Гранат, фруктовий сік та антиоксиданти справді суперфрукти Що є на моїй тарілці

Гранат - це модний фрукт завдяки своїй екзотичній стороні та, зокрема, високому вмісту антиоксидантів. Антиоксиданти - це "біоактивні" поживні речовини, яким деякі надають антивікові властивості, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань ... У магазинах ми можемо спостерігати, як заявляють про цвітіння "суперфрукти”На пляшках гранатового соку (також журавлинного або чорничного). Однак, на яких наукових доказах базуються ці передбачувані переваги для здоров’я ? Що харчовий склад з граната і гранатовий сік на ринку (внизу, a порівняння цін та списків інгредієнтів також) ?

У 2012 році американська марка гранатового соку POM Wondeful була засуджена Федеральною торговою комісією (FTC: рішення тут), американським органом з питань конкуренції, за оманливі рекламні претензії щодо зменшення серцево-судинного ризику, раку простати та еректильної дисфункції. Дослідження, представлені POM, були методологічно недостатніми (відсутні подвійні сліпі дії або відсутність контролю), а тому не продемонстрували, що гранатовий сік POM був ефективнішим, ніж плацебо.

Гранат, божественний плід

Гранат був символом родючості в Стародавньому Єгипті через округлу форму та велику кількість насіння.

У грецькій міфології вона була представлена як яблуко розбрату, яке Париж подарував Афродіті (Венері). Це яблуко мало дарувати найкрасивіше, і його бажали 3 богині.

В іншому міфі Персефону, дочку Зевса, викрав бог підземного світу Аїд. Щоб повернутися на поверхню, Персефона, мабуть, не скуштувала їжі підземного світу, але вона з’їла 6 зерен граната після періоду посту. Тому її засудили перебувати 6 місяців у пеклі та 6 місяців на Землі щороку, що відтворює чергування літа та зими.

В інших релігіях він являє собою символ пристрастей.

Родом з Ірану понад 4000 років, гранат культивується в основному на Близькому Сході, але також і в Середземномор'ї. Найбільшим у світі виробником граната є Індія, за ним слідують Іран, США, Туреччина, Іспанія. Це освіжаючий та старовинний фрукт, відомий у середземноморському басейні своїм смаком, екзотичним дотиком та користю. В даний час гранат переживає пожвавлення популярності за його передбачуване благополуччя, антивікові, антиоксидантні властивості ...

Харчові характеристики граната

Важить приблизно від 200 до 400 г. Чим важчі плоди, тим соковитіші насіння. Кора повинна бути гладкою і блискучою, не дуже сухою. Його можна зберігати десять днів на відкритому повітрі.

Цей оранжево-червоний плід містить багато м’ясистих насіння, тобто, огорнутих солодкою, гострою та соковитою рожевою м’якоттю. Він доступний з жовтня по березень. Близько 50% плодів є їстівними. Гранат містить аріли (м’ясисті конвертики насіння). Ці аріли містять 85% води, 10% фруктози та глюкози та органічних кислот (аскорбінова, лимонна, яблучна кислоти). Це містить “Біоактивні” поживні речовини: поліфеноли.

Гранат часто вживають у вигляді соку, що витягується з арілів або комерційно. Харчовий склад гранатового соку залежить від методів вирощування, кліматичних умов, способів вилучення соку та стиглості плодів. Комерційні фруктові соки часто містять доданий цукор.

За даними ANSES, 100 г граната забезпечує 70ккал, 1 г білка, 13,6 г вуглеводів (включаючи 13,6 г цукру), 0,557 г ліпідів, 2,27 г клітковини. Цей фрукт багатий водою. В основному він забезпечує вуглеводи у формі цукрів. Ось інтерактивна схема, що узагальнює пропорції основних її складових:

Основними забезпеченими вітамінами є B6, B9, C та K1 (зеленим) . Гранат бідний мінеральними елементами, за винятком міді (11% NRV) та марганцю (6% NRV). Дані беруться з таблиці CIQUAL ANSES.

Антиоксиданти, «чудеса» граната

Гранат, джерело поліфенолів, став популярним завдяки цьому високий рівень антиоксидантів. Гранат є не дуже хороше джерело вітаміну С (аскорбінова кислота, також антиоксидант) порівняно з болгарським перцем або цитрусовими, але це хороше джерело фенольних сполук.

Поліфеноли широко досліджувались щодо їх антиоксидантних властивостей. Гранат (Prunus granatum) містить фенольні кислоти, дубильні речовини (елагові кислоти, пунікалагін), флавоноли, антоціани (які надають червоний колір).

Що таке антиоксидант ?

A антиоксидант це молекула, яка зменшує або запобігає окисленню інших хімічних речовин. Він може «пожертвувати» собою, реагуючи з активними формами кисню (= окислювальний стрес), щоб зупинити ланцюгові реакції радикального окислення. Окислювальний стрес може пошкодити клітинні компоненти, такі як ДНК або білки. Розрізняють ендогенні антиоксиданти (каталаза, ферменти пероксидази тощо) та екзогенні (каротиноїди, поліфеноли та ін.).

Численні експерименти in vitro показали, що антиоксиданти можуть запобігти розвитку хронічні захворювання.

Дослідники підозрюють зв’язок між серцево-судинними захворюваннями та антиоксидантами, оскільки вони обмежують окислення ліпідів: в атерогенезі ЛПНЩ окислюються, спричинюючи пошкодження клітин (запалення). Антиоксиданти можуть запобігти цьому окисленню ЛПНЩ. Думки останніх досліджень різняться:

Метааналіз Белаковича 232 606 учасників та 68 рандомізованих досліджень дійшов висновку, що добавки вітамінів А та Е (антиоксидантів) можуть збільшити смертність від усіх причин.
Дослідження SUVIMAX, вітамінних добавок та мінералів AntioXidant показало, що лише у чоловіків, які приймають антиоксидантні капсули з харчовими добавками, ризик усіх видів раку знижується на 31%.

Які антиоксиданти в гранаті ?

Шкірка граната містить переважно кислоту з пунікалагін (танін). Свіжі аріли містять антоціани, елагову кислоту та фітоестрогенові флавоноїди. Гранатовий сік у порівнянні з іншими фруктами має a висока антиоксидантна сила (TAC = Загальна антиоксидантна здатність вимірюється відносною силою заліза Залізовідновлювальна антиоксидантна сила FRAP).

Дослідження in vitro (Seeram et al. 2005) показали, що гранатовий сік може мати ефект антиклітинної проліферації (корисно проти раку).

Банафше Хосейні вивчав вплив добавок екстрактами граната на 48 осіб із надмірною вагою або ожирінням протягом 30 днів. Дослідження дійшло висновку, що споживання граната може допомогти зменшити ускладнення від ожиріння (будьте уважні, це дослідження націлене на багатьох людей з дуже специфічним фізіологічним станом: надмірна вага або ожиріння!).

Мета-аналіз (що включав 12 рандомізованих контрольованих досліджень) Аміргоссейна Сахебкара прийшов до висновку, що такого не було відсутність зв'язку між щоденним споживанням гранатового соку та рівнем холестерину в плазмі крові. Невелика проблема: у цих 12 дослідженнях було лише 545 осіб. Інше дослідження розглядало вплив пиття гранатового соку проти соди на артеріальний тиск, вони спостерігали значне зниження діастолічного та систолічного тиску в групі втручання (які отримували гранатовий сік). Однак усі ці прекрасні переваги для здоров’я мають бути кваліфікованими та не досягти консенсусу.

Гранатовий сік, не такий чудовий ...

Ось такі твердження щодо здоров’я EFSA відмовити для гранатового соку:

антиоксиданти та антивікові ефекти
захист від окислення ліпідів
підтримка нормальної еректильної функції
підтримання нормального рівня холестерину

EFSA вважає, що поліфеноли недостатньо вивчені, достатньо охарактеризовані лише елагова кислота та пунікалагін. Це також вказує на відсутність наукових доказів або значних наслідків.

Основними обмеженнями досліджень цієї “суперпродукти” та її антиоксидантів є:

високий рівень використовуваних поживних речовин, який часто відрізняється від звичайного споживання в контексті звичайної дієти
метод дослідження та рівень доказів: простіше продемонструвати фізіологічні механізми дії: вплив такої поживної речовини на фізіологічний параметр на експериментах in vitro (на ізольованих клітинах) або на тваринах. Але ці дослідження не обов'язково екстраполюються для людини, і, крім того, дослідження втручання людини, як правило, показують, що гранатовий сік не мав значного впливу на здоров'я.
досліджувана популяція та її розмір: пацієнти з ожирінням та діабетом не є репрезентативними для загальної популяції. Невеликий обсяг вибірки зменшує статистичну потужність досліджень.
Вивчення їжі ізольовано приховує синергетичні ефекти та взаємодію між їжею/поживними речовинами. Ми вживаємо комбінації продуктів у межах загальної дієти і не одну їжу.

Зрештою, рівень наукових доказів про сприятливу дію гранатового соку досить низький. Поняття граната як супер-фрукта в основному маркетинг, просто регулярне вживання яблук або моркви забезпечить стільки "корисних поживних речовин", як гранат або чорниця ...

І на нинішньому ринку ?

На практиці …

Джерела:

Пітер К. Вуттон-Борд, Ліза Райан - Поліпшення здоров’я населення? Роль фруктових та овочевих напоїв, багатих антиоксидантами - Food Research International 44 (2011) 3135–3148

Р.Р. Мфалеле, О.А. Фаволе, Л.М. Моквена, Умезуруйке Лінус Опара - Вплив методу екстракції на хімічний, летючий склад та антиоксидантні властивості гранатового соку - Південноафриканський журнал ботаніки 103 (2016) 135–144

Amirhossein Sahebkar, Luis E.S imental-Mendía, Paolo Giorgini, Claudio Ferri, Davide Grassi - Зміни профілю ліпідів після споживання граната: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень

Банафше Хосейні, Ахмад Седісомеолія та ін. - Вплив екстракту граната на запалення у осіб із надмірною вагою та ожирінням: Рандомізоване контрольоване клінічне випробування - Додаткові терапії в клінічній практиці 22 (2016) 44e50

Наукова думка щодо обґрунтування тверджень щодо здоров’я, пов’язаних із гранатом/гранатовим соком Стаття 13 (1) Регламенту (ЄС) No 1924/20061 - EFSA Journal 2010; 8 (10): 1750