Гребінці з чистим; e з c; медовий лері, масло борщівника
Інгредієнти:
(для 4 осіб)
Лаймовий вінегрет:
- 20 г тертої цедри вапна
- 80 мл соняшникової олії
- Сіль
- 50 м води
- 20 мл соку лайма
- 200 г чистотілу
- 10 г меду
- Сіль
- 50 г вершкового масла
- 25г зеленого насіння борщівника
- Сіль
- 50 мл соняшникової олії
- 2 ст. Ложки соняшникової олії
- 400 г готових до приготування гребінців
- 100 г селери
- 50 г чистотілу, нарізаного дрібними пасмами
- Ніжні листя селери та борщівника
Додайте до олії терту цедру вапна і дайте маринуватися 2 дні. Змішуйте сіль, воду та сік лайма, поки сіль не розчиниться. Потім додайте мацеровану вапняну олію і перевірте приправу.
Розігрійте духовку до 200 ° C. Добре вимийте чистотіл, чистячи шкіру водою. Оберніть селера шкіркою в алюмінієву фольгу і варіть близько 2 годин у духовці.
Очистіть селера від шкірки, змішайте в пюре з сіллю і медом і збийте з маслом на шматочки. Пропустіть пюре через дрібне сито і перевірте приправу.
Дрібно нарізати насіння боровинки, приправити сіллю, потім перемішати, потроху додаючи олію. Пропустіть через дрібне сито і перевірте приправу.
Нагрійте соняшникову олію на сковороді Тефаль і обпаліть гребінці з кожного боку. Промити селера. Розріжте його на 10-сантиметрові ділянки, а потім на дрібні та звичайні тальятелли за допомогою нарізки. Занурте їх у крижану воду приблизно на 1 годину.
На кожній тарілці гармонійно розташуйте по столовій ложці селерового пюре. Потім додайте чайну ложку олії боровинки і столову ложку вапняного вінегрету. Покладіть гребінці на тарілку. Добре злийте тальятелле з селери, покладіть їх на кожну тарілку, а потім приправте невеликою кількістю вапняного вінегрету. Помістіть кілька ниток чистотілу. Обсмажте 4 листя селери і покладіть їх на гребінці.