Грецький йогурт, турецька історія - Обсерваторія їжі
Між традицією та маркетинговою знахідкою грецький йогурт - це дещо “розмитий” продукт, який подобається споживачам.
Грецький йогурт. Грецький йогурт? Молоко чого? Ми втрачаємо трохи його латиниці з грецьким йогуртом, але нам це подобається. У Греції йогурт (ряжанка) виготовляється з овечого молока. Це справді європейська країна, де виробляється і споживається багато овечого молока. Цей йогурт з овечого молока є більш-менш "насиченим" (жирним) залежно від того, зціджений він ("страггісто") або 2% жиру, або необроблений ("астрагісто"), або 6% жиру.
Не злитий або злитий, насичений або нежирний
Грецький йогурт, який ми знаємо в Європі, є "страггісто", менше жиру, більше білка. Популярність «грецького йогурту» (досить недавнього) пов’язана з турецьким підприємцем Хамді Улукая, власником торгової марки Chobani («пастух» по-турецьки). У 2000-х роках він здійснив комерційний геніальний переворот у Сполучених Штатах і наклав свій грецький йогурт, напружену версію ("страггісто"), який закріпиться за кордоном, як справжній грецький йогурт.
Danone та його високобілковий Danio
Своєю американською історією успіху турецький чемпіон грецького йогурту створив ажіотаж у молочному світі: європейські гіганти (Фаге, Данон та ін.) Швидко контратакували своєю версією грецького йогурту. Фаге блищить йогуртовою маркою Total, яку він називає "справжнім грецьким йогуртом". Danone випущений у 2014 році, високобілковий молочний препарат Danio (12% білка, 0% жиру).
Назва грецький йогурт, виграний Fage
У проході з горщиком для йогурту відбулася жорстока битва за бажану назву грецького йогурту. Матч виграв Фадж. Британське правосуддя змусило Чобані у 2013 році вилучити назву грецького йогурту. Логічно та передбачувано: йогурти Чобані виготовляли у США. У Франції Danone не може назвати його Danio, йогурт, а правила, що стосуються назви йогурт, накладають специфічне бродіння (від подвійного посіву теплолюбних молочнокислих бактерій Lactobacillus та Streptococcus thermophilus).
Грецький стиль
Однак більшість брендів знайшли спосіб обійти адміністративну жорсткість, що оточує назву. Le Petit Basque пропонує свій грецький йогурт (овече молоко з 10% жиру). А разом із ним Лідл, Нестле, Карфур і Данон із задоволенням продають свою версію знаменитого «грецького» йогурту «. Маркетингові професіонали відмовились від версій із неминучим "світлом".
Тим часом споживачі готують свої "дзаціки", мріючи про відпочинок ... у Греції.