Гречка - старе зерно наново відкрите ›

Гречка протягом століть була широко поширеною культурою в Європі, оскільки вона не пред'являє великих вимог до клімату та ґрунту. Але з швидким розповсюдженням картоплі, яка також процвітає на бідних ґрунтах, та розробкою штучних добрив у 19 столітті, гречка швидко втратила своє значення в нашій країні. Але зараз псевдозерна переживає справжній ренесанс, оскільки не містить жодної глютену, що робить його дуже цікавим як дієтичне харчування для людей з непереносимістю глютену (целіакія).

Гречка - опис

Навіть якщо це випливає з назви, гречка - це не різновид злаків, а представник родини спориш. Він також візуально схожий на спориш і щавель своїми прямостоячими, ледь розгалуженими стеблами, серцеподібними листям і непомітними рожево-білими квітами. Сам плід - це трикутне зерно (насправді: горіхи), оболонку якого потрібно видалити, перш ніж його можна переробити в їжу.

Гречка і здоров’я

Гречка має дуже високий вміст заліза і забезпечує калій, йод і цінний білок. Також цікавий високий вміст флавоноїдів, таких як рутин, які мають антиоксидантну і перш за все захисну дію на судини. Іншими важливими інгредієнтами є:

Лецитин і близько 70% незамінних (життєво важливих) жирних кислот у зародку
Кремній - важливий для формування волосся та нігтів
Рутин (речовина, що стимулює обмін речовин і сприяє кровообігу) і
велика кількість неперетравної клітковини

Гречка легко засвоюється і легко засвоюється. Калорійність 100 г гречки (очищеної) становить 340 ккал (1421 кДж).

Гречка - псевдозерна з повним смаком

Гречка - це не справжнє зерно, а так зване псевдозерно, оскільки його зерна походять від виду рослин, який не належить до сімейства злакових. Хоча він не має здатності до самозапікання, наприклад пшениця або жита, але в іншому випадку використовується подібним чином до справжніх зерен. З ботанічної точки зору, гречка також враховує амарант і кіноа - не злак, але класифікується як злак через подібні інгредієнти та варіанти обробки.

На відміну від пшениці, гречка не містить жодної клейковини або клейковини, тому борошно, виготовлене з неї, добре підходить людям, які страждають на чутливу до глютену хворобу слизової шлунково-кишкового тракту. Люди з непереносимістю глютену (застосовуються в дитинстві та молодшому віці Целіакія, називається спру в зрілому віці) повинен уникати всіх глютеносодержащих зерен, таких як пшениця (тверда пшениця, м'яка пшениця, спельта, зелена спельта, камут, лимец, еммер), жито, ячмінь та овес - в особливо виражених випадках також дикий рис - для того, щоб пошкодити слизову кишечника та його наслідки уникати.

Подібно амаранту, гречана на смак горіхова їжа багата на незамінні амінокислоти (лізин та триптофан), мінералами, вітамінами групи В та вітаміном Е.

Гречка на кухні

Гречку можна готувати і комбінувати дуже різними способами. Цілісні зерна та цільна їжа підходять для супів, запіканок, начинок, різотто та салатів. Його також можна добре поєднувати з усіма видами овочів - наприклад, зі шпинатом, перцем, цибулею-пореєм, помідорами, грибами або селерою - і є чудовим і корисним гарніром до м’яса або риби. Гречка придатна для випікання лише обмежено, оскільки їй не вистачає необхідного клейкого білка для обсягу випічки. Хліб у формі короваю можна випікати лише з борошна з клейковиною, але коржі можна робити і з меленого псевдозерна.

Гречку можна купувати як ціле, очищене зерно (наприклад, для різотто) та мелене (для запіканок та начинок), як пластівці (для мюслі) або як борошно. Гречка як очищене зерно доступна у світлому та темному варіантах. Перед подальшою обробкою світлішу гречку слід обсмажити на сухій сковороді без жиру, поки вона не набере трохи кольору і не набуде свого аромату.

Гречка є невід’ємною частиною російської кухні - згадайте лише популярні гречані млинці, бліні чи оладжі. Однак це також самостійна основна страва - гречана каша, російською мовою “gretschnewaya kascha” (скорочено: “Gretschka”)

Готуючи класичну гречану кашу, важливо суворо дотримуватися співвідношення між гречаною і водою (1: 2). Гречку слід також залити водою з калот, а потім тушкувати на повільному вогні, поки вода не витратиться. Найголовніший пріоритет: ніколи не готуйте гречку занадто довго, тоді вона на смак липка.