Гречка - без глютену і корисна для здоров’я

Гречка - рід рослин, що належать до сімейства споришових. Це культивована рослина, яка походить з Азії, а також стає все більш популярною в Європі. Незважаючи на свою назву, це не пшениця. І на відміну від цього, він не містить глютену. Саме ця особливість та її корисні інгредієнти роблять її все більш важливою у сучасному та свідомому харчуванні. Здорове зерно зі своїм злегка горіховим смаком стало невід’ємною частиною європейської кухні. Гречка також набуває все більшого значення в медицині.

Гречка - Пшениця, яка не є пшеницею.

Назва рослини походить від латинського слова бук, Фагус, та грецького слова пшениця Пірус. Назва стосується фруктів, які за формою нагадують букові горіхи і можуть бути перероблені в борошно, схоже на пшеничне. Як родина спориш (Polygonaceae), вона більше пов’язана з доком та ревенєм, а не з відомими тут злаками. Гречка - однорічна або багаторічна трав'яниста рослина з лисим або лише дрібноопушеним стеблом і стрижневими коренями. Ви можете впізнати його за серцеподібними загостреними листками та гроновидним, рожево-білим суцвіттям. Він виростає до 90 сантиметрів. Рід гречки складається приблизно з 15 різних видів, найбільш відомим з яких є гречка звичайна (Fagopyrum esculentum).

Гречка має горіховий смак, який виражається в багатьох стравах. Ось так готують знамениті гречані блині з гречаного борошна в російській кухні.
Гречана каша (гречана каша) також дуже популярна в Росії та Україні протягом багатьох поколінь

особливий аромат гречки часто використовують на сільських кухнях
Гречка від природи не містить глютену
Борошно часто використовують для випікання млинців та блінів
від контрольованого органічного вирощування

Гречана крупа - новаторська рослина і приносить культуру

Гречку вирощують у Китаї протягом 4500 років. Але він також давно входить до списку популярних продуктів харчування в Європі. Ймовірно, він приїхав до Європи з татарами із середньоазіатського степу. Він відіграє особливу роль в Австрії. У Яунталі, в каринтському районі Фелькермаркт на схід від Клагенфурта, він був задокументований з 1442 року і відомий як Яунталер Хадн, або “Хайденкорн”. Ця назва також позначає своє походження в Азії. Гречку вирощують і сьогодні переважно в європейсько-азіатському регіоні. Гречка набуває все більшого значення в Росії. Це також пов’язано з тим, що цій країні стає все важче і важче отримувати пшеницю - головним чином через санкції, введені Заходом. Лише Росія та Китай виробляють близько 60% гречки, доступної на світовому ринку. Далі слідують Казахстан, Україна та Франція. Загальний обсяг світового ринку становить близько 2,5 мільйонів тонн щороку. У порівнянні із зерном, це не багато: Щороку у всьому світі вирощується близько 712 мільйонів тонн пшениці.

Гречка - особливо міцна рослина, він не тільки уживається з безплідними піщаними ґрунтами, але й використовувався як новаторська рослина протягом історії. Після розчищення та рубання лісових ділянок його часто сіяли як пастку азоту, щоб зробити нову землю придатною для вирощування зерна. Це також особливо важливо для світу комах; Бджоли особливо цінують його пишні квіти. Це робить його важливою культурною рослиною, від якої отримує вигоду вся флора регіону. Гречку висівають у період з травня по липень, а збирають приблизно з середини до кінця серпня.

Смачна та безглютенова альтернатива на кухні

Той факт, що гречка - це не пшениця, робить її все більш важливою їжею на сучасних кухнях. Оскільки на відміну від пшениці, вона не містить глютену. Це особливо важливо для людей, які страждають на целіакію, непереносимість глютену. Це захворювання являє собою хронічне подразнення слизової оболонки тонкої кишки, яке часто супроводжується значним руйнуванням епітеліальних клітин кишечника. Проблема тут не в пшениці, а в клейковині, що міститься в ній. Целіакія триває все життя і, згідно з сучасними медичними знаннями, не може бути вилікувана. Єдине, що допомагає постраждалим - це відмова від пшеничного борошна. І саме тут гречка виступає в ролі постачальника вуглеводів, поряд із спельтою, лободою та амарантом. Він також містить багато білка, кальцію та клітковини, а тому є бажаним доповненням до здорового харчування.

Плоди гречки можна переробляти у вигляді борошна, круп або манної крупи. Це робить гречку універсальною і багатою на поживні речовини альтернативою пшениці. Однак з неочищеною гречкою рекомендується бути обережним. Оскільки червона шкірка плодів дуже алергенна. У поєднанні з сонячним світлом це може спричинити стійку і болючу екзему шкіри. На відміну від рису, люди, які стежать за харчуванням, повинні стежити за тим, щоб гречку їли очищеною. Якщо на полиці є лише неочищена гречка, перед вживанням потрібно переконатись, що її миють гарячою або кип’яченою. Отриману червону слиз неодмінно слід знежирити.

За своїми інгредієнтами та вмістом поживних речовин гречка така ж багата вуглеводами та енергією, як макарони або неочищений рис. Ви можете переробити її в кашу або локшину або приготувати з неї смачні супи, млинці або коржі. Однак, на відміну від пшениці, її не можна випікати самостійно. Ось чому його використовують у хлібопекарні лише як інгредієнт інших зерен, таких як спельта. Вона повинна мати мінімальну частку 20% у хлібі. Тільки тоді можна говорити про гречаний хліб.

Австрійська кухня, мабуть, має найдовшу традицію вживання гречки в Європі. Це також буде пов’язано з тим, що ця міцна рослина також процвітає в безплідному ландшафті Альп. Ця історія особливо яскраво проявляється в меню альпійської республіки. Від Гадстерца до гречаного пирога до Хаднвікеля, в деяких місцях Австрії він все ще присутній з ранку до ночі.

Гречка як лікарська рослина ?

У своєму Дім Китаю та Японії Гречка не тільки популярна на кухні, наприклад, як соба, гречана гречана локшина, але також є невід’ємною частиною аптеки. Завдяки традиційній китайській медицині (ТКМ), яка набуває все більшої ваги в Європі, вона також потрапила у медичну практику в цій країні. Той факт, що гречка лише нещодавно використовувалася як лікарська рослина в західному світі, зумовлений тим фактом, що її фармакологічна дія була виявлена лише наприкінці 1970-х. У 1999 році він був визнаний лікарською рослиною року в Німеччині - з тих пір його тріумфальне просування неможливо зупинити.

Гречку в медицині відрізняє високий вміст рутину, особливо в квітці. Ця хімічна речовина є флавоноїдом, який рослини в основному виробляють проти надмірного впливу УФ. Він має антиоксидантну дію і застосовується проти запалення. Гречка допомагає при діареї, запобігає появі плям, а також призначається пацієнтам для заспокоєння. Чай в основному п’ють при судинних захворюваннях, він знижує рівень цукру в крові, запобігає запаленню і сприяє кровообігу. У гомеопатії застосовується проти шкірних проблем, а також проти захворювань печінки та головного болю. Тож не дивно, що в Азії іноді поклоняються рослині-чуду, як божеству; у Китаї гречку готують для молодої нареченої, а гречану випічку подають на похоронах. Той факт, що зокрема китайці мають дуже особливі стосунки з цією рослиною, видно з того, що його назва є синонімом слова "мати". Гречка також відіграє дуже особливу роль у культурі Непалу та Індії.

Гречка з Інтернету та супермаркету

Гречка також пропонується у великій кількості в Інтернеті. Чи то чиста, як локшина з непросіяного борошна (соба), як борошно, хліб, манка, мюслі чи солодощі, такі як печиво Якщо ви будете правильно виглядати, ви зможете їсти гречку цілком. Але також очевидно, що гречані продукти, як правило, дорожчі, ніж продукти, виготовлені з пшениці. Купуючи гречку, важливо знати, чи пропонується вона очищеною чи неочищеною, її походження та тип вирощування. Існують великі відмінності між звичайним та органічним землеробством. Навіть якщо використання добрив, пестицидів та генної інженерії не є настільки актуальним для такої міцної рослини, як гречка, як, наприклад, для кукурудзи, сої та зерна, тут також є великі відмінності. Особливо між біодинамічним вирощуванням, яке практикується в цій країні, та китайським сільським господарством. Тому, звичайно, потрібна певна обережність при покупці. Але це повинно бути зрозуміло кожному, хто хоче харчуватися здорово, свідомо та різноманітно в будь-якому випадку.