Грецька кухня
Вступ
У Греції є кухня з традицією, яка сягає корінням в історію та на яку століттями впливали сусідні культури Туреччини, Близького Сходу та Балкан.
Схильність греків до насиченого життя та їх любов до простих, добре приправлених страв відображається у способі приготування страв. Їх особливий аромат надає насиченість та якість інгредієнтів.
Грецькі царства з блакитним небом та яскравою водою пропонують щедрі різноманітні інгредієнти.
Оливки виділяють ароматну олію, яка додає смак іншим продуктам харчування. Виноградники покривають пагорби, а з винограду виходять чудові вина, деякі зі смаком смоли. Ароматичні лимони дають золотисті фрукти, аромат яких легко впізнати в грецькій кухні.
Мори пропонують велику різноманітність риби та раковин, які ресторани біля моря подають, приготовані або на грилі з часником і лимонним соком, або в духовці, з йогуртом та спеціями, смажені або приготовані в томатному соусі. Не рідко снаряди подають цілими, із цілими раковинами.
Традиційні страви
Мезедес - це закуска, схожа на тапас (іспанські закуски). Традиція мезедів склалася в Греції, тому що вранці та на обід легкі страви, а вечеря часто подається пізно ввечері.
Грецька кухня багата на різновиди мезедів, до яких входять оливкові закуски, соуси, печений гострий перець, смажені баклажани, сири, салати, страви з морепродуктів.
Свіжий грецький сир, будь то Романо чи Кассері, щедро використовується для супроводу домашнього хліба, виготовленого з цілих насіння, а також для тертки його над овочевими стравами та макаронами.
Філе лаваша виготовляється з дуже тонкого листкового тіста і прикрашається куркою та грибами, шпинатом та грецьким сиром, або бараниною та цибулею-пореєм.
> Основні страви
Баранина - основний вид м’яса, який використовують греки. Приготування їжі з нагоди традиційного свята передбачає приготування цілого баранини у дворі, біля витоку.
Для звичайних страв баранина тушкується у високих каструлях разом з овочами-асорті, нарізається скибочками, а потім обсмажується на грилі. Свинина, яловичина, птиця чи дичина готуються маринованими, смаженими на грилі або запеченими. Курка готується смаженою або тушкованою.
Існує незліченна кількість поєднань смачного м’яса з овочами, часто збагаченого лимонно-жовтим соусом-авголемоно- або томатним соусом, приправленим корицею.
Мусакауа, прикрашена шарами баклажанів або кабачків у супроводі м’ясного соусу, присмаченого часником, і посипана яйцем зверху - це страва, яку можна знайти майже скрізь.
Плов, приправлений спеціями та арахісом, не відсутній і в грецькій кухні. Рис також готується в духовці, з м’ясом, а потім подається з тушкованими овочами. Його також можна готувати в лозових листках - так званих долмадесах (листя яловичини, фаршировані рисом, м’ясом, сочевицею та спеціями).
Велика кількість свіжих овочів надихає салати та страви з маринованих та запечених овочів, часто приправлених рослинами, які ростуть у горах: часником, материнкою, м’ятою, чебрецем, базиліком та петрушкою.
Десерти та напої
> Фрукти та солодощі
Свіжі фрукти - зазвичай інжир, апельсини, яблука та дині - зазвичай закінчуються вечерею пізно ввечері. Поруч з ними - листкове тісто, частіше у святкові випадки.
Безперечно, найвідомішою випічкою є пахлава, виготовлена з декількох листочків, з медовим сиропом зверху і прикрашена горіхами.
Торти на вершковому маслі та меді насолоджуються пізнім обідом у супроводі міцної грецької кави.
Греція славиться своїм вином, яке споживають особливо після закусок та в помірних кількостях.
Узо (зі смаком анісу) та пиво - також популярні алкогольні напої. Чорну каву вживають навіть під час звичайного прийому їжі.
Грецьку кухню цінують не тільки за різноманітність її страв, а й за харчові якості. Це можливість зібрати рідних та друзів за столом, як вдома, так і в ресторанах.
Ми запрошуємо вас відкрити смак грецьких страв.