Гречка - здорова псевдозерна - ÖKO-TEST
Автор: Лена Притцл | Категорія: Їжа та напої | 27.05.2020
Гречка вирощувалася в Європі протягом століть - час, коли псевдозерна повністю пролила свій запилений образ. Тому що гречка здорова, засвоювана та універсальна.
- Гречка не є зерном, а є псевдозерном.
- Зерна гречки можна відварювати або смажити у воді, гречане борошно можна багато в чому використовувати для випічки.
- Гречка (її також називають верес) містить цінні інгредієнти, не містить глютену і навіть може полегшити незначні проблеми з венами.
Гречка - на відміну від того, що випливає з назви, - не зерно. Як і лободу, її називають псевдозернистою. Рослина гречки належить до сімейства споришових і тому споріднена зі щавлем. Плід гречки - це коричневий трикутний горіх, схожий на букові. Звідси походить назва гречка. Зерно рослини містить біле, крохмалисте борошно.
Гречка, також відома як вересові або вересові гусениці, - це однорічна трав’яниста рослина. Походить з Азії. Найперші згадування про вирощування гречки в Німеччині відносяться до середньовіччя.
Гречка воліє пухкі піщані грунти і є теплолюбною рослиною, яка погано переносить температуру замерзання. Фермери часто використовують гречку як урожай, оскільки вона швидко росте. Оскільки трава цвіте досить довго, вона також підходить як пасовище для бджіл.
Гречка: поживне борошно та зерна
Зерна гречки можна їсти так само, як і зерно, перероблене на борошно. Гречка має горіховий смак. Листя в основному використовуються у фармацевтичних цілях (джерело: Technologie- und Förderzentrum Bayern).
Чи є гречка здоровою?
Гречка в основному складається з вуглеводів і білків, але містить інші важливі поживні речовини, такі як кальцій, магній, калій, залізо та цинк. Важливі вітаміни також можна знайти в гречці.
Оскільки гречка не є зерном, вона не містить зернового білка клейковини. Тому він добре підходить як джерело вуглеводів для людей з непереносимістю глютену.
Глікемічне навантаження їжі вказує на те, як швидко їжа викликає підвищення рівня цукру в крові. Глікемічний індекс гречки трохи вищий, ніж у лободи, але нижчий, ніж у пшениці. Тому люди з проблемами цукру в крові можуть також вживати гречку.
Також гречка містить флавоноїди, вторинні рослинні речовини. З одного боку, вони мають протизапальну дію, а з іншого боку, вони, ймовірно, покращують кровообіг у судинах. Тому гречка може внести свій внесок допомагають легкі венозні проблеми.
Однак слід використовувати гречку Купіть очищений або ретельно помийте. Це пов’язано з тим, що червоний барвник у шкірці може зробити шкіру більш чутливою до світла і за певних обставин викликати подразнення шкіри на сонці.
>> Ви також можете прочитати нашу статтю про найважливіші стародавні та псевдозерни.
Як правильно варити гречку
Смажені гречані зерна смачні, наприклад, в салатах або мюслі. Гречане борошно можна готувати для випікання хліба, для млинців або у вигляді каші. Тому гречане борошно є хорошою альтернативою пшеничному.
Гречка готується у воді, як рис, і є чудовим супроводом багатьох страв.
- Покладіть ядра гречки в каструлю із подвійною кількістю холодної води.
- Дайте гречці закипіти. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь.
- Нехай ядра гречки вариться до тих пір, поки вони не поглинуть всю воду.
- Потім зніміть гречку з плити і дайте їй трохи відпочити перед подачею.
Наша порада: Дайте зернам гречки прорости, а потім використовуйте їх як гарнір до мюслі або салату.
Приготуйте гречку: бліні, поферте та соєву локшину
Гречку вирощують у багатьох районах Європи і готують по-різному залежно від регіону. Гречана крупа дуже популярна у Східній Європі, особливо Росії, Польщі та Україні. Росіяни також готують бліні, маленькі млинці, часто готуються з гречаного борошна.
У Франції гречку використовують для галет, різновид пікантних млинців. У Нідерландах печеру, солодкі млинці або млинці, випікають із суміші гречаної та пшеничного борошна. Гречку використовують для поленти в Італії та Швейцарії.
Гречка також популярна в Японії: Локшина Соба (схожі на спагетті) роблять з гречаного борошна.
Купуйте гречку
Ви можете придбати гречку в (органічному) супермаркеті, в магазинах здорового харчування, а також в аптеках. Там ви також можете придбати готову гречану крупу. Найкраще вибрати Органічна гречка, підтримувати органічне вирощування та уникати забруднення продукту.