Гречка - псевдозерна
Гречану крупу все частіше використовують як альтернативу звичайному зерну. Псевдозерна не лише не містить глютену, вона допомагає при цукровому діабеті, багата живими ферментами і чудово смакує вранці мюслі або салат. Що робить гречку такою здоровою і як ви її готуєте?
Що таке гречка?
Гречка належить до групи псевдозернових, тому вона не є зерном і, отже, не містить глютену. Це дуже часто, особливо в Росії. Гречка належить до сімейства спориших, таких як щавель і ревінь. Псевдозерна схожі на звичайну пшеницю, але вони не містять зернового білка клейковини. Вміст вуглеводів у так званих псевдозернах нижчий, ніж у звичайних злаках та вміст клітковини.
Наскільки корисною є гречка?
Гречка дуже підходить для лужної дієти. У ній багато заліза, магнію, калію та кальцію. Інгредієнт рутин особливо важливий, оскільки він покращує кровообіг у судинах та запобігає слабкості вен.
Псевдозерни також є хорошим джерелом білка. Особливістю є те, що амінокислотний профіль є більш сприятливим, ніж профіль зерна. Він постачає організм вісьмома незамінними амінокислотами.
Особливо, коли гречка проростає, вміст поживних речовин збільшується. У процесі проростання вміст фітинової кислоти зменшується. Фітинова кислота зберігає мінерали в розсаді. Як тільки відбувається процес проростання, виділяється фермент, який називається фітаза, який розщеплює фітинову кислоту і виділяє мінерали.
Гречка також не містить лектину. Лектин іноді називають "новою клейковиною". Він може прикріпитися до людського організму і викликати запальні реакції. Лектин також відомий як антинутрієнт, оскільки він не має власних поживних речовин і може запобігти засвоєнню поживних речовин.