Gr; ne квасоля Fine H; lsenfr; право; аптечний журнал
Зелена квасоля містить не тільки білок, але також клітковину та мінерали. Обережно: не їжте сирим!
Літні овочі: свіжа зелена квасоля
Інгредієнти зеленої квасолі: готуйте для лектинів
Квасоля містить цінні інгредієнти, особливо рослинний білок. Вони також забезпечують клітковиною. Вони також містять такі вітаміни, як вітамін В2, вітамін В6 та бета-каротин, які організм може перетворити на вітамін А. Мінерали також містяться в квасолі - в тому числі калій, кальцій і магній.
Зелену квасолю не можна їсти в сирому вигляді: у сирому вигляді вони містять лектини, такі як білок фазин, який є шкідливим. Однак ці речовини руйнуються під час варіння, так що овочі можуть насолоджуватися. Такі бобові культури, як квасоля, також мають відносно багато пуринів, тому людям, які страждають на подагру, краще уникати їх.
Походження зеленої квасолі: американець
Хто б міг це подумати? Те, що ми знаємо як садову та овочеву квасолю, походить з Центральної та Південної Америки. Лише в 16 столітті вона прийшла до нас в Європу. Там зелена квасоля швидко поширилася і витіснила польову квасолю, яка є вихідцем з Європи. Це вважалося "їжею бідних людей", оскільки воно було життєво важливим джерелом білка. У наш час квасоля поширена.
Ботаніка: бобові культури
Зелена квасоля (Phaseolis vulgaris) відноситься до сімейства метеликових або бобових. Це бобові, які ми їмо з насінням. Їх слід відрізняти від видів квасолі, сої та бобових.
Зелена квасоля, яку ще називають французькою квасолею або фісолею, росте як кущова квасоля або квасоля. Зелена квасоля - однорічна рослина з потрійним листям. Біб-біг накручується проти годинникової стрілки на опорах висотою до чотирьох метрів. Французька квасоля досягає максимальної висоти лише 60 сантиметрів. Квітки розміром від одного до двох сантиметрів скупчені і переважно самозапилюються.Основний корінь квасолі не дуже великий, але має бічні корені. Особливість: в коренях розташовані бактерії, за допомогою яких квасоля здатна зв’язувати азот з повітря. Це означає, що овочі не залежать від присутності азоту в ґрунті.
Сезон квасолі: з червня по жовтень
Більшість доступних тут зерен можна знайти в морозильній камері або в консервах. Свіжі продукти також доступні цілий рік. З травня по липень він надходить з німецьких теплиць, з початку червня по жовтень ми можемо їсти місцеві боби вільного вигулу. В інший час квасоля імпортується з Іспанії, Італії, Єгипту, Кенії та Марокко.
Зберігання: швидко вживайте зелену квасолю
Зелену квасолю потрібно їсти в свіжому вигляді. Їх можна тримати в овочевому відділенні холодильника один-два дні, після чого вони стають борошнистими і гіркими. Якщо ви не можете їх з’їсти відразу: просто коротко бланшуйте квасолю, а потім зберігайте в прохолодному місці. Таким чином овочі можна тримати трохи довше. Зелена квасоля також чудово підходить для заморозки. Для цього почистіть, помийте, бланшуйте протягом трьох-п’яти хвилин, промийте і дайте охолонути. А потім у морозильну камеру!
Поради щодо приготування: Ніколи не їжте сирими
Квасоля помити цілком і видалити кінці. У випадку більшої квасолі слід видалити нитки, які роблять овочі жорсткими. Наскільки свіжа квасоля, можна дізнатися за допомогою простої хитрості: Свіжу квасолю легко зламати і розламати.
Боби неодмінно потрібно варити через лектини, згадані вище. Щоб вони залишалися гарними та хрусткими: Після кип’ятіння злити та промити холодною водою. Як гарнір вони добре поєднуються, наприклад, із стравами з баранини або м’яса. Їх не повинно бракувати у свіжих літніх рагу з овочів.