Гречка набуває кольору le Télégramme
Практично зник з бретонського ландшафту, іноді прозваний "поганим насінням", гречка (або гречка) знаходить другу молодість, яку несе хвиля безглютенової та органічної.
У Бур-де-Комп (35), у долині Вілен на південь від Ренна, Філіп де Карвіль споглядає своє квіткове поле площею близько десяти гектарів. «Гречка специфічна: сіємо в травні, збираємо зараз. Між ними немає втручання, на відміну від багатьох сільськогосподарських культур, - каже фермер, вказуючи на темний відтінок його насіння.
Бретонський прапор на китайській продукції
Походила з Азії, гречка, яка не є злаком, а належить до сімейства ревінь (полігонацея), була завезена до Бретані хрестоносцями, перш ніж була популяризована Анною де Бретань в кінці XV століття. Добре пристосовуючись до болота, він стає основним харчуванням бретонських селян, які в основному споживаються в кашах, і уникнуло б багатьох голоду для цього бідного населення.
Але в 1960-х роках "із появою Спільної сільськогосподарської політики (САР) від вирощування гречки відмовились на користь кукурудзи та пшениці", які стали більш вигідними, говорить Крістін Ларсоннер, директор асоціації. Традиція чорної пшениці Бретань. Ця міцна рослина, яка не потребує обробки, тепер доступна у багатьох рецептах.
У 1980-х роках кілька виробників, рухомих попитом на бретонських мельників, відродили свою культуру. У червні 2010 року було створено захищене географічне зазначення (ЗГУ), присуджене Європейським Союзом, у п’яти департаментах «історичної» Бретані. Однак виробництво бретонської гречки залишається дуже далеким від задоволення споживання: "З десяти крепірів є лише два-три, де ви обов'язково будете споживати бретонське борошно", - шкодує пані Ларсонор, яка критикує маркування. Гречане борошно з Бігуденом cap або gwen ha du (бретонський прапор), тоді як він імпортується з Китаю, Канади чи Польщі.
Від хліба бідних до хліба багатих
У Сен-Грегуарі (35), недалеко від Ренна, 60-річний Вінсент Шмітт демонструє виробничий процес "100-денного заводу" (інше його прізвисько) на своєму борошномельному заводі з 14 фазами помелу, посеред "а" глухий шум.
Третє покоління в сім’ї мельників, він повністю розуміє захоплення гречкою. "З його специфічними достоїнствами це модно! Він має органічну природу і не містить глютену. А бретонський на смак набагато сильніший за імпортний ... Це був хліб бідних, але дещо став хлібом багатих », - сміється він, наголошуючи, що найбільшими споживачами є японці.
"З урожайністю від 800 кг до трьох тонн з гектара це нікого не цікавило, але сьогодні гречка має високу ринкову вартість", - додає він, схрещуючи пальці, що урожай хороший. Цієї осені, після "катастрофічного ”2019 рік через посуху.
"Нова лобода"
Тому що на тарілці гречка, яку також культивують в Оверні та на південному заході, вже не є синонімом лише млинця чи млинця. Він доступний у багатьох продуктах - від макаронних виробів до пива, аперитивних печивів до віскі, проходячи повз блині, тоді як медіа-кухарі, такі як Тьєррі Маркс, використовують його.
Крім того, у Бургундії Ніколя Кработ, співзасновник стартапу "Atelier sarrasin", хоче допомогти зробити гречку "новою кіноа" і "поставити гречку назад на стіл усіх французів". У своїй книзі "Готування гречки, зоряне насіння" (видання Ouest-France) Мод Ватінель бажає "виділити сторону зерна, щоб з'їсти повноцінну їжу", вітаючи побачити її зараз масово в магазинах органічних продуктів.
Новини відео
Ви переглянули 6 безкоштовних предметів дня.
Цікавить цей предмет ? Підпишіться та користуйтесь усіма перевагами нашого вмісту.