Гречаний хліб з кіноа без глютену; Нарешті без цукру!
Я часто згадував, наскільки корисним може бути хліб без глютену на шляху до хліба без цукру. Або глютен, або якась інша частина зернового хліба порушує спокій без цукру для багатьох. Звичайний хліб часто спрацьовує, потім призводить до цукрового голоду і загалом: до поганого почуття ситості та подальшого апетиту.
Інакше з цим хлібом! Він надзвичайно ситний і містить багато корисних інгредієнтів.
- Кіноа: Містить багато поживних речовин і багатий на незамінні амінокислоти, тому є хорошим джерелом білка. Якщо ви хочете використовувати регіональні зерна, ви, звичайно, можете приготувати хліб з пшоном.
- Гречка: Гречка також є джерелом поживних речовин і білка. Він містить усі вісім незамінних амінокислот у більш сприятливому амінокислотному профілі, ніж зерно. Він регулює рівень цукру в крові та захищає печінку - і це лише деякі з його хороших властивостей.
- Овес: Овес також надзвичайно багатий поживними речовинами, а також регулює рівень цукру в крові. Овес містить тип клейковини, але не такий, як пшениця, і було помічено, що багато людей з непереносимістю глютену все ще можуть їсти овес.
- Насіння чіа: ще одне чудове джерело поживних речовин. Можна замінити лляним насінням, але тоді смак трохи горішніший.
- Лушпи псилію: зв’язуючий засіб для хліба, хороший засіб для здорового кишечника, стабілізатор цукру в крові та чудовий засіб для зменшення захворювань метаболічного синдрому (наприклад, ожиріння, високий рівень цукру в крові, високий кров’яний тиск, високий вміст жиру в крові).
Але давайте перейдемо до рецепта. Хліб готується дуже швидко, але вимагає невеликої підготовки: замочування зерен, щоб оптимізувати їх доступність для організму. Не рекомендую пропускати цей крок. Я знайшов рецепт на цій сторінці "Кулінарне шоу на основі цільного харчового заводу з Джил" (обов’язково перевірте) і трохи змінив його. Я дуже задоволений результатом.
Хліб несподівано легкий і пухнастий, а скоринка хрустка. Це трохи схоже на грінки, але за смаком більше нагадує хліб з непросіяного борошна. Варто підсмажити скибочки ще раз, якщо ви любите хрусткий хліб. Тоді він залишається хрустким, якщо ви намажете його сендвічем і збережете в коробці на потім.
Гречаний хліб з вівсяної кіноа
- 80г гречки
- 80 г лободи
- 160г вівсяних пластівців
- 4 ст. Ложки насіння чіа
- 4 столові ложки лушпиння псиліуму
- 1 чайна ложка розпушувача
- 1/2 чайної ложки харчової соди/харчової соди
- 1 чайна ложка натуральної солі
- 350 мл води
Гречку і лободу залийте водою і залиште просочуватися на ніч (8-12 годин або трохи більше). Найкраще окремо в двох чашах. Потім злити, добре промити і злити. Розігрійте духовку до 175 ° C.
Майте готову коробку - я вже звик до силіконових форм. Вони просто дуже практичні.
Помістіть гречку та лободу з водою в міксер або кухонний комбайн і перемішайте до стану кашки. Змішайте сіль, розпушувач та соду, потім додайте вівсянку, насіння чіа та лушпиння псиліуму. Тепер це потрібно зробити швидко, бо тісто дуже швидко зв’язується.
Все змішайте на максимальному рівні і відразу влийте у форму. Добре розмажте його вологою лопаткою та переконайтесь, що не утворюються бульбашки повітря. Згладьте поверхню шпателем (трохи води допоможе) і глибоко виріжте посередині.
Потім запікайте в духовці протягом години. Дайте охолонути на грилі. Потім наріжте його - і здивуйтеся, наскільки хліб м’який і повітряний. Найкращий смак, коли його підсмажують, і його легко заморозити.