Гречка з Німеччини має хороші шанси отримати найкращий аграрний ренесанс у мережі

Поширившись у Німеччині, попит на органічну гречку з внутрішнього вирощування постійно зростав протягом декількох років. Звіт фермера та маркетолога.

Однією з цілей розведення є те, щоб сорти гречки в майбутньому дозрівали ще більш рівномірно. (Джерело зображення: Рейнгольд Шуман)

Ціни на органічне зерно протягом останніх років не стабільні. Ось чому багатьох фермерів все більше хвилює питання, які культури можна вирощувати в якості альтернативи. Мета - не лише надійне джерело доходу, а й розширений, послаблений сівозміна.

Для цього ідеально підходить гречка з стрижневим коренем і пізнім вегетаційним періодом. Він відомий як псевдозерна, оскільки придатний для споживання людиною, але є одним із сімейства споришових.

Китай - основна зона вирощування гречки, і саме тут розташоване її походження. Гречку вирощували по всій Центральній Європі між 16 і 19 століттями. На той час його вважали «їжею бідних людей», оскільки він добре процвітає на бідних ґрунтах. Однак із збільшенням вирощування картоплі вона втратила своє значення і майже повністю зникла з німецьких орних земель.

Однак уже кілька років гречка повертається до свідомості фермерів та споживачів. Крім усього іншого, він має кілька харчових переваг:

не містить глютену
багатий вітамінами Е, В1 і В2
високий вміст мінералів: калій, залізо, кальцій, магній і діоксид кремнію
багато лізину та триптофану
велика кількість вторинного рослинного живильного рутину: сприяє кровообігу, запобігає захворюванням вен і судин

За даними Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI, в 2019 році органічні фермери в Німеччині вирощували гречку приблизно на 1200 гектарах. Основні райони вирощування - Бранденбург та Мекленбург-Західна Померанія.

На півночі…

Обробляється на боці Шлезвіг-Гольштейну на державному кордоні з Мекленбургом-Західною Померанією Кей Хансен органічне господарство площею 750 га. Щороку він вирощує близько 20-25 га гречки. Він підписав контракт на вирощування з Bohlsener Mühle у Люнебурзькій пустелі.

Випадково, що кілька років тому він спробував вирощувати гречку. Одне з його полів було настільки заболочене в середині червня, що він замислювався, яку урожай він міг би посіяти в цей пізній момент часу. Він успішно пробував гречку. Однак це все-таки була дрібнозернова гречка, яка непридатна для виробництва продуктів харчування. Наступного року він вирощував крупнозерновий сорт гречки для обмолоту.

Великозерниста гречка також відома як справжня або звичайна гречка. Піщані ґрунти особливо підходять для вирощування гречки. Середньої щорічної кількості опадів в регіоні 650 мм досить.

Для цього ідеально підходить гречка з стрижневим коренем і пізнім вегетаційним періодом. Він відомий як псевдозерновий, оскільки підходить для споживання людиною, але належить до сімейства споришових.

Китай - основна зона вирощування гречки, і саме тут розташоване її походження. Гречку вирощували по всій Центральній Європі між 16 і 19 століттями. У той час він вважався "їжею бідних людей", оскільки він також процвітає на бідних землях. Однак із збільшенням вирощування картоплі вона втратила своє значення і майже повністю зникла з німецьких орних земель.

не містить глютену
багатий вітамінами Е, В1 і В2
високий вміст мінералів: калій, залізо, кальцій, магній і діоксид кремнію
багато лізину та триптофану
велика кількість вторинного рослинного живильного рутину: сприяє кровообігу, запобігає захворюванням вен і судин

За даними Agrarmarkt Informations-Gesellschaft AMI, в 2019 році органічні фермери в Німеччині вирощували гречку приблизно на 1200 гектарах. Основні райони вирощування - Бранденбург і Мекленбург-Західна Померанія.

На півночі…

Виробляється на боці Шлезвіг-Гольштейна на державному кордоні з Мекленбургом-Західною Померанією Кей Хансен органічне господарство площею 750 га. Щороку він вирощує близько 20-25 га гречки. Він підписав контракт на вирощування з Bohlsener Mühle у Люнебурзькій пустелі.

Великозерниста гречка також відома як справжня або звичайна гречка. Піщані ґрунти особливо підходять для вирощування гречки. Середньорічної кількості опадів в регіоні 650 мм достатньо для родини спориш.

"Гречана каша, як правило, дуже добре справляється із посухою", - каже Кей Хансен. Також при сівбі вона повинна бути якомога сухішою. Посів проводиться звичайною сівалкою. Важлива дата сівби після крижаних святих у середині травня, коли ймовірність морозних ночей низька. “Він не любить мороз! Він стає коричневим при -0,5 ° C », - говорить Кей Хансен.

Стержнева корінь гречки швидко росте. Через короткий час він затінює значну частину землі і видаляє світло від бур’янів. "Я навіть свідомо використовую гречку в районах, де у мене часто виникають проблеми з бур'янами, оскільки гречка дуже конкурентоспроможна".

Однак заготівля гречки є складною. Оптимальний період - з середини до кінця вересня, і короткий і важко оцінити. Гречка дозріває дуже нерівномірно. Отже, верхівки зерна все ще зелені, коли їх збирають. "Я збираю урожай, коли вміст вологи становить від 23 до 27%, а потім негайно сушу гречку до 14,5%", - каже фермер. Він рекомендує вирощувати гречку лише тоді, коли сушильна установка знаходиться в межах досяжності. Однак важливо не сушити зерна нижче 14% залишкової вологи, оскільки це може призвести до проблем з лущенням і поломкою.

Пілінг - вирішальний момент у вирощуванні гречки. Існує дуже мало лушпильних комбінатів, сертифікованих Bioland, які здатні чистити гречку. Пілінг - це мистецтво саме по собі, оскільки шкаралупа гречки дуже тверда і жорстка і схильна до поломок, ніж, наприклад, шкаралупа спельти. Також не можна уникати лущення гречки, оскільки навіть тривале варіння не пом’якшує шкіру.

Виробникам гречки іноді доводиться платити великі транспортні витрати, щоб доставити їх на відповідний лущильний комбінат. Кей Хансен працює з пілінгом у Шпревальді.

Фермер знайшов постійного замовника в Bohlsener Mühle. Гречка з місцевого вирощування зараз є невід’ємною частиною асортименту продукції партнера Bioland. Bohlsener Mühle продає його у вигляді пластівців, круп, насіння та борошна. Продукти можна знайти в магазинах здорового харчування, супермаркетах з органічними продуктами та магазинах без упаковки по всій Німеччині.

Гречка також входить до асортименту сировини для пекарень, кондитерських цехів та ресторанів.

... і на півдні

Є ще один спосіб збуту своєї органічної гречки Лутц Маммель знайдена Швабською Альбою. Зі своєю переробною та маркетинговою компанією “Lauteracher Alb-Feld-Frucht” він продає гречку та інші спеціальні культури. Кілька фермерів вирощують для нього органічну гречку на 10-20 га.

У добрий рік на неродючих ґрунтах альб урожайність становить від 1 до 1,5 т/га. Але були роки, коли це було лише 0,5 т/га. "Щороку є попит щонайменше на 10 тонн гречки", - каже Лутц Маммель. Він продає гречку майже десять років. За це він платить своїм фермерам справедливу ціну. «Культура дуже прибуткова у вирощуванні, оскільки вона не витісняє жодних інших плодів у сівозміні через свій пізній термін сівби. Таким чином, фермер має додаткову ланку в послідовності врожаю на додаток до основних культур ".

Покупці в секторі роздрібної торгівлі продуктами харчування дали йому ідею сприяти вирощуванню гречки серед контрактних фермерів. Тільки гречка з Китаю була їм доступна в органічному оптовому продажі. Тому вони звернулись до нього з проханням надати їм органічну гречку, що вирощується. Спочатку гречку приймали обережно в магазинах, оскільки багато споживачів у Баден-Вюртемберзі цього не знали. Зараз попит неухильно зростає. Переробник Bioland Mammel обробляє очищену гречку, перероблену на шкірці, на пластівці, крупу, ядра та борошно та постачає її своїм замовникам. З гречаною локшиною та гречаним бренді він нещодавно відкрив дві цікавинки, які справді цінують його клієнти.

Плоди для бідних ґрунтів

"Гречка спочатку належить Німеччині, і шкода, що про неї з часом забули", - скаржиться Маммель. Зі збільшенням попиту на місцеві органічні продукти вирощування гречки також збільшиться в найближчі кілька років, він впевнений і вказує на харчові та фізіологічні переваги.

Марк-Філіп Стег, власник оптового продавця насіння Камена Самен, також підтверджує збільшення попиту на гречку. «Попит на органічне насіння гречки значно зріс за останні роки». На думку Стега, це буде також мати місце в майбутньому. Тим не менше, він також каже: «Гречка є і залишатиметься нішевим продуктом. Через низький урожай культура в основному використовується лише як заміна культури на дуже бідних і кислих грунтах ".

Гречка та бджоли

Популярне серед бджолярів, суперечливе серед споживачів. «Прогулянка квітучим гречаним полем - це як джерело молодості! У цих районах так багато життя, що я ніколи не бачив нічого подібного в жодній іншій галузі », - говорить Кей Хансен, яка культивує культуру в Шлезвіг-Гольштейні.

Гречка - хороша кормова рослина для бджіл через тривалий час цвітіння від п’яти до шести тижнів. Цвісти він починає на початку липня, коли всі інші основні рослини вже зацвіли. Гречка дуже популярна у пасічників завдяки пізньому та тривалому періоду цвітіння.

Особливістю гречки є те, що вона дає нектар лише вранці приблизно до 11 години ранку. Тому вулики повинні вранці стояти поруч з гречаним полем. Тільки тоді бджоли мігрують до гречки, замість того щоб літати на інші рослини.

Гречаний мед не потрібно збивати. Через своє пізнє цвітіння він також дуже підходить як зимовий запас для бджіл. Однак не кожному любителю меду це подобається. Він сильно ароматний з терпким, майже гірким смаком і має темний колір.