо він не гелюється, він повинен кипіти трохи довше.
Крок 4: Тепер він розливається в пляшки
Чи вдався гелевий тест? Потім заповніть банки варенням, бажано не до самого краю. Тут також вам слід знову працювати чисто: якщо ви використовуєте лійку для наповнення, уникайте, щоб варення капало на краю банки. Це може призвести до того, що кришки не залишаються щільними. Як тільки склянка наповниться, щільно закрутіть кришку, переверніть її на кришку і дайте їй охолонути.
Крок 5: маркування та зберігання
Після того, як банки охолонуть, слід позначити літнє варення. Просто приємніше взяти склянку з полиці, на якій написано «Полуничне варення Хансі 2016», ніж ламати голову над тим, що в склянці і скільки йому років. Чи будете ви розробляти для нього етикетки чи писати на окулярах безпосередньо ручкою - це, звичайно, справа смаку. Зберігайте готові банки з варенням у прохолодному темному місці.
Порада 3 - будьте креативні! Спробуйте незвичайні смакові поєднання. Наприклад, можна вдосконалити полуничне варення з базиліком, м’ятою перцевою або щіпкою чилі. Ви любите бананове та сливове варення? Вперед! Ніщо не заважає вашій творчості. У разі незвичайних комбінацій варто починати з меншої кількості (250 г фруктової маси).
Ви зараз в настрої для власного виробництва варення? Ось ще кілька ідей рецептів:
Варення з малини та смородини з ваніліном
250 г малини
250 г смородини
250 г консервованого цукру (2: 1)
М’якоть стручка ванілі
Полунично-ревеняно-базилікове варення
350 г полуниці
150 г ревеню
250 г консервованого цукру (2: 1)
Листя 4 стебла базиліка
2 ст. Ложки лимонного соку
Перш ніж довести нарізані шматочки фруктів до кипіння, слід дати фруктовій масі з цукром, що зберігається, просочитися близько 2 годин. Потім наріжте листя базиліка соломкою, додайте їх до фруктової маси разом з лимонним соком і доведіть до кипіння протягом 3 хвилин.
Варення з бузини і сливи
600 г сливи або сливи
150 г бузини
250 г консервованого цукру (2: 1)
1 лимон
Коли ви видалите кісточки слив або слив, у вас повинно залишитися 350 г м’якоті. Влийте лимонний сік у фруктову масу і дотримуйтесь наших покрокових інструкцій. Час приготування: 4 хвилини.