Гра Ось як він стає основним концентратом корму! ПІДГОДА ДЛЯ РОЗВАГИ
Як виробник фітнесу, каже тризірковий шеф-кухар Крістіан Юргенс, гра повністю занижена. М’ясо дичини мало жирне і багате білком - тому найкращий концентрований корм!
Гра просто чудова
Гра ніжна, ароматна, ніколи не нудна - і чудовий фасон! Дикі тварини завжди в русі, немає шматочків, мармурованих жиром, як яловичина. З іншого боку, це чудове м’ясо, яке не забруднене наркотиками: які олені вже пройшли курс лікування антибіотиками? Натомість у дичини, навіть у кабана, відносно мало жиру, але вона багата білком, залізом та цинком. Моя улюблена річ - олень, будь то булавою, спиною чи плечем. З цим ніжним м’ясом потрібно бути м’яким: чути його, як стейк на палючій сковороді, абсолютно неправильно. Замочування в маринадах також застаріло. Гра в основному проста в підготовці. Дуже важливо: Візьміть свіже м’ясо, зараз все-таки сезон. Заморожені товари зазвичай стають сухими.
Так ви готуєте м’ясо дичини
Чудовий шматок дичини, наприклад сідло з оленини, потребує гарної суміші спецій: 15 г білого перцю, 30 г ялівцевих ягід, 40 г духмяного перцю, 50 г насіння коріандру, 5 г гвоздики та 5 г лаврового листя. Я підсмажую їх злегка на покритій каструлі та ступці (тримати щільно закритою). Заправте сідло оленини цією сумішшю і великою кількістю свіжого чебрецю, а потім обережно обсмажте на вершковому маслі.
Важливо: спершу нехай злегка підрум’яниться!
В процесі цього виникають приємні горіхово-смажені аромати. Після запікання покладіть спинку на решітку в розігріту духовку (110 градусів) і варіть від 10 до 15 хвилин, поки температура ядра не досягне 54 градусів. Тепер дайте гарному шматочку відпочити 10 хвилин, готово!
Крістіан Юргенс
Нагороди: З неймовірними трьома зірками Мішлен, 46-річний хлопець є одним із лише 100 кухарів у всьому світі цього вищого класу.
Його станції: Feinkost Käfer, Tantris, Residenz Heinz Winkler. Юргенс готував для Йорга Мюллера та Еккара Вітцігмана. З 2008 року в ресторані Überfahrt в готелі Althoff Seehotel в Роттах-Егерн.