Гранат або яблуко з насінням
Гранат, який походить з Персії, протягом століть, з найдавніших часів, був пов’язаний з багатьма культурами та релігіями, вважаючись символом родючості завдяки численним насінням, які він містить. Кажуть, що Венера, богиня кохання, подарувала гранат своїм подарункам.
(Стаття Марії Векас)
Гранат використовувався в Європі до епохи Відродження в цілющих цілях, а на Близькому Сході він завжди використовувався для приготування їжі. Сьогодні гранат вирощують на великих площах від Франції, Іспанії та Ізраїлю до Америки та всієї Азії.
Гранат має форму, близьку до форми яблука, з тонкою, блискучою, золотисто-червоною шкіркою і великою чашечкою. Усередині в ньому багато насіння, кожне з яких у клітині рожевого гелю, напівпрозорого, об’єднаного гіркою, в’яжучою, жовтою м’якоттю, яка поширюється на шкірі, всередині. Ці насіння дають назву плоду: яблуко з насінням (гранат). Насіння багаті вітаміном С і є багатим джерелом клітковини. Гранати, вагою близько 72 кілограмів на грам, також містять дубильні речовини, цукри, пектин, фосфор і целюлозу. Купуючи, вибирайте гранати, які виглядають важче і мають надзвичайно блискучу шкіру, без порізів і зморшок. Гранат вживають лише тоді, коли він дуже стиглий, а насіння всередині червоне. Більші плоди мають більше соку. Слід зазначити, що плоди граната вже не дозрівають після збору врожаю; їх можна зберігати протягом місяця в прохолодному і сухому місці. Сушені насіння граната - це вишукана спеція, яка використовується особливо в східній кухні.
Гренадін, концентрований сік гранатових кісточок, використовується для десертів, а також для маринування фазана, баранячої індички, курки або для приготування індички та курячого соусу, який потім прикрашають зернами граната. . Гранатовий сік можна зберігати в холодильнику і вживати протягом двох-трьох днів з моменту приготування. Його можна використовувати в сорбетах, соусах, а можна перетворити на рожеве желе, яке використовується у смачних рецептах, особливо східних. Гіппократ рекомендує вживати гранатовий сік для боротьби з лихоманкою або сильним кашлем, а також для зміцнення організму проти хвороб.
Гранатовий сироп часто використовують для приготування алкогольних коктейлів. Гранати також можуть бути гарніром для різних продуктів. Щоб з’їсти, фрукти ножем розрізають навпіл, щоб дістати дрібні рубінові ягоди, які видаляють чайною ложкою.
Також називаний "осінньою коштовністю", гранат має протизапальні, антиоксидантні властивості, а багатство заліза робить його корисним при анемії. Гранатовий калій нормалізує артеріальний тиск, а вітамін С зміцнює імунітет.
КОКТЕЙЛ З РОДІЄМ (1)
інгредієнти:
1 лимон, 1 плід манго, 1 гранат
Підготовка:
Наріжте плоди манго і граната і покладіть шматочки в міксер. Додайте лимонний сік і все перемішайте в шейкері.
Куряча грудка з авокадо та роді
інгредієнти: 1 куряча грудка, 1 авокадо, 1 гранат, 1 салат, 1 лимон, 1 столова ложка гірчиці, 50 г ядер волоських горіхів, 3 столові ложки олії, сіль, перець.
Підготовка:
Курячу грудку обсмажте на розігрітій олії, а потім наріжте тонкими скибочками. Очистіть авокадо від шкірки, видаліть насіння і наріжте м’якоть плодів м’якоттю і збризніть лимонним соком. Розріжте гранат навпіл, вичавіть сік, зберігаючи насіння половини граната разом з соком.
Приготуйте соус: змішайте гранатовий сік з гірчицею, олією, сіллю і перцем. 3. Розламати салат на шматочки, викласти в салатник, додати шматочки курки, авокадо, зерна граната та подрібнені волоські горіхи. Акуратно перемішайте Полийте соусом, обережно помішуючи.
СОК РОДІ З ВИНОМ
інгредієнти: гранатовий сік (три частини), класичне або сухе ігристе вино (сім частин)
Підготовка:
Наріжте гранат, видаліть насіння ложкою, потім відіжміть. Налийте сік у високу склянку і додайте ігристе вино.
ПУСТИНЯ З РОДІ
інгредієнти:
2 граната, 3 яйця, 80 г борошна, 50 мл молока, 30 г вершкового масла, 150 г цукру, сіль, 200 г збитих вершків.
Підготовка:
Відокремте білки від жовтків.
Гранати розрізають навпіл, серцевину виймають і очищають так, щоб залишилися лише насіння.
Приготуйте крем: добре збийте яєчний білок і поступово додайте 50 г цукру. Натріть жовтки разом з рештою цукру, додайте сіль, борошно і розбавте трохи холодного молока. Зварити молоко, а потім залити жовтками. Добре перемішайте віночком, помістивши миску в бейні-марі. Коли крем буде готовий, зніміть з вогню, додайте масло, збиті яєчні білки і обережно перемішуйте, поки білки не будуть включені в крем. Залиште охолоджуватися, а потім змішайте з зернами граната.
Помістіть гранатові кірки в чашки, залийте їх кремом і прикрасьте збитими вершками.
Куряча грудка з соусом Роді
інгредієнти:
1 кг курячої грудки (індички), 1 склянка сухого білого вина, овочевий суп, олія, сіль, перець, чебрець.
Для соусу: 80 г цукру, 2 граната, 1 лимон, 10 г борошна, 10 г вершкового масла, 1/2 склянки оцту, сіль.
Підготовка:
Курячу грудку змастіть невеликою кількістю олії, а потім обсмажте на сковороді, змащеній олією. Трохи обсмаживши, додайте вино і залиште, поки рідина не випарується. Додайте спеції (чебрець, перець) і залиште варитися близько 40 хвилин. Час від часу додайте щіпку гарячого овочевого супу.
Приготування соусу: цукор і оцет покладіть в каструлю і карамелізуйте. Зняти з вогню і додати гранат і лимонний сік, знову поставити на вогонь ще на 10 хвилин.
Тим часом приготуйте ще один соус з масла, борошна та супу: масло розтопіть, зніміть з вогню, додайте борошно, добре перемішайте, повільно залийте суп, а потім поставте на вогонь, щоб загус; кип’ятити 10 хвилин. Поверх цих заготовок додайте карамелізований соус та соус, який м’ясо залишило під час запікання, попередньо проціджене. Зіставте сіль і перевірте, чи достатньо вона послідовна. Наріжте грудку скибочками, зверху покладіть соус і прикрасьте зернами граната.
.
ТЕКВІЛА З РОДІЙНИМ СИРОПОМ
інгредієнти:
20 мл гранатового сиропу, 60 мл текіли, 120 мл апельсинового соку.
Підготовка:
У високу склянку покладіть текілу, гранатовий сироп і апельсиновий сік. Додайте кілька кубиків льоду і залийте мінеральною водою. Подавати в коротких циліндричних келихах.
КОКТЕЙЛ З ШТУЖЕМ (2)
інгредієнти: 20 мл гранатового соку, 40 мл апельсинового соку, 30 мл лимонного соку, 30 мл ананасового соку, 50 мл рому, 10 мл цукрового сиропу, цукати вишні, 1/2 скибочки лимона (або апельсина, ананаса, ківі), 1 листочок м’яти, кубики льоду.
Підготовка:
Покладіть кілька кубиків льоду в склянку з коньяком. Додайте всі рідкі інгредієнти і добре перемішайте. Напій прикрашений цукатами вишні, 1/2 скибочки фруктів на вибір - апельсин, ананас, ківі - і м'ята.
інгредієнти:
30 мл горілки зі смаком ванілі, 15 мл Limoncello, 50 мл гранатового соку, трохи вичавленого лимона.
Спосіб приготування:
Поєднайте всі інгредієнти в крижаному коктейлі. Прикрасити вапном.
ЯГНЕЦЬ З ШТУГАМИ
інгредієнти:
1 склянка гранатового соку, ½ склянки сухого червоного вина, 2 великі цибулини, 1 очищений, подрібнений лимон, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка чорного перцю, 1 столова ложка свіжові подрібненого базиліка, 1 чайна ложка солі, 1 бараняча нога;
Спосіб приготування:
У блендері змішайте гранатовий сік, вино, цибулю, лимон, перець, базилік і сіль. М’якоть маринують на ніч у цій суміші, у скляній або емальованій мисці, у холодильнику.
Коли м’ясо готове до приготування, видаліть надлишки приманки. М’якоть можна смажити на грилі або запікати в духовці
Перед подачею залиште м’ясо на 10-15 хвилин охолонути і його можна скропити свіжим гранатовим соком. Подавайте з гарніром за бажанням.