Гриби Гриби, Шиітаке та Ко - такі здорові; Що за життя

Низькокалорійні, з великим вмістом білка та повні вітамінів: гриби надзвичайно популярні в нашій вітчизняній кухні. Однак навколо цієї їжі існує безліч міфів: чищення чи миття? Фрукти чи овочі? Ми маємо для вас відповіді та пояснюємо, чому гриби такі здорові - і коли ви не повинні їх їсти.

Гриби: фрукти чи овочі?

Полуниця - звичайний горіховий плід, банан - ягода, а помідор - фрукт - і до якого роду належать гриби? Цікаво: Вони не є ні овочами, ні фруктами, вони навіть не належать до рослин. Оскільки гриби не проводять фотосинтезу, вони забирають свою енергію з органічних речовин. Але це не робить їх тваринами. Гриби - третій основний вид живих істот.

Чиста сила: ось чому гриби такі здорові

Гриби забезпечують нас вітамінами, мікроелементами, мінералами та клітковиною. Крім того, вони майже не містять солі, не містять холестерину, мало жиру і дуже низькокалорійні. Гриби також мають більший вміст білка, ніж багато овочів: в середньому 100 грамів грибів містять 3,3 грама білка. Шампіньйони, гливи та шиїтаке, зокрема, багаті вітамінами групи В. Гриби зберігають вітамін D від ультрафіолетового світла. Отже, вони є здоровим джерелом добавок до сонячного вітаміну в темну пору року та запобігають дефіциту вітаміну D.

Просто смачно! Популярні гриби для осінніх страв

Напевно, найвідомішим і найпопулярнішим їстівним грибом є гриб. Його також називають Егерлінг або Портобелло через його прекрасний капелюх. На кухні це зірка серед грибів - доступна цілий рік і неймовірно універсальна. Трохи горіховий смак приправляє салати, соуси та смажені на сковороді овочі. Смачний грибний спред також дуже смачний. Порада: Коричневі гриби мають сильніший аромат, ніж білі.

Вешенка є настільки ж універсальним на кухні, як гриб, і тому є майже таким же популярним. Смак його насичений, сильний і нагадує телятину. Ось чому його часто використовують для вегетаріанського гриба гливи. Він також містить вітаміни С і D.

Гриб з екзотичною назвою Шиітаке походить зі Східної Азії. Там вона вже багато років збагачує японську кухню своїм трохи схожим на часник смаком. Гриб також став постійним приладдям у німецьких меню. Він дуже багатий на вітаміни групи В, кальцій, калій, залізо, натрій, мідь та цинк .

Крім того, існує безліч інших місцевих та зарубіжних їстівних видів грибів, якими ми чаруємо смачні та корисні страви восени - як щодо одного гриб-Різотто, одне парасольку-Шніцель або один Морель-Вершковий соус?

Увага! Ці гриби отруйні

Якщо ви купуєте гриби в супермаркеті, можете бути впевнені: смачні та нетоксичні. Але стежте, хто збирає вас сам. Тому що крім деяких неїстівних видів є ще і отруйні гриби. До найбільш отруйних місцевих видів грибів належать:

гриб зеленої шапки,
отруйний яструб,
конусоподібний гриб,
оранжево-лисий Раукопф і
загострений згорблений Раукопф.

Ти знав? Причиною більшості отруєнь грибами є не отруйні гриби, а гнилі, їстівні. Старі гриби будуть гнити, хоча вони все ще стоять прямо в землі. Це створює токсини, які людина не може терпіти. Тому: збирайте лише молоді, хрусткі гриби - або грайте в безпеці та купуйте сезонно на щотижневому ринку.

Прибирання чи миття? Як правильно приготувати гриби

Ви продовжуєте читати в Інтернеті, що мити гриби ні в якому разі не можна - стійкий міф. Тому що вони не всмоктуються водою. Також немає доказів того, що вони втрачають свій аромат у процесі. Фахівці з питань харчування навіть прямо рекомендують мити гриби під проточною водою. Причина: І лісові гриби, і гриби від вирощування можуть бути заражені бактеріями.

Гриби також швидко псуються і їх слід готувати якомога швидше. Фахівці з питань харчування радять тримати їх у холодильнику або іншому прохолодному місці максимум два дні. Непогані гриби мають жовто-коричневе, зелено-коричневе або червоно-коричневе забарвлення. Клейкі або жирні планки також є попереджувальним знаком. У крайніх випадках утворюються пухнасті цвілі, наприклад, коли фрукти та овочі зберігаються неправильно.

Гриби, шиїтаке та гливи можна їсти сирими без вагань. Однак існують деякі види грибів, які в сирому вигляді отруйні. Дикі гриби, як правило, можуть містити забруднювачі навколишнього середовища. Тому перед вживанням слід смажити, варити або запікати всі лісові гриби та сорти, в яких ви не впевнені.

Місцеві, сезонні, здорові - знайдіть ідеальний план харчування

Хочете дізнатись більше про місцеві суперпродукти або як збалансовано харчуватися? Тоді погляньте на наш курс “FlexiFood”, отримайте поради та натхнення щодо сезонних рецептів.