Гречана каша на вівсяному молоці Le Refuge du Plessis

Вивчайте дзен-кухню з плином днів

У дзенському храмі ранкова трапеза дуже проста, оскільки ченці їдять лише рисову кашу, напіврідку кашу, але саме в цій кулінарній тверезості практикуючі вважають, що дхарма (вчення Будди) залишається живою . Майстер дзен Доген залишив пояснювальний текст на ранкову трапезу. У своєму вступі він пише: «Зробіть дхарму злитою з їжею, зробіть, щоб їжа злилася з дхармою. "

Рисова каша сказана по-японськи, добре お粥. Практикуючі дзен мають свій власний словниковий запас і кажуть jhushuku 浄粥, "чиста вівсяна каша". Я перекладаю вівсяними пластівцями, дещо застарілим словом, яке позначало кашу, приготовлену з лущеною та грубо перемеленою крупою; сьогодні його легко використовують для рисової каші (англійці кажуть congee).

Зерна, крім рису, можуть бути використані в рецептах вівсяних пластівців, включаючи гречку, яку в Японії вважали зерном бідної людини. Вівсяне молоко дуже добре поєднується з гречкою. Тож я пропоную на сніданок цю гречану кашу з вівсяним молоком.

Інгредієнти

На 4 порції:
- 180 г очищеного насіння гречки;
- 800 мл вівсяного молока (див. Рецепт вівсяного молока);
- 200 мл води;
- сіль (за смаком).

Примітка: Кількість систематично дається в грамах і мілілітрах, або їх кратних, залежно від використання французької мови. Вони встановлюються з урахуванням певної помірності та кухонної їжі дзен, що складається з декількох страв.

Підготовка

Помийте гречку, злийте її. На сковороді підсмажте насіння гречки на кілька хвилин до золотистої скоринки. Дайте охолонути до температури.

Налийте насіння, воду та вівсяне молоко в каструлю. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь, додайте трохи солі і варіть на повільному вогні близько двадцяти хвилин.

Зупиніть вогонь і тримайте під кришкою 10 хвилин. При необхідності відкоригуйте сіллю.