Гречка на відварі з пармезану - частування
Шеф-кухар Вільям Ледеуль виводить гречку з утеплених доріг своїм рецептом гречки з відваром пармезану. Тут немає шинки-груєра: молочний бульйон з пармезану, сухофрукти та ті відтінки тайських смаків, які він так любить.
На 4 особи
Інгредієнти
Виробництво
Відвар з пармезану: у каструлі закип’ятити курячий бульйон та молоко. З вогню додайте тертий пармезан і додайте нарізане кубиками масло під час збивання. Перемішайте так, щоб суміш була однорідною. Фільтр.
Гарнір: занурте 2 смужки цедри лимона на 1 хв у невелику каструлю з окропом. Злийте їх і освіжте. Наріжте їх тонкими паличками, а потім наріжте, щоб отримати крихітні кубики. Змішайте їх з 2 ст. оливкової олії. Курагу наріжте невеликими шматочками. Промийте базилік і розріджте його.
Доведіть курячий бульйон до кипіння. Сушіть насіння гречки на 2-3 хвилини на дуже гарячій антипригарній сковороді. Влийте їх у киплячий бульйон і варіть 15 хвилин на слабкому кип’ятінні. Злийте гречку.
У великій каструлі для соте довести до кипіння 3 невеликі ковші бульйону пармезану. Додайте насіння гречки. Коли вони поглинуть більшу частину рідини, перемішайте шматочки абрикосів, суміш лимонної олії та цедри та листя базиліка. Влийте 5 мл оливкової олії і перемішайте.
Акуратно підігрійте відвар пармезану. Змішайте, щоб добре його емульгувати.
Розділіть гречку в гарячих супових тарілках, залийте її відваром пармезану. Полийте оливковою олією, посипте натертою цедрою лимона і негайно подавайте до столу.