Гриби, дари богів
Гриби. Дари богів або творіння диявола, гриби завжди викликали апетит у гурманів. Древні вигадали всілякі легенди про цей кумедний овоч, з кремезною або тонкою ніжкою і капелюхом, як вишукана дама. Про це розповідали історії на печерних розписах та інших формах людських проявів, які показують, наскільки захоплювалась давня цивілізація цим овочем, якому приписували різні сили, навіть надприродні, бо кажуть, що коли ви їсте гриби та зміцнюється душа, не тільки тіло.
(Стаття ангела)
Індіанці майя назвали гриб "teonanacatl", що означає "тіло бога", і перетворили його на предмет поклоніння, за допомогою якого вони могли розпізнати майбутнє через галюцинації споживання грибів.
Стародавні греки були впевнені, що гриби з’явилися там, де блискавка вдарила в землю. В Єгипті «безсмертну рослину» споживали лише фараони. Римляни говорили, що це "їжа богів" і насолоджувались її вишуканим смаком, але вони так само добре знали, щоб уникнути її токсичної дії.
Гриби є одними з найдавніших видів рослин на землі. «Рукою», якою годували давні євреї, насправді було не що інше, як гриби.
У Франції гриби почали часто вживати і вирощувати після 1650 р., Оскільки, починаючи з 19 століття, вони стали країною з найбільшими врожаями та найбільшим експортом грибів у світі, на сьогодні перевершеною США.
Гриб низькокалорійний (35кал на 100г), тоді як кількість жиру незначна. Він багатий клітковиною і білком (2,5-4 мг на 100г). Гриб настільки ж поживний, як м’ясо, а також містить вуглеводи, вітаміни В1 і В2, калій і залізо. Це один з небагатьох овочів, який забезпечує велику кількість селену. Гриб також містить ергостерол, речовина, якого немає в інших овочах.
Давні греки називали гриби mykes, а римляни - грибами.
Як збирати: рекомендується збирати їх рано вранці, обережно, не торкаючись землі. Після збору їх потрібно помістити в плетений кошик, а не в поліетиленові пакети.
Як зберігати: Перш ніж купувати їх, перевірте, чи вони свіжі: капелюх повинен бути сухим і не блискучим.
Зберігати в холодильнику, але не в поліетиленових пакетах. Їх можна тримати в морозильній камері максимум місяць. Перед тим, як помістити їх у морозилку, обсмажте їх на олії.
Кулінарні поради: якщо колір мембрани під капелюхом темний, аромат тонкий, ніжний, а якщо світлий - аромат сильніший. Перед їх приготуванням, у духовці або в салатах, збризніть лимонним соком, для щоб не почорніти. Не залишайте занадто багато на вогні, тому що вони втрачають свій смак і твердне. Не соліть їх занадто сильно або занадто рано, перш ніж готувати їх що сіль їх зміцнює.
Ось два рецепти з грибами:
Грибне рагу з м’ясом
інгредієнти: 500г асорті грибів (гриби, ламантин, джут), 350г цибулі-порею, 250г моркви, 150г селери, 400г курячої грудки, нарізаної кубиками, 2 столові ложки олії, 1 столова ложка борошна, 200 мл овочевого супу, 300 мл сметани, сіль, перець, 4 ложки вермуту або 1 столова ложка лимонного соку.
Підготовка: Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Порей очищається і розрізається навпіл уздовж, а потім нарізається скибочками. Морква нарізається скибочками, а кубиками селери. Смажте м’ясо на олії, а потім додайте гриби, моркву, селеру та цибулю-порей. Трохи обсмажте, потім порошкуйте з борошном і варіть. Гасіть супом і тушкуйте 20 хвилин. Додати сметану і нагріти. Сіль і перець. В кінці додайте вермут або лимонний сік. Прикрасити зеленню. Його також можна подати з макаронами.
Салат з грибами та м’ясом
інгредієнти: 1 салат "дубовий лист", 200 г грибів, 300 г свинячих м’язів, сіль, перець, 3 столові ложки олії, 150 мл супу, 2 столові ложки сметани, 2 столові ложки оцту білого вина, 1/2 пучка петрушки, 12 половина ядра волоського горіха.
Підготовка: салат миють, чистять, листя протирають і ламають на шматки. Гриби вимити і нарізати скибочками. М’ясо миють, протирають і нарізають скибочками. Смажте м’ясні скибочки на розігрітій олії протягом 4 хвилин. з кожного боку. Вийняти, посолити і поперчити. Гриби трохи обсмажити. Змішайте вершки з оцтом, сіллю, перцем і подрібненою петрушкою. Покладіть зверху на тарілки гриби та салат, м’ясо та заправку, нарешті, посипте горіхами.