Гречка - друг судин
У цій країні пшениця є одним із найвідоміших видів зерна. Можна подумати, що гречка пов’язана з пшеницею. Однак це не так - навпаки, це НЕ зерно.
Гречка - сімейство споришових і споріднене щавлю та ревеню. Окрім амаранту, лободи та канігуа, це одна з так званих "псевдозернинок".
Існує багато різних видів гречки, але найвідомішими у всьому світі є Fagopyrum esculentum (звичайна або справжня гречка) та Fagopyrum tataricum (татарська або фальшива гречка), останні в основному вирощуються в Азії 1 .
Назва татарської гречки походить від татарського народу (тюркського народу). У порівнянні зі справжньою гречкою, смак татарської гречки гірший, що пояснюється більшим вмістом флавоноїдів (поліфенолів) 2 .
Гречана рослина невибаглива і стійка до хвороб та шкідників. Вважається, що це «детоксикант» ґрунту, саме тому фермерам, які хочуть перейти від звичайного до органічного вирощування, рекомендується використовувати гречку як проміжне насіння 3 .
Гречка не містить глютену
Як і інші псевдозерни, гречка НЕ містить глютену, а тому є приємною альтернативою для всіх людей, які страждають на целіакію або бажають їсти безглютенову.
Те, що повсякденною мовою називають гречкою, - це плоди, що дозрівають у кожному цвітінні. Вони невеликі, трикутні та нагадують букові горіхи (див. Малюнок), звідки походить назва. Узагальнена назва може походити від латинського слова "fagus" (= бук) та грецького слова "pyrus" (= пшениця).
Подібно до зерна, плоди гречки можна подрібнювати. Однак це борошно придатне лише для «звичайного» випікання обмежено, оскільки в ньому відсутня клейковина. Однак за допомогою декількох маленьких хитрощів смачні випічки також можна відгадати з гречки. Хліб і млинці можна чудово приготувати за допомогою бродіння, як описано тут. Я тепло рекомендую всім спробувати!
З решти рослини гречки можна зробити чай, спирт або оцет, наприклад 2. Гречка також використовується в гомеопатії при шкірних захворюваннях і для зміцнення судин.
Інгредієнти гречки
Гречка складається в основному з крохмалю (приблизно 70%) 2 і містить багато клітковини, вітамінів (вітаміни групи В, С і Е), мінералів та незамінних амінокислот 4. Оскільки він належить до іншого сімейства рослин, амінокислотний профіль відрізняється від профілю справжніх злакових рослин, саме тому він є ідеальним доповненням до неглютенової дієти.
Особливо татарська гречка багата поліфенолами, які захищають нас від хронічних захворювань, таких як рак, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання 2 .
Завдяки високому вмісту флавоноїдів, гречка має антиоксидантні, судинно-зміцнюючі та захисні властивості, а також протизапальні властивості. Завдяки своїй здатності підвищувати еластичність і еластичність судин і тим самим сприяти кровообігу, його рекомендують застосовувати при всіх захворюваннях, пов’язаних із порушеннями кровообігу.
В експериментах на тваринах рослина споришу показала ефект зниження рівня цукру в крові, який приписують рутину (флавоноїду), який присутній у великих кількостях. З цієї причини гречка може зробити позитивний внесок у діабет 2 типу .
Є також багато антиоксидантних каротиноїдів, які захищають нас від деяких видів раку, дегенерації жовтої плями та інших захворювань.
Гречка, здається, також позитивно впливає на високий кров'яний тиск, викликаний підвищеним споживанням солі. Причиною такого ефекту може бути зменшення пошкодження нирок. У дослідженні не тільки артеріальний тиск підвищувався менше, але й окислювальний стрес також зменшувався, а отже, також пошкоджувалось нирки 6 .
Мінерали
Серед мінералів, що містяться в гречці, слід виділити селен і магній. Якщо рослині дозволяється процвітати в багатому селеном грунті, усі частини рослини особливо багаті цим мінералом - включаючи зерно, яке ми їмо. Тому гречка також надає підтримуючу дію на серцеві захворювання, гіпотиреоз та інші захворювання, пов’язані з дефіцитом селену 2 .
Якщо ви хочете використовувати гречку як джерело магнію, ви повинні знати, що більша частина мінералу пов’язана з фітиновою кислотою. Тому бажано зробити магній більш доступним, замочивши його заздалегідь 2 .
Висновок
Вживання гречки має багато переваг для здоров’я - не тільки для людей, які хочуть їсти без глютену. Завдяки своєму сприятливому амінокислотному профілю, вмісту селену та магнію та багатому запасу фітохімікатів ця рослина спориш захищає та зміцнює судини, а отже, захищає від серцево-судинних захворювань, високого кров’яного тиску та раку.
Навколо чудова рослина ! Тут можна знайти неймовірно смачний рецепт хліба, який також чудовий як рецепт млинців.
З пророщених зерен гречки можна приготувати смачні веганські булочки, як ви можете прочитати тут.
Якщо у вас не так багато часу, ви також можете використовувати цей швидкий гречаний хліб з йогуртом.
Тут ви можете знайти дуже смачний рецепт печива. Ще не Різдво, але воно настає швидше, ніж ви думаєте:)
набрякати
1 Si-quan Li & Q. Говард Чжан; Досягнення у розвитку функціональної їжі з гречки, критичні огляди в галузі харчової науки та харчування 2001; 41: 6, 451-464, doi: 10.1080/20014091091887
2 Чжу Ф .; Хімічний склад та вплив на здоров’я гречки тартарської, Харчова хімія 2016; 203: 231-45; doi: 10.1016/j.foodchem.2016.02.050.
3 Ingeborg Münzing-Ruef: Підручник з здорового харчування; Хейн-Верлаг 2005
4 Крефт М.; Фенольні метаболіти гречки у здоров’ї та захворюваннях. Відгуки про дослідження харчування 2016; 29, с. 30-39. doi: 10.1017/S0954422415000190.
5 Донг-Гі Лі, Ік Скоро Джанг, Кьон Юн Ян, Со-Юнг Юн, Суджонг Бек, Джо Йонг Лі, Тацуро Судзукі, Кеун-Йок Чун, Сун-Хі Ву і Чон-Сон Чой; Вплив рутину з татарських паростків гречки на зниження рівня глюкози в сироватці крові на тваринній моделі діабету 2 типу, Acta Pharmaceutica 2016; вип. 66, No 2,; doi: 10.1515/acph-2016-0021.
6 Дай Чен, Сінью Чжан, Мен Мен, Ліронг Хань, Чжен Лі, Ліхуа Хоу, Вентао Ці, Чунлінг Ван; Захисний ефект збагаченої гречкою дієти на пошкодження нирок при гіпертонії, що викликається високою кількістю солі у щурів, Функція харчування., 2016; 7, 3548-3554; doi: 10.1039/C6FO00296J
Тривалий час їх розглядали як таємничі речовини, що трапляються в лікарських травах, а також у всіх видах фруктів та овочів. Читати далі
Найважливішим органом для нашого метаболізму є печінка. Клітини печінки перетворюють подрібнені компоненти їжі, такі як жири, які доставляються з кишечника, Детальніше
Хто це винайшов? Швейцарці! Мюслі Bircher або "овес на ніч" (= вівсянка на ніч), як його часто називають в Америці. Детальніше
Навіть якщо на перший погляд це не здається, у вас хвороба Крона (хвороба Крона), високий рівень холестерину, високий кров'яний тиск, діабет (Детальніше
Через nutripassion.de
Дозвольте мені: Деніз, із великим ентузіазмом щодо здорового, смачного, але також збалансованого харчування. Отримавши глибокі знання з моїх досліджень біології та підготовки дієтолога, я хотів би показати вам, який вплив їжа має на організм.