Гречка в сирому харчуванні; прості вказівки про пророщування без змивання ›зеленого-сирого кольору

Гречка - основна сировина

Гречка - одна з найважливіших основних страв у моєму дієтичному харчуванні взимку.

І навіть у теплу пору року він, як правило, є основним інгредієнтом мого хліба з сирої їжі та сухарів із сирих продуктів.

Проросла гречка

Я завжди використовую пророщену гречку.

Розростання розщеплює фітинову кислоту, яка міститься у всіляких сплячих насінні і вважається розбійником мінералів.

Але це постійне полоскання мене завжди дуже дратувало, і спочатку мені також доводилося час від часу боротися з пліснявим смаком у пророслої гречки. Поки я не отримав чайові.

Я розповім вам цю підказку внизу цього допису.

Тепер повернемось до «внутрішніх цінностей» гречки.

Гречка не містить глютену

Незважаючи на свою назву, гречка не є пшеницею - і не є зерном.

Це псевдозерна з крохмалистими ядрами, які мають трикутну форму і нагадують букові горіхи - звідси і назва гречка.

Він належить до родини спориш і, таким чином, споріднений із щавелем, ревенєм та шпинатом (Fagopyrum cymosum).

Ось чому гречка ідеально підходить як «замінник злаків» або як альтернатива людям з непереносимістю глютену.

Але оскільки в ній немає клейковини, тобто немає клейковини, гречку не можна випікати. Якщо немає клею, який злипається і «утримує» підняте пухке тісто з усіма його малими і великими отворами для повітря, тоді повітря виходить, так би мовити, після охолодження.

Гречку можна використовувати лише на «звичайній» кухні для варіння каш, випікання коржів тощо.

Wheat & Co виграли

Неможливість випікати, разом з тим, що гречка не реагує на штучні добрива з більшою врожайністю в такій же мірі, як пшениця та Ко, - дві з причин, чому гречка не могла належним чином поширитися в Центральній Європі.

Їжа бідних людей

Але гречка дуже невибаглива, і вона зберігалася там, де вона була занадто кам’янистою, занадто заболоченою або іншим чином занадто стерильною для звичайних зерен та картоплі.

Наприклад, у Швабській Альбі, дуже недалеко від мого дому на півдні Німеччини, а також деінде, гречка вважалася «їжею бідних людей».

Лікарська рослина 1999 року

У 1999 році гречка була визнана лікарською рослиною 1999 року - з кількох причин.

Як уже зазначалося, гречка не містить глютену і, отже, відмінна альтернатива для людей з непереносимістю глютену.

Білок гречки майже такий же хороший, як і білок курячого яйця

Я хотів би коротко обійти світ білків.

Висока біологічна цінність

Склад різних амінокислот у курячих яйцях дуже схожий на склад амінокислот в організмі людини.

Тому було визначено, що так звана "біологічна цінність" (BW) курячого яйця становить 100.

Чим вища біологічна цінність їжі, тим більше подібне відношення незамінних амінокислот, тобто амінокислот, які наше тіло не може виробляти самостійно, до співвідношення амінокислот у нашому тілі.

Їжа з високою біологічною цінністю забезпечує нам - по відношенню до загальної кількості присутніх амінокислот - достаток «обмежуючих» амінокислот, тобто амінокислот, яких у нас швидко стає замало. Тоді такий дефіцит може, так би мовити, "паралізувати" весь метаболізм білка - саме тому, що важливий компонент "закінчується".

Цікавим у гречці є те, що вона має біологічну цінність 83, тобто дуже якісний білковий профіль, майже такий же високий, як у сої або твердого сиру.

Гречка містить особливо лізин, а також інші необхідні амінокислоти, такі як метіонін, триптофан та цистеїн - із загальною кількістю білка від 9 до 15%.

Рутин і судини

Рятин флавоноїдів у гречці зміцнює та захищає наші судини. Це сприяє еластичності та пружності вен та мікроциркуляції. Крім того, рутин має протизапальну дію, також у кровоносних судинах.

При натуропатії застосовується при порушеннях кровообігу, варикозному розширенні вен та інших венозних розладах.

Татарська гречка має ще більший вміст паличок.

В основному вміст очерету в гречці в листі, квітках та стеблах значно вищий, ніж у насінні. Ось чому ці частини рослини часто п’ють як чай при натуропатії, коли йдеться про позитивний вплив гречки на судини.

Кров'яний тиск

Дослідження також показало, що проросла гречка може знизити артеріальний тиск. Це пояснюється позитивним впливом гречки на судини.

Зниження рівня цукру в крові

Гречка також може контролювати рівень цукру в крові. Його ефект зниження цукру в крові заснований на високому вмісті клітковини та речовини, яка називається хіро-інозитол.

Гречка в сирому харчуванні

Сирі, необроблені зерна гречки тверді в породі.

Тільки з цієї причини, а також для розщеплення фітинової кислоти, згаданої вище, гречці дозволяється проростати перед її використанням.

Інструкція про пророщування гречки - без промивання

Залежно від бажаної кількості, ви наливаєте гречку в сито з нержавіючої сталі, мішок з горіховим молоком або - для дуже невеликих кількостей - у пророщувальну склянку.

Помити гречку

Добре промийте бажану кількість гречки під холодною проточною водою і дайте їй добре стекти.

Потім покладіть гречку в миску, яка може бути рівною на дні, щоб волога могла більш рівномірно розподілятися в гречці.

Додайте трохи води

Тепер додайте чистої води, щоб приблизно половина гречки була покрита водою - і перемішайте ложкою.

Обов’язково втримайтеся від спокуси потопити гречку у воді. Не слід додавати більше води, ніж гречка може вбрати приблизно за 1 годину.

Капуста гречки в теплому місці

Зараз важливо, щоб ви знайшли тепле місце для цієї гречаної миски. Оптимальна температура пророщування гречки - 21 ° C.

Якщо гречка занадто крута, важко буде отримати хороші результати.

Тепер ви залишаєте там миску з гречкою на день-півтора дня.

Зрідка помішуючи

Час від часу розмішуйте гречку в мисці, щоб вона не висохла зверху, а знизу не почала «бовтатися», бо там сиро і тепло.

Для цього у мене завжди є ложка на гречку. Коли я так чи інакше проходжу, я час від часу перемішую.

Перші кілька годин слід коротко перемішувати приблизно раз на годину, щоб волога рівномірно розподілилася.

Гречку лише «миють» або прополіскують на самому початку, а потім вже не.

Як швидко проростає гречка?

Те, як швидко проростає гречка, залежить від температури та вологості.

Якщо занадто прохолодно, процес проростання відбувається повільно.

Гречка проростає повільно, навіть коли не вистачає вологи. Але в цьому випадку, тобто якщо гречка здається вам занадто сухою, ви можете легко додати ще ковток води.

Ніколи не додайте більше води, ніж ядра можуть вбратися досить швидко.

Занадто багато вологи гірше, оскільки це може призвести до зростання цвілі.

Знайдіть свою власну рутину!

На початку вам, можливо, доведеться трохи спробувати, поки це не вийде. Я б також порадив вам не пророщувати величезні кількості перші кілька разів.

Через день до півтора днів гречка проросла, і тепер ви можете її їсти, сушити або використовувати для приготування страв із сирої їжі.

Використання пророслої гречки в сирому харчуванні

Пророщену, тепер вже м’якшу гречку можна використовувати різними способами. Наприклад, ви можете їсти його як високовуглеводний інгредієнт мюслі, посипати його фруктовими салатами, іншими салатами або сирим веганським морозивом і використовувати безпосередньо в змішувачі в якості інгредієнта для тіста для сирого харчового хліба, рулетиків з сирої їжі або піци з сирої їжі.

Сушка пророслої гречки

Тепер ви можете сушити гречку, яка проростала близько 1-1½ днів.

Для цього просто розподіліть гречку дуже тонким шаром на деко, сушильну фольгу або щось подібне і висушіть її над нагрівачем, біля духовки, в дегідраторі або в духовці, яка відкривається відкритою при максимумі 50 ° C.

Ядра гречки абсолютно хрусткі та хрусткі. Вони отримують трохи консистенції, як рисовий рис.

Використання сушеної, пророслої гречки в сирих овочах

Хрустка гречка

Коли гречка повністю висохне, її можна заливати в герметичні банки. Так його можна тримати довго.

Він чудово смакує у мюслі та фруктових салатах. Ви також можете посипати ним свої смузі.

І це також додає сирим мигдальним та горіховим тістам хрустку нотку, яка зникає через кілька днів зберігання. Гречана крупа також робить делікатеси з сирої їжі, виготовлені з мигдальної та горіхової кірок, менш важкими для Омега 6.

Гречане борошно

Ви також можете подрібнити гречку в крупне або дрібне борошно у високопродуктивному змішувачі.

Якщо ви хочете негайно переробити борошно на сирий харчовий хліб, рулети з сирої їжі тощо, гречку потрібно лише просушити, щоб ваш високоефективний міксер хотів її подрібнити.

Борошно, яке ви хочете зберегти, повинно бути повністю сухим, інакше воно буде цвілим або затхлим.

Витрата часу

Можливо, вам знадобиться кілька спроб, перш ніж все це стане рутиною. Але тоді кроки роботи майже випадкові.

Проросла гречка - важливий основний інгредієнт моєї дієтичного харчування взимку. Я купую гречку в мішку вагою 5 кг і пророщую її дуже простим способом, не промиваючи (див. Статтю). Я сушу його на деко біля дров’яної печі. Я, наприклад, використовую пророщену, сушену гречку в сирому хлібі та булочках.

І тут ви знайдете один з моїх улюблених рецептів сирих булочок, які я люблю робити з гречки і подавати своїм гостям як бутерброди.