Гребінці. Короп. Ікра. Раки. Це зібрані рецепти, деякі ще не випробувані.
Морські гребінці Ікра коропа Раки PS Це зібрані рецепти, деякі ще не випробувані. А також активовані рецепти з датою + назвою з www.chefkoch.de, іноді з коментарями, якщо вони можуть допомогти пояснити різні терміни. Довелося частково розділити заголовки, щоб я міг їх краще сортувати. Будь ласка зрозумій. М'ясо узагальнено окремо В кінці кожного виду риби в Word + PDF З повагою Ганс Склав середу, 5 липня 2006 р. Www.hans-joachim60.de Індекс Примітка для Word. 144 гребінці. 6 коропових спиртів. 8 короп все. 30 м’яса коропа. 48 ікорний спирт. 55 Ікра Все. 62 м’ясо ікри. 94 Раковий алкоголь. 103
Рак Інше. 116 м’яса раків. 131 Спирт омарів. 138 Омари Все. 141 М’ясо раків. 142 Зміст Гребінці. 1 к.с. 1 індекс. 1 Зміст. 2 гребінці. 6 часникових молюсків. 6 Антипасті з морепродуктів. 7 коропових спиртів. 8 бояр - риба. 8 філе коропа франконського у пивному клярі 2 яйця. 9 Франконський короп. 10 Солоний короп 1 яйце + 1 яєчний білок. 10 коропів. 11 короп блакитний. 12 блакитних коропів у франконському коренеплоді. 13 короп Будапешт Арт. 14 короп китайський F. 15 короп на грядці з овочами M. 16 короп в пиві. 17 коропів у сірому соусі. 17 коропів у маслі з червоного вина. 18 коропів з медом і соєю. 19 коропів з ігристим вином 2 жовтки М. 20 коропів за дрезденським стилем. 20 польських коропів. 21 короп, чорний. 22 пельмені з коропа з трав’яним кремом 1 жовток М. 23 хрусткі коропи на фенхелі - апельсини - овочі. 24 фунтів коропового філе. 25 Spreewald Carp Goulash M. 26 Styrian Carp Sulze. 27 Вальдвіртельський короп на парадеї - паприка - овочі. 28 Різдвяний короп М. 29 короп все. 30 матроських риб 2 яйця. 30 рибних супів. 30 запеченого коропа 2 яйце. 31 Смажена риба з півдня Таїланду. 32
Примітка для Word. 144 Гребінці Часникові мідії Креветки Гребінці та креветки можна знайти та насолодитись уздовж узбережжя Атлантики та Середземномор'я. Цей сарт походить з Провансу. Інгредієнти на 2-4 порції 6 великих очищених морських гребінців 6-8 сирих креветок, очищених від борошна Борошно для запилення 2-3 столових ложок оливкової олії 1 дрібно нарізаний зубчик часнику 1 столова ложка подрібненого свіжого базиліка 2-3 столові ложки лимонного соку Сіль і свіжомолотий чорний перець Крок 1 мідій під потоком Змити холодною водою, обсушити кухонним папером і розрізати навпіл навпіл. Мідії та креветки посоліть, поперчіть і злегка припудріть борошном. Збийте надлишки борошна. Крок 2 Нагрійте масло на сковороді на сильному вогні, додайте креветки та мідії. Крок 3 Зменште температуру до середнього вогню і варіть 2 хвилини, потім переверніть молюски та креветки. Додайте часник і базилік. Струсіть каструлю, щоб все розподілилося рівномірно. Варіть ще 2 хвилини, поки молюски не стануть золотисто-коричневими. Полийте лимонним соком. ВАРІАЦІЯ Для насиченого соусу, варених мідій та
Кип’ятити. Зніміть соус з плити і полийте рибу. Помідори помити і четвертувати, лимон очистити від шкірки і нарізати скибочками. Прикрасьте рибу четвертинками помідорів і лимонними клинками, а потім посипте рибою кріп і подавайте до столу. 15.8.03 Liesbeth CK Франко філе коропа в пивному клярі 2 яйця 4 філе коропа (по 300 г) 1 лимон (и), сік Сіль Перець Для тіста: 150 г борошна 2 яйця 100 мл пива, легкий жир, для Запечіть лимон (и), восьмі частини петрушки, борошно для гарніру, промийте філе коропа, переверніть, обсушіть кухонним папером, приправте сіллю, перцем і полийте лимонним соком. Нехай воно крутим протягом 15 хвилин. Окремі яйця. Змішайте борошно з пивом, двома жовтками і невеликою кількістю солі і дайте йому просочитися приблизно 15 хвилин. Потім збийте два білки до стійкості і складіть їх у пивний кляр. Переверніть філе коропа в борошні, збийте надлишки борошна. Протягніть філе через пивне тісто і обсмажте їх до золотистого кольору на гарячому жирі. Вийміть і злийте з паперових рушників. Подавати, прикрасивши лимонними клинками та петрушкою, в ідеалі з картопляним салатом. Час: приблизно 40 хвилин 08/06/04 Лісбет
1 морква 1 яєчний білок 10 аркушів желатину 1 яйце, зварене круто Декілька пігментних зерен Трохи перцю в зернах 1. Вимийте коропа, порізаного шматочками товщиною близько 2 см. Видаліть плавники, не здирайте шкіру. 2. Кип’ятити оцет та вино разом з 3/4 л води з цибулею, спеціями, морквою та головою коропа близько 16 хвилин. 3. Помістіть шматочки коропа в киплячий запас і дайте постояти майже 8 хвилин. Вони повинні ще мати сили. Коли їм стане холодно в бульйоні, вичерпайте їх і покладіть поруч у неглибоку миску. 4. Процідіть відвар і, якщо потрібно, освітліть яєчним білком (холодним збити з яєчним білком, повільно закип’ятити і дати йому спінитися і процідити через тканину). 5. Наріжте моркву, як яйце, і використовуйте її для гарніру. 6. Замочіть желатин і розчиніть у теплому відварі. Коропа залийте трохи охолодженим, поки шматки не покриються настільки добре, щоб гарнір можна було покласти під желатинову поверхню незадовго до того, як він застигне. З’їжте з ним невелику скибочку білого хліба. Короп (Фогтланд) 1 короп, приблизно 2 кг 1 морква (и) 100 г селери 100 г кольрабі 1 невеликий буряк ½ цибуля-порей 1 корінь/п петрушки
Покладіть коропа у велику запіканку, щоб він краще стояв, я поклав товсту сиру картоплю в живіт і підтримую його праворуч і ліворуч картоплею. Налийте бульйон і дайте йому настоятися близько 25 хвилин. Рибу роблять, коли спинний плавник можна обережно вищипати. Гарнірами є картопля із петрушки, рибна картопля. На вибір хрін, вершкове масло або лимонно-масляний соус. Час: приблизно 40 хвилин 18.05.03 Локшина блакитного коропа у франконських коренеплодах Інгредієнти на 2 порції 1 короп (приблизно 1,5 кг) 2 морква (і) 1 цибуля-порей ¼ бульба/селера 1 цибуля (цибуля) 1 Гвоздика/п. Часнику 1 лавровий лист 6 ялівцевих ягід ½ чайна ложка гірчичного насіння ¼ чайна ложка мускатного горіха ¼ чайна ложка розмарину ¼ чайна ложка майорану ¼ чайна ложка естрагону ¼ чайна ложка кропу, підказки ¼ чайна ложка крупиці ¼ чайна ложка чебрецю 125 мл вина, біла 1 щіпка солі 1 щіпка цукру Для маринаду: 125 мл оцту Для гарніру: 1 лимон (и) Коротко обсмажте інгредієнти для рибного бульйону у великій каструлі, залийте вином і варіть 30 хвилин. Нехай все пройде добре.
Ретельно промийте свіжого потрошеного коропа зсередини і зовні (не пошкоджуючи слизову оболонку), посоліть і залийте киплячим гарячим оцтом, щоб він вийшов гарним і синім. Час варіння в коренеплоді становить приблизно 25-30 хвилин у критому посуді на слабкому вогні. Розкладіть з лимонними клинками і подавайте з вареною картоплею з соусом з хрону. Порада. Якщо ви хочете подати рибу цілою, вам слід засунути в черевну порожнину кілька картоплин, щоб приготувати її, тоді вона збереже форму. Тривалість: приблизно 25 хвилин 16.08.05. Короп гемет-нісут-осадок по-будапештськи 1,5 кг короп, готовий до приготування 150 г моркви 250 г селери 200 г кольрабі 1 корінь/п петрушки 200 г цибулі 200 г цибулі-порея 150 г Маргарин 1 чайна ложка солі ½ чайної ложки перцю, мелений ¾ літровий запас 400 мл білого вина 1 лимон (и) Порція і промийте коропа. Вимийте лимон і поріжте на восьмі. Очистіть овочі та наріжте соломкою. Розтопіть маргарин і тушкуйте в ньому овочі до напівготовності. Покладіть порційного коропа зверху і посипте сіллю і перцем. Додати біле вино і бульйон. Варіть все, поки не википить половина запасу. Розкладіть коропа та овочі на блюді і прикрасьте лимонними клинками. Подавайте з вареною картоплею. Час: приблизно 30 хвилин 27.06.02 Лісбет
Китайський короп F 1 короп, приблизно 2 кг, готовий до приготування 1 пучок селери 1 палиця (ци) цибуля-порей 3 моркви 1 пучок весняної цибулі 1 ст. Ложка імбиру, подрібнений 1 ст. Ложка часнику, подрібнений 3 ст. Ложки соєвого соусу 3 ст. Ложки олії (кунжутна олія) Лимонний сік, наріжте 2 столові ложки цукру з 1 лимона, 1 перцю чилі, 1 склянки гарячих овочів хересу невеликими смужками. Покладіть коропа на піднос і посипте або полийте спеціями. Розсипте зверху приблизно 1 третину овочів. Нарешті, цукор і лимонний сік. Готувати в духовці при температурі 200 градусів близько 20-30 хвилин. Соте решту овочів як гарнір і приправте тими ж спеціями! Додати запашний рис. Час: приблизно 30 хвилин 08.08.03 Граппола 12.12.2003 19:49 Коментар від gabi_2001 Корисний коментар: це короп зовсім по-іншому. Нашим гостям це сподобалось. Я вже знав рецепт з телебачення. Однак для них все-таки важливо, щоб короп заздалегідь був удвічі зменшений. Потім обидві половинки кладуть вирізаною поверхнею на деко. Потім роблять три-чотири паралельних розрізи від голови до хвоста, аж до центральної кістки. Це важливо, щоб спеції могли красиво проникати всередину. Дійсно, чудовий рецепт. Коментар Габі від Грапполи
50 мл рибного бульйону 2 столові ложки лимонного соку 125 мл червоного вина 1 столова ложка борошна 1 столова ложка вершкового масла 1 столова ложка родзинок 2 столові ложки мигдалю, бланшований, очищений, навпіл 1 столова ложка сливового варення 2 столові ложки цукрового коропа Підготуйте коропа до цілого, посоліть і дайте відпочити 20 хвилин у прохолодному місці . Тим часом посоліть воду і доведіть до кипіння; Додайте селеру, цибулю, спеції, вино, лимонний сік і цедру лимона, тушкуйте 15 хвилин. Тушкуйте коропа в запасі 20 хвилин. Видаліть коропа, розкладіть його на розігрітому посуді і тримайте в теплі. Відфільтруйте запас і відкладіть його для соусу. Замочіть соус ізюм у невеликій теплій воді. Розтопіть на сковороді вершкове масло, розмішайте борошно, трохи протушкуйте - але не підрум'янюйте. Деглазуйте бульйоном, додайте цукор, лимонний сік і сливове варення і тушкуйте 10 хвилин. Додайте червоне вино, замочений родзинки та мигдаль, доведіть до кипіння та приправте за смаком. Подавайте драпірованного коропа з соусом і подавайте негайно. Порції: 4 коропа в маслі з червоного вина 800 г філе коропа, пластівці солі та перцю 1 столова ложка лимонного соку 200 г моркви 150 г цибулі-порею 200 г бульби кропу
1 пучок кропу 500 мл червоного вина (наприклад, Піно Нуар) 100 мл портвейн 200 мл рибного бульйону (стакан) 2 лаврових листа 2 гвоздики 4 ялівцевих ягід 1 зубчик/часник 1 чайна ложка горошку чорного перцю 1 чайна ложка насіння гірчиці 1 столова ложка цукру 4 столові ложки освітленого масла 200 г вершкового масла, холодного Наріжте філе коропа на 8 рівних шматочків, забийте шкірку, приправте коропа сіллю, перцем і лимонним соком. Очистіть овочі та кубики дуже дрібно. Подрібніть кріп, підберіть плодоніжки. Зменшіть червоне вино з портвейн, бульйоном, стеблами кропу, лавровим листям, гвоздикою, ялівцем, половинками часнику, перцем та гірчицею та цукром до 1/4 літра. Обсмажуйте рибу на гарячому освітленому маслі протягом 6-8 хвилин з кожного боку і тримайте в теплі. Варіть нарізані кубиками овочі в невеликій кількості підсоленої води протягом 6-8 хвилин, промийте. Залийте червоний винний запас через сито і збийте в міксері. Поступово додайте холодне масло. Доведіть соус до кипіння, приправте сіллю і додайте овочі. Розкладіть по тарілках, покладіть зверху філе коропа і посипте кропом. Калорійність p. P.: 683 час: приблизно 40 хвилин 02.15.02 Короп Ельфі з медом та соєю 1 короп, (приблизно 2 кг) 3 ст. Ложки соєвого соусу 2 ст. Л. Меду 2 ч. Ложки імбирного порошку 2 ст. Ложки саке, (рисове вино) 2 ст. Ложки олії (соєва олія)
Зробіть маринад із соєвого соусу, меду, імбирного порошку та саке. Оцініть рибу хрест-навхрест з обох боків і перетворіть в маринад. Поставте маринад у прохолодне місце на 2 години, загорнувши в алюмінієву фольгу. Відкрийте фольгу, розподіліть соєву олію на коропа і випікайте його у відкритій фользі приблизно 35 хвилин при 190 С у духовці. Переверніть один раз між ними і полийте маринадом. Рис з імбиром ідеально підходить як гарнір. час: приблизно 25 хвилин 07.03.04 Короп Роному з ігристим вином 2 жовтки М Загребський Інгредієнти на 3 порції 1 маленький короп, приблизно 750 г, готовий до приготування 2 маленьких. Пляшка/игристого вина 2 жовтки 200 г грибів, свіже 100 г вершкового масла 250 мл вершків 50 г борошняної солі Наріжте готового до приготування коропа на шматочки. Помістіть шматочки коропа в посуд, захищений від духовки, і залийте їх шампанським. Варіть на слабкому вогні, поки ігристе вино не випарується. Тим часом нарізаємо очищені гриби скибочками, запарюємо їх на гарячому маслі, запилюємо борошном, додаємо вершки та жовтки і розмішуємо. Залийте цією сумішшю рибу і запікайте в розігрітій духовці приблизно до 180 градусів до золотистої скоринки. Подавати гарячим. Час: приблизно 15 хвилин 04.11.03 Короп Лісбет, стиль Дрездена
1 риба (короп) 2 морква (-и) 1 цибуля-порей/листя лавра черемші сіль 400 мл вина, біле вершкове масло Наріжте готового до приготування коропа на порції і приправте. Очистіть овочі та наріжте великими шматочками, цибулю-порей дрібною соломкою. Злегка потіти в вершковому маслі, додати перець і лавровий лист. Покладіть шматочки коропа на овочі, покладіть пластівці вершкового масла і залийте їх вином. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Вийміть приготовлену рибу і покладіть на розігріту тарілку. Пюре з бульйону, залийте коропа і подайте з картоплею петрушки та салатом. Час: приблизно 45 хвилин 06/06/01 Sonja * короп польські Інгредієнти на 6 порцій 1 короп, приблизно 1800 г 60 столових ложок оцту 50 г родзинок 1 пучок зелені супу 1 цибуля (ци) 4 столові ложки вершкового масла ¼ літра пива (солод або Альтбер) 1 Лавровий лист 50 г пряників (соусний пряник) ½ ч. Ложки лимонного соку Відріжте у коропа голову та хвіст. Розріжте коропа уздовж уздовж, половинки розріжте на 3 порції кожна. Ретельно промийте рибу і полийте оцтом. Нехай круто 30 хвилин. Промийте родзинки і замочіть їх у теплій воді. Очистіть зелень супу і наріжте невеликими шматочками. Очистіть і наріжте кубиками цибулю і помістіть в но-
Вирощування коропа у Вальдвіртелі має дуже давні традиції; Невеликі ставки з відносно низькою температурою роблять коропа Вальдвіертель безпомилковим. Waldviertel розташований на північному заході Нижньої Австрії на кордоні з Чехією. Рецепт передав пан Йозеф Даммерер (Нижня Австрія). Час: приблизно 40 хвилин 10/12/03 Різдвяний горщик для супа з коропа М 1 короп, приблизно 1 1/2 кг солі, перець 5 ст. Ложки вершкового масла Для соусу: ½ кг грибів 2 цибулини (цибулини) ¾ літру запасу 200 г вершків 3 ст. Ложки борошна 1 склянка Вино, біле Промийте 1 лимон (-и) коропа під холодною водою зсередини і зовні, обсушіть, приправте сіллю, перцем і викладіть на сковороду з маслом. Смажте в розігрітій духовці (200 ° C) наполовину (під шкірою повинні утворитися бульбашки), а іноді заливайте жиром для смаження. Соус: Очистіть цибулю, дрібно наріжте його і пасеруйте на вершковому маслі до прозорості. Грубо наріжте гриби і додайте їх, приправте сіллю і перцем. Смажені гриби припудрити борошном і залити бульйоном. Додати вершки та біле вино, заправити лимонним соком. Готовим соусом залийте коропа і смажте близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Подавати з нарізаним багетом. час: приблизно 20 хвилин 10.10.02 smakosz
Короп Вся риба, по-матроськи 2 яйця Інгредієнти на 10 порцій 1,4 кг короп, безголовий 300 г цибулі 150 мл олії 500 г солодкий перець 500 г помідор 100 г вершкове масло 2 яйця сіль і перець чебрець Вода Риба порційна. Помідори очищають від шкірки за допомогою гарячої води. Потім 5 помідорів розрізають навпіл, а решту нарізають скибочками. Яйця зварюють круто і нарізають кружальцями. Цибулю і перець розпарюють на 150 мл олії і гасять 100 мл води. Помідори додаються, а потім приправляються сіллю, перцем і чебрецем. На цю масу кладуть шматочки коропа і доводять до кипіння 750 мл гарячої води. Все вариться приблизно 15-20 хвилин. Потім покрийте шматочками вершкового масла і випікайте в духовці при 180 С близько 30 хвилин. Час: приблизно 30 хвилин 07.07.05 Рибний суп "Шехерезада" 1 короп, приблизно 1 кг 1 риба, судак або інша гостра риба, можливо мідія (і)
Смажена риба з півдня Таїланду ½ кг коропа або 8 філе риби 10 скибочок кореня імбиру, 6 тонких зубчиків часнику 3 стебла лимонної трави, подрібнена 1 чайна ложка солі 1 чайна ложка перцю 8 ст ложка олії Промийте рибу і при необхідності видаліть. Імбир, часник, лимонник, сіль і перець розімніть в ступці. Покрийте рибу половиною цієї пасти і дайте постояти 1 годину. Обсмажте рибу на олії до золотистої скоринки, а потім видаліть. Підрум’яніть залишок пасти в решті олії і подавайте як соус до риби. Подавати зі змішаним салатом та вареним жасминовим рисом. Час: приблизно 30 хвилин 19.10.04 франкбруно Смажений короп 3 яйця 1 короп приблизно 2 кг, готовий до приготування 80 г вершкового масла 3 яйця 1 лимон (и), сік борошно панірувальні кришки сіль і перець Видаліть з коропа голову та плавники та Половину вздовж хребта. Потім розділити на великі шматки, вимити і обсушити. Натріть невеликою кількістю лимонного соку і приправте перцем. Збийте яйця в глибокій тарілці і склейте їх, викладіть борошно та сухарі в окрему тарілку. Розтопіть масло на великій сковороді, але не дозволяйте йому сильно нагріватися. Потім посоліть шматочки риби і спочатку в борошні, потім в яйці, а потім
Замочіть готового до готування коропа в пахті приблизно на 4 години, потім змийте, обсушіть, приправте сіллю і перцем. Протріть хріном внутрішню і зовнішню сторону. Покладіть яблучну чверть, цибульні кільця за бажанням, пластівці вершкового масла і промиту, дрібно нарізану петрушку в черевну порожнину коропа. Потім рибу кладуть на великий шматок алюмінієвої фольги, посипають сухарями навколо і покривають ще кількома пластівцями вершкового масла. Тепер загніть краї фольги вгору, щоб заварка не змогла закінчитися, і готуйте рибу при температурі 220 градусів у розігрітій духовці близько 45 хвилин (залежно від розміру, трохи більше або менше. Час: приблизно 15 хвилин 23.07.03 Фарширований Лісбет Короп, Штирія 1 яйце + 3 яєчні жовтки М 1 короп, вагою приблизно 1,3 кг 1 тост 2 цибулини 1/8 літра молока 1 пучок петрушки 50 г грибів 3 жовтки 1 яйце (яйця) 2 лимон (и) 150 мл Вершкове масло Солоний перець, з млина Замочіть скибочку хліба в теплому молоці. Добре відіжміть і дрібно наріжте. Подрібніть цибулю, петрушку і шампанське і підсмажте на 1 столовій ложці вершкового масла. Змішайте з хлібом, яйцем і жовтком. Сіль і перець. Додати рибу Заповніть. Зашийте кухонною ниткою.