Гречаний млинець
Дослідження
Гречаний млинець
“Я люблю торт
Знаєш як?
Коли це добре зроблено
З маслом у ньому ... "
Слово galette походить від galet. Гаразд, на деяких бретонських пляжах багато гальки, але яке відношення це має до гречаного млинця? Перші билиги, які являють собою чавунні черепиці, спочатку були зроблені з каменю у формі гальки.
Історія гречаного млинця
Гречка пройшла довгий шлях з Азії до вирощування в Бретані, повернута, як кажуть, хрестами, які виявили її на Близькому Сході. Культивується з XV століття в Бретані, яка стала французьким регіоном виробництва цієї рослини.
Тому що гречка - це не злак, а Багатокутник.
Його стебло, червонуватий, не несе колоска, а скоріше у формі серця листя та рожево-білі квіти в гронах. Плід, що називається ахін, укладає в стручок мигдаль, багатий крохмалем, який при подрібненні дає сіре борошно.
Бідний ґрунт Бретані дуже йому підходить. Створена першою в регіоні Ренн, вона колонізувала всю Бретань, щоб стати домінуючим зерном та основною їжею. Він зарезервований для сімейного споживання, селяни продавали більш благородні продукти, такі як пшениця, молоко, вершки, а для споживання тримали гречку та сир, які називали риботом. Ось чому з’явилася звичка їсти гречаний млинець і пахта одночасно, а в добрі дні - трохи бекону.
Стійка рослина
Гречана каша не потребує добрив, яких вона не переносить, а також фітосанітарних продуктів, це цілком природна культура.
Крім того, це безглютеновий продукт, чудова новина для алергіків та тих, хто страждає дієтою. Це повноцінна їжа, багата мінералами.
Як приготувати гречаний млинець?
Рецепт дуже простий: вода, сіль і борошно. Воду слід виливати дуже повільно, слідкуючи за тим, щоб тісто не втопило. Потім довго і енергійно розмішуйте його дерев’яною ложкою і завжди дайте йому відпочити перед тим, як готувати. Я даю йому сидіти день, роблячи тісто вранці на вечір.
Його набагато менше легко викладати, ніж млинець, оскільки він більш розсипчастий, і перший, як правило, пропускають. Щоб подолати цей недолік, деякі рецепти рекомендують додавати в тісто яйце.
Я пропоную вам деякі пропорції, але я завжди роблю їх з судженням. На 250 г гречаного борошна вам потрібно 10 г солі, 1 яйце та вода за бажанням. Змішуємо борошно і сіль, робимо криницю, розбиваємо яйце і починаємо перемішувати, потім повільно вливаємо воду невеликою цівкою і розчиняємо до консистенції млинцевого кляру.
Ми завжди їмо галету з маслом, а найкраще - напівсолене масло (Бордьє, якщо ви можете його знайти). Гречаний млинець, нарізаний соломкою, колись замінював хліб у супі або в мисці з молоком.
Складіть його в трикутник і з’їжте пальцями, починаючи з кінчика трикутника.
Традиційно ви розбивали яйце або обмотували його ковбасою або шматочком бекону. І це абсолютно смачно.
Вам слід абсолютно уникати використання готових гречаних млинців, які ви знайдете на полицях з борошном. Я не знаю, як їх роблять, але результат не має нічого спільного з млинцем, яким він повинен бути зроблений. Ми не знаходимо ні гарного смаку гречки, ні текстури.
Я завжди купую гречане борошно в Бретані, чи то на ринках, чи у пекарів, бажано органічне.
Ключові слова: млинець
Поділіться цією статтею
Коментарі
Настав час млинців !
Дякую за цю статтю. Я готула млинці при свічках і мені було цікаво знати історію гречки !
Моя книга
Ваші останні реакції
- Машина для кавових зерен - Чи є якісь революції на кухні, глава 7 # 3
- Аліса затримка - Столові прибори No9
- Щасливі пампушки - Чи є якісь революції на кухні, глава 7 # 2
- Щасливі пампушки - монастирські сади No4
- Елоїза Девід - Огуречник No3
- Елоїза Девід - Чи є якісь революції на кухні, глава 7 №1
- Полетт - монастирські сади No3
- Марлегне - монастирські сади No2
- сеголен - Огуречник No2
- Жюльєн Піндер - Огуречник No1
- Луїза - Столові прибори No8
- Анонім - Картопляний крем №4 з шафрану
Усі опубліковані статті
Реклама
Підпишіться на мій бюлетень
Я говорив про це
- Абрикос
- Африка
- баранина
- Стале сільське господарство
- Часник
- їжа
- Ельзас
- Америка
- гіркота
- ананас
- Аперитив
- апетитність
- артишок
- спаржа
- баклажани
- юрист
- вакханки
- подорожник
- банани
- базилік
- мангольд
- Вершкове масло
- Пиво
- Біорізноманіття
- Напій
- М'ясна крамниця
- Чорний пудинг
- бульйону
- гранула
- Бордовий
- борщівник
- Брилла-Саварін
- кабаре
- кава
- перепілка
- сирки
- календар
- Сир камамбер
- качка
- кориця
- Карамель
- Ікра
- кедр
- вишня
- Шампанське
- Гриби
- Свічка
- полювання
- Китай
- шоколад
- капуста
- цвітна капуста
- чатні
- лимон
- елвер
- Клементин
- Свиня
- айва
- харчовий барвник
- огірок
- Конфігурація
- варення
- консерванти
- збереження їжі
- coquille_saint_jacques
- Снаряди св. Жака
- соління
- кабачок
- Покрито
- Вершки
- Млинці
- Приготовлені
- кухня гастрономія
- кухня гастрономія революція
- Кулінарія
- десерт
- сталий розвиток
- індичка
- Сталий
- Вода
- цибуля-шалот
- розведення
- ендівія
- Діти
- Спеції
- Спеції
- Богоявлення
- естрагон
- Європа
- жінки
- бродіння
- Квасоля
- Мал
- інжир
- Флобер
- квітка
- флок
- фуа-гра
- Вино фуа-гра
- Полуниця
- малина
- сир
- фрукти
- млинець
- Гамбас
- відходи
- гастрономія
- торт
- вафельні
- Гра
- лисички перцеві
- гугер
- смак
- кислуватий смак
- Граната
- війни
- квасоля
- омари
- Гоп
- Говард
- IEHCA
- Індія
- кулінарні винаходи
- іонізація_збереження
- Італія
- шинка
- Японія
- Джим Гаррісон
- Ківі
- кумкват
- молоко
- сире молоко
- салат
- мінога
- кролик
- овочевий
- Овочі
- лінзи
- заєць
- лимонад
- Лікер
- доставлений
- Соня
- морська риба
- карти
- мандарин
- освіта
- ринку
- дині
- Професія
- тріска
- цвіль
- мідій
- мускатний горіх
- ріпа
- Різдво
- Горіхи
- їжа
- нова кухня
- яйце
- ГМО
- Оливкова
- помаранчевий
- Кропива
- щавель
- Оссо Буко
- паелья
- хліб
- пряники
- грейпфрут
- Макарони
- випічка
- риболовля
- Петрушка
- Пестициди
- гороху
- горох
- пібале
- перець чилі
- цесарка
- задоволення
- поезії
- Груша
- цибуля-порей
- груші
- Нут
- риба
- Перець
- перець
- полента
- помело
- Яблуко
- сирна картопля
- Порт
- город
- гарбуз
- курка
- курка
- пунті
- слива
- чорнослив
- Виноград
- рецепти
- їжі
- ресторан
- гастрономічна революція
- ревінь
- ром
- Рікотта
- різотто
- Рис
- Рокфор
- sabayon
- Сен-Жак
- салат
- Здоров'я
- соус
- Шавлія
- Лосось
- сіль
- Насіння
- значення
- ознаки походження
- ґрунтів
- суп
- Святого Миколая
- субрик
- цукор
- тапас
- пиріг
- Шинок
- TCSL
- Терруар
- Чай
- чебрець
- Помідор
- Топінамбур
- традиції
- спосіб передавання
- трюфель
- посуд
- Корова
- Вандана Шива
- Ваніль
- телятина
- вержуїзм
- м'ясо
- вино
- Вино - Ельзас
- Приготування вина
- Вина
- Вино Xerіs
- вітамін
- птиця
- йогурти
Категорія Архіви
- Новини
- Сільське господарство
- Настільне мистецтво
- Навколо їжі
- Біорізноманіття
- Рант - улюблений
- Дегустації
- Відпустки
- Події
- Смак
- Історія їжі
- Кулінарний лексикон
- Книги
- Їжа та література
- Рецепти
- Вина
Щомісячні архіви
- Березень 2020: 3 статті
- Лютий 2020: 3 статті
- Січень 2020: 1 стаття
- Листопад 2019: 5 статей
- Червень 2019: 1 стаття
- Квітень 2019: 2 статті
- Березень 2019: 4 статті
- Лютий 2019: 6 статей
- Січень 2019: 5 статей
- Листопад 2018: 7 статей
- Жовтень 2018: 4 статті
- Вересень 2018: 5 статей
ВИБОРНІ ПІДПРИЄМСТВА
- Кокопеллі
- Книгарня для гурманів
- Між 2 Мет
- Вгадайте, хто поетичні зошити
- Обсерваторія їстівних звичок Cidil
- Індійська кухня Beena
- ThеCalin
- Блог Гілдаса Менеу
- Лють їжі
- сайт Жерара Вівеса
- Захоплення та декаданс
- Вивчення голосів
- Антропологія їжі
- Європейський інститут історії харчових продуктів
- Блог Оліфа
- Цілі дні на виноградниках
- Блог Айріс Руц-Рудель
- Винний досвід П. Шазалле
- Дюпер-Барера
- Жінки та вина світу
- Патрік Бодуен
- Шато Лоазель, маленький винороб
- У Vino Veritas
- Блог Френсіса Булара, винороб у Шампані
- Винний блог
- Жак Бертомо
- Блог Жана Клавеля
- Екчевіно
- Червоно-біле
- Винний світ
- Вина Ніколас
- Блог "Шато Лагарет"
- Виноградарі та блогери
ГОТОВИЙ
блоги та кулінарні сайти, які провокують придушення