Гриби (овочі)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Гриби не є овочами, хоча їх готують і їдять як такі. Дійсно, гриби розвиваються без хлорофілу, на відміну від інших рослин, які не можуть рости без повітря та світла. Гриби процвітають залежно від кліматичних умов: їм потрібна свіжість і вологість. Вони можуть з’явитися протягом декількох годин після дощу, звідси випливає фраза «рости як гриб». Гриби підривають кліше "все природне - це добре": багато людей призводять до летального результату, оскільки містять сильні токсини.
Гриби зустрічаються цілий рік, не враховуючи тих, які культивуються, таких як lentin des chênes (шиітаке), гливи та гриби. Свіжі гриби найчастіше купують оптом. Вони також можуть бути упаковані в лотки. Бажано перевірити походження, найкраще завжди надходити від місцевої збірки. Дійсно, багатьох завозять і тримають у холодній кімнаті. Гриби ніколи не повинні бути слизовими або містити глистів. Колір у них відвертий і однорідний, вони видають приємний запах. Маленькі завжди найкращі.
Деякі гриби також є замороженими, часто змішаними та завжди готовими до вживання. Є також білі гриби, сморчки, лисички, мусерони, тромпети-де-морти, гливи, сушені шиітаке, окремо або в суміші, у пакетиках. Консервовані гриби, білі гриби, лисички, сморчки та трюфелі також містяться в банках, банках або банках.
Мити гриби необхідно лише тоді, коли вони справді земляні. Це має бути швидко, інакше гриби наповняться водою. Стопа завжди повинна бути відрізана. Тоді, як правило, достатньо ретельного витирання чи очищення щіткою.
Гриби найчастіше смажать.
Гриби можна готувати в стравах, або як гарнір до м’яса, птиці чи риби чи яєць. Вони змішуються з іншими овочами, макаронами та іншими зерновими, деякі з них фарширують. Їх використання нескінченне як у французькій кухні, так і в інших країнах.
Свіжі гриби можна зберігати від 2 до 3 днів у холодильнику або в холодному приміщенні, бажано розклавши на підносі, ні в якому разі не складаючи у поліетиленовий пакет. Заморожені вони йдуть до морозильної камери, не розриваючи холодного ланцюга. Висушені, їх можна зберігати в контейнері, захищеному від будь-якої вологості. Консерви, банки або банки зберігають при кімнатній температурі до відкриття.
Гриби низькокалорійні, але, крім трюфелів, їх ніколи не їдять звичайними. Найчастіше їх готують або готують з жирними речовинами, що насправді змінює їх харчову цінність. Уперта репутація грибів як "овочевого м'яса" абсолютно помилкова. Навіть якщо вони містять трохи білка (в середньому 2%), це не виправдовує цієї назви. Це порівняння, мабуть, походить від особливої текстури грибів, яка є досить щільною, а також від високого вмісту клітковини, що все це швидко забезпечує, особливо при приготуванні з часником та маслом, відчуття ситості. Більшість грибів містять неабияку кількість мінералів та вітамінів групи В. Деякі, як лисички, також містять каротин.
Різновидів грибів нескінченно. Виявлено понад 2500 видів дикорослих або зібраних грибів, але насправді мало сортів є як їстівними (велика кількість грибів отруйні), так і смачними. У грибах, які зазвичай вживають у Європі, існує три основні категорії:
пластинчасті гриби: Мухомор, кулемель, аметист лактару, смачний лактар, лепіот, одеадний маразм (помилковий мусерон), муссерон, гливи, псаліоти (до яких належить гриб ґудзиковий), роза лугова, трихолома земляна (дрібна сіра) тощо.
тюбикові гриби: боровики, білі гриби.
гриби зі складками або колючками: лисички, лисички, гідни (овеча нога), труба мертвих
Шиїтаке (дубовий лентин), сморк, трюфель належать до інших видів.
Деякі з них ростуть рясно восени, а інші збирають навесні, влітку та взимку (як, наприклад, трюфелі).