Магазин здорової їжі - історія та перспективи
Тенденції модернізації німецького ветерана
Текст:
Катаріна Кульманн
Магазин здорового харчування, супермаркет органічних продуктів, магазин здорового харчування - все одно? Це не правильно. Але що насправді відрізняє магазин здорового харчування від інших магазинів, що мають органічно вироблені товари поза масовим споживанням? Шоколадний блог VIVANI сьогодні поглядає на піонера та ветерана органічного руху, а також на сучасні тенденції та перспективи для орієнтованих на здоров’я роздрібних магазинів.
Магазин здорової їжі, оскільки кліше асоціює його з великою кількістю зерен, борошномельних виробів та фарб для волосся на основі хни в маленьких магазинах, зараз є переважно частиною вчорашнього запиленого снігу. Але є одне, що не можна ігнорувати, це важливо і новаторсько для сьогоднішнього нового екологічного руху, який сьогодні є всім шаленим: магазин здорової їжі старий, ветеран, динозавр.
Берлін 1887 - початок руху за здорову їжу
Те, що сьогодні здається застарілим, було радикально сучасним наприкінці 19 століття. Все більш гнітюча вузькість міста з його димохідними трубами та важка промислова робота в такт годиннику призводила до зростаючої прагнення людей до більшої людяності, до більшої природи та менше матеріалізму. Настала година народження різних рухів життєвої реформи. B. що стосується реформи одягу, натуропатії, педагогіки реформ, а також реформи харчування. У галузі харчування з’явилися ідеї вегетаріанства та здорової та корисної їжі. Перший магазин здорової їжі був відкритий у Берліні в 1887 році купцем Карлом Брауном. На той час він ще мав фірмову назву “Центр здоров’я”. Карл Август Гейнен відкрив перший магазин здорової їжі у Вупперталі-Бармен у 1900 році. Асортимент не тільки включав корисні продукти, але також натуральний одяг, натуральну косметику та натуральні ліки, а також загальнозміцнюючі засоби та трави.
Власники магазинів ранньої здорової їжі швидко створили асоціації, і "neuform Vereinigung Deutscher Reformhäuser e.G." з 1930 року остаточно залишився кооперативом здорового харчування до цього дня. Тому кожен власник магазину здорового харчування повинен бути членом асоціації та дотримуватися її загальних принципів. Крім того, він завжди залишається незалежним підприємцем, який може надати своєму магазину здорового харчування власний профіль.
Органічна конкуренція та реструктуризація з 1990-х років
Спочатку безперечний заклад у галузі альтернативного харчування вперше зіткнувся з конкуренцією з боку органічних магазинів, що виникали наприкінці 1970-х. Нові магазини органічної та натуральної їжі не підпадали під суворі вимоги, як магазини здорової їжі. Маючи власну «нейформну» печатку, магазини здорової їжі гарантують продукти з біодинамічного сільського господарства, які мають бути здоровими, цінними та природного походження. Органічні магазини прагнуть до екологічного виробництва своєї продукції, але цілісна концепція охорони здоров’я не на першому плані. У вас більше свободи, і вам не доведеться відповідати захищеному законом імені.
Проблема, що виникла внаслідок конкуренції магазинів органічних та натуральних продуктів харчування за магазини здорової їжі, швидко відобразилась у спаді продажів та закритті бізнесу. Відкриття органічних ринкових мереж, таких як Alnatura (1987) та Basic (1998), зазнало величезного тиску на власників магазинів здорової їжі. Однак реакція дилерів була не швидкою та гнучкою, саме тому в середині 90-х років існувало не більше 1200 з 2500 магазинів здорової їжі.
Перспективи та нові цільові групи
Тож чи справді сьогодні здоровому харчовому динозавру загрожує зникнення? Минулого літа Райнер Плам, член правління кооперативу із здорового харчування, виступив із Frankfurter Rundschau та Berliner Zeitung про екзистенційну кризу магазинів здорової їжі та повідомив про дивовижні реформи шляхом модернізації заходів як у кооперативі, так і в окремих магазинах здорового харчування. Модулізований принцип магазину з трьох областей (високоякісна їжа, натуральна косметика та натуральні засоби/харчові добавки) дозволяє окремим власникам прийняти рішення про індивідуальну концепцію магазину. Магазини слід оптично модернізувати та, якщо це можливо, збільшити. Здається, цей принцип приносить свої плоди, і магазини здорової їжі повідомляють про зростання продажів. На момент співбесіди 130 магазинів вже були модифіковані або іншим чином перероблені. Крім того, як і раніше використовуються два неперевершені критерії якості зміцнення здоров'я харчових продуктів та поради фахівців. Для цього існують навіть законодавчо визнані пропозиції щодо навчання та подальшої освіти, які кваліфікують працівників магазину здорового харчування як спеціалістів-консультантів. Кожен магазин здорового харчування повинен гарантувати цю консультацію фахівця.
Слива дуже добре оцінює майбутні перспективи магазину здорової їжі. Нові групи споживачів, породжені сучасними тенденціями охорони здоров'я та харчування, все більше орієнтуються на магазини здорового харчування. Це вже не тільки алергіки та ті, кого цікавить "вільний від". Слива: «Вегетаріанська та веганська хвиля приносить нових клієнтів. Адже до магазинів здорової їжі діє такий принцип: нічого від мертвих тварин. Насправді дві третини всієї їжі в магазинах здорового харчування також є веганською ». Слива не бачить жодної небезпеки, що ця тенденція може згасати. Завдяки смачнішим продуктам порівняно з попередніми та емансипованому споживачеві, котрий більше не може продати масові товари галузі назавжди, він вважає, що магазин здорового харчування є надійним у довгостроковій перспективі. Звичайно, ми теж це сподіваємось.