Гречка в Південному Тіролі

Тут ви знайдете відповіді на захоплюючі питання про їжу та харчування

Наприкінці травня я був у відкриттєвій мандрівці у прекрасному Південному Тиролі. Моя мета: знайти вирощувача гречки або чорного плентуку (так у народі гречку називають у Південному Тіролі). Біля Gasthof Waldbichl Я знайшов те, що шукав, поблизу Верано. Гречка вирощується тут на невеликій площі, а згодом переробляється. Оскільки гречку сіяли лише після того, як я там побував, звітів про сівбу немає. Однак найближчим часом посів буде у формі короткого відео на Сторінка Gasthof Waldbichl у Facebook бути побаченим.

Ось Відео про гречку (натисніть)

Що таке гречка?

Гречка не належить до сімейства злакових, як можна припустити, і тому не є зерном. Натомість гречка - одна з родини спориших. Типово трикутні плоди гречки нагадують букові горіхи, насіння бука. Назва гречка також походить від них. Як і лобода або амарант, чорні плоди - це псевдозерни. Псевдо, оскільки насіння цих рослин використовуються як зерно, наприклад, подрібнення в борошно.

Яка користь гречки у вашому раціоні?

З поживної точки зору, псевдозерна дуже цікава з одного боку завдяки високому вмісту поліфенолів, а з іншого - завдяки дуже високоякісному білку. Наприклад, гречка багата амінокислотою лізином. Лізин є незамінною амінокислотою, тобто ми повинні приймати його з їжею, наш організм не може сам виробляти цю амінокислоту. Наприклад, лізин - це амінокислота, яка лише в обмеженій мірі зустрічається в пшениці.

Гречка як функціональна їжа

Завдяки цінним інгредієнтам гречки це привернуло увагу як так звана «функціональна їжа». “Функціональна їжа” використовується для узагальнення продуктів харчування та напоїв, які, крім своєї харчової цінності, забезпечують користь, яка повинна сприяти нашому здоров’ю.

Наприклад, гречка має протизапальні властивості, а антиоксидантні властивості гречки можуть допомогти запобігти пошкодженню нашої ДНК, наприклад.

Гречка не містить глютену

Псевдозерна не містить глютену, тому її може вживати кожен, хворий на целіакію. Через відсутність клейковини гречка не може самостійно спектись. Тому при випіканні хліба його доповнюють зернами хліба, такими як пшениця або спельта. У MixDeinBrot є, наприклад, Хліб із гречаної спельти з гречаної органічної суміші для випічки з горіхами кеш'ю та кмином.

Типові південнотирольські страви з псевдозерном

Гречка використовується, наприклад, для Schwarzplenten Riebl (Гречка Шмаррн, У блозі Foodlovin є чудовий рецепт від Деніз), вареники з Шварцплентен або типовий торт Шварцплентен. У Gasthof Waldbichl я вперше спробував швейцарський рулет, який містив лише гречане борошно. Тому роль також дуже підходить для людей з целіакією. Мені особливо сподобалася “прикраса” для швейцарського рулету: смажене та карамелізоване насіння гречки. Їх було легко пережовувати, тому не надто важко, як можна було припустити. Дуже, дуже смачно! Я спробую це незабаром і посиплю його одним чи іншим десертом чи фруктовим салатом. Гречка, яку використовували в Gasthof Waldbichl, повністю походила з нашого власного вирощування.

Якщо ви найближчим часом поїдете в Південний Тіроль, поблизу Мерано, я можу це зробити Gasthof Waldbichl Настійно рекомендую як пункт призначення. Відвідування Gasthaus Kienegg також варто. На терасі звідти відкривається чудовий вид на Мерано.

Чистий Південний Тіроль

Один з моїх улюблених магазинів у Південному Тіролі - "чистий Південний Тіроль". Там ви знайдете багато типових південнотирольських продуктів, таких як гречана гречана локшина з немеленого борошна з Пастальпіни. Вони опинились у моєму кошику для покупок. Я приготував це із смачним соусом із спаржі, помідорів та петрушки. Рецепт цього можна знайти нижче.

У блозі "Фуделовін«У Деніз ви знайдете рецепт десерту Schwarzplenten Riebl, приготованого з гречаного борошна, подібного до кайзершмаррна.

Рецепт макаронних виробів з цільнозернової гречаної каші зі спаржею, помідорами та петрушкою

Інгредієнти для 1-2 осіб

• 150 г гречаної локшини з гречаної/гречаної локшини (якщо ви там, ви можете знайти їх у "Чистий Південний Тіроль")
• 200 г кінчиків спаржі
• 4 великих помідора, нарізані кубиками
• 60 г фета, нарізана кубиками
• Цибуля різана
• 1-4 ст. Ложки оливкової олії
• Солоний перець
• Можливо смажене насіння соняшнику

підготовка

Цибулю почистити, нарізати невеликими шматочками і обсмажити разом з промитими кінчиками спаржі на 2 ложках олії (приблизно 10-12 хвилин). Додайте помідори і тушкуйте 5-7 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем. Тим часом зварити макарони.

Розкладіть макарони разом із соусом на тарілці. Зверху додайте петрушку, фету та смажене насіння соняшнику. Полийте ½ - 1 столову ложку оливкової олії. Готовий насолоджуватися.

Ось Відео про гречку (натисніть)

---