Як правильно приготувати плов плов (їсти, за кордоном, блюдо)
Привіт, у мене питання. Чи є це російське рисове блюдо з м’ясом та рисом? Сьогодні я отримав 1 кг свинячого рису, цибулі, часнику, моркви та бульйону. Це правильно чи неправильно ?
3 відповіді
1. Це не російська, а в найбільш класичному варіанті узбецька.
Блюдо є вдома в мусульманських країнах, тому свинина зовсім недоречна. Плуг або плов роблять з бараниною. І якщо все зробити правильно, це досить трудомістко.
Я вже доклав зусиль і створив такий рецепт:
Для плуга нам потрібні:
500 г м'яса (тут: філе курячої грудки)
500 г рису (тут: проварений довгозерний)
125г кураги
1-3 цибулини часнику (залежно від розміру)
4-8 перцю чилі (свіжий або сушений)
1 чайна ложка коріандру (меленого або подрібненого безпосередньо перед додаванням)
2 чайні ложки кмину (меленого або цілого)
1-2 столові ложки ягід барбарису (сушені - за наявності)
Плуг зазвичай готують у Казані (Казані). Казань - товстостінна, в основному чавунна каструля, яка розширюється до вершини. Можливо, для порівняння з важким воком. У наш час він також виготовляється з литого алюмінію.
Якщо у вас немає Казані, візьміть велику, важку (бажано чавунну) каструлю з відповідною кришкою.
Спочатку ми ріжемо інгредієнти.
Цибулю ріжуть наполовину або (в залежності від розміру) четвертують, а потім нарізають кільцями (половиною/чвертю).
Морква ріжеться на палички максимальною товщиною 5x5 мм. Найкраще нарізати моркву скибочками з діагональними (до напрямку росту) рухомими рухами, а ті, в свою чергу, на скибочки по діагоналі. Це означає, що шпильки довжиною не перевищують 5-6 см, і їх не потрібно вкорочувати.
М’ясо наріжте не дуже дрібними кубиками.
М'ясо овець частіше використовують для оранки, ніж птицю, і його потім обсмажують і готують набагато більшими шматками (з кістками) і в кінці розрізають на шматочки розміром з рот. Той, хто може отримати баранину та бекон/жир від овець з товстим хвостом - обов’язково спробуйте! Але візьміть подвійну кількість усього, інакше не варто.
Вимийте родзинки і помийте абрикоси і наріжте невеликими шматочками (кубики 3-4 мм).
Потім слід промити рис. Для цього в миску з рисом налийте приблизно 1 літр води і перемішайте рис. Потім налийте воду якомога далі і повторюйте процедуру, поки вода більше не помутніє. тобто принаймні чотири рази трохи частіше. Потім дайте рису постояти в чистій воді. Для плуга найкраще використовувати рис Дью-Сіра (Дев-Зіра). Але оскільки до цього досить важко дістатись, звичайний проварений довгозерний рис теж підійде.
Якщо ви використовуєте сушений перець чилі, ви можете заздалегідь замочити його у воді (вони повинні виглядати знову майже свіжими через 1-2 години).
Тепер ставимо посуд на плиту і розігріваємо. Потім додаємо все масло. Олія для смаження надходить у гарячу сковороду/Казань/вок тощо, а інгредієнти - у гарячу олію/жир! Якщо ви готуєте плуг з овечим м’ясом, залиште жир на гарячій сковороді, щоб разом з рослинним жиром було створено близько 250-300 мл жиру для розжарення (на 1 кг м’яса), а потім дістати шматки бекону.
Покладіть цибулю в гарячий жир (на сильному рівні або на сильному полум’ї) і обсмажуйте їх до золотистої скоринки.
Потім додаємо м’ясо і даємо йому трохи обсмажитися. Тільки після цього додається сіль. Потім додайте куркуму, порошок паприки, коріандр і кмин. Якщо у вас є, вам слід лише подрібнити весь коріандр між пальцями, додаючи його, і використовувати цілий замість меленого кмину.
Потім додайте черешкову моркву. Наразі більше немає хвилювань! М'ясо з цибулею залишається під морквою, всі інші інгредієнти тепер зверху.
Тепер ви додаєте окріп, щоб морква ледве покрилася. Тепер ви можете додати перець чилі і поставити кришку на сковороду/вок/казан. Те, що зараз у вас на сковороді, називається Сірвак (Зірвак). Нехай це вариться кілька хвилин. Якщо ви берете баранину, нехай вона вариться 40 хвилин на слабкому, рівномірному полум’ї. Для курячого філе достатньо 5 хвилин.
Будь ласка, спробуйте, наскільки добре солиться сирвак. Він повинен бути трохи соленим, ніж "звичайний", тобто трохи занадто соленим, оскільки ми все одно додаємо рис і заливаємо його водою.
Тепер додайте султани та абрикоси (якщо у вас є також ягоди барбарису) та рис, проціджений через сито. Рис розподіляється плавно і рівномірно над іншими інгредієнтами. Тепер налийте стільки гарячої води, щоб рис просто покрився.
Потім доведіть все до кипіння і додайте цибулину (-ки) часнику - не гвоздику, а цибулю (цибулю) - (залежно від розміру) і трохи втисніть їх у рис.
Покладіть кришку і дайте їй варитися 25 хвилин на повільному вогні.
Через 25 хвилин ви спробуєте, як далеко вариться рис. Якщо на дні каструлі все ще багато води, вийміть часник і зробіть у рисі кілька отворів ручкою ложки (встроміть і проїжджайте один раз - як за компасом), щоб вода могла краще випаруватися і знову поставити кришку на 5-10 Через хвилини. Будьте обережні, щоб нічого не згоріло! Якщо необхідно, якщо рис все ще занадто твердий, а вода вже випарувалася, додайте трохи рідини. Рис не повинен злипатися. Ось чому ми промили його заздалегідь і зважаючи на велику кількість жиру, якби щось подібне не сталося. Якщо воно все одно липне, ви, мабуть, взяли рисовий пудинг)))
Коли все добре приготується, все перемішайте. Змішайте м’ясо та моркву з рисом та сухофруктами і дайте плугу відпочити кілька хвилин із закритою кришкою. Той, хто взяв овече м’ясо, бере шматки м’яса та ріже їх на шматочки розміром з укус, а потім кладе їх на плуг.
Я поклав на плуг подрібнені листя коріандру (Kinsa/Kinza). Бажано свіжий.
Зазвичай з плугом подають салат з помідорів, цибулі, гострого перцю (все тонко нарізаного скибочками) та солі.
Якщо ви повідомите мені про можливість до вечора, я можу надіслати вам рецепт із зображеннями.