Гриби шиітаке ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Приблизно десять років тому в цій країні навряд чи хтось знав гриби шиїтаке з Азії - але тепер прибульці зробили кар'єру і дедалі більше набувають кулінарного грунту. Зрозуміло, оскільки за ними легко доглядати і характеризується особливо дрібним ароматом. Дізнайтеся, що інші гриби шиїтаке пропонують тут.
Зміст
- Гриби шиїтаке інфографіки
- Що слід знати про гриби шиітаке
- походження
- сезон
- Зовнішній вигляд
- Наскільки здорові гриби шиітаке?
- Гриби шиітаке - корисно знати
- Поради щодо покупок та приготування грибів шиітаке
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки грибів шиітаке
Гриби шиїтаке інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Гриби шиітаке.
Що слід знати про гриби шиітаке
походження
Гриби шиїтаке відомі в Японії та Китаї протягом століть; там він також зустрічається в диких умовах у лісах. В Європі та США гриби шиїтаке - це велика шале, але в дикій природі вони не зустрічаються. Отже, ми продаємо гриби шиітаке з німецького та європейського (частково також органічного) вирощування протягом усього року, де вони найчастіше проростають у спеціальних теплицях при температурі близько 20 ° C та вологості 80%. Спочатку гриби шиїтаке вирощували на деревині, але зараз виробники використовують природні субстрати (наприклад, з тирси та рисових висівок) або штучні субстрати на основі тирси з твердих порід деревини.
сезон
Гриби шиїтаке доступні в кожен сезон.
Зовнішній вигляд
Гриби шиїтаке мають капелюшок від коричнево-червонувато-коричневого кольору, ширина до 15 сантиметрів і часто виглядає злегка згорнутою на зовсім молодих грибах. Ламелі грибів шиїтаке особливо близькі один до одного і змінюють свій колір залежно від їх віку: Дуже молоді гриби мають білі ламелі, у трохи більш зрілих вони жовтіють, а у старших червонувато-коричневі. Біла до коричнювата м’якоть грибів шиітаке соковита і тверда. Більше, ніж будь-який інший культивований гриб, їх аромат найбільше нагадує аромат лісових грибів.
Наші улюблені рецепти з грибами шиітаке
з морквою та тайським базиліком
з шиітаке та кунжутом
Тут ви можете знайти всі рецепти грибів шиітаке.
Наскільки здорові гриби шиітаке?
Гриби шиїтаке мають високий вміст білка, мало калорій і нуль грамів жиру. Що стосується вітамінів, то гриби шиітаке в основному пропонують вітаміни С і D, які корисні для нервової системи та кісток. Гриби шиїтаке також забезпечують деяким вмістом вітаміну В12. В азіатській медицині шиїтаке впродовж століть використовується як лікувальний гриб проти ревматизму та високого рівня холестерину. Західні лікарі також приписують цілющі властивості грибу шиітаке: навіть невеликі кількості, як кажуть, допомагають знизити високий кров'яний тиск або рівень холестерину і таким чином запобігають захворюванням кровообігу. Також кажуть, що гриби шиїтаке мають профілактичну дію проти вірусів.
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів грибів шиітаке:
| Калорії | 42 |
| білка | 1,6 г. |
| жиру | 0,2 г. |
| вуглеводи | 12,3 г. |
| Клітковина | 2 г. |
Гриби шиітаке - корисно знати:
У деяких випадках після вживання грибів шиїтаке виникають шкірні алергічні реакції, відомі як "шиїтаке-дерматит". Висип трапляється дуже рідко, але вона може виникати у людей, чутливих до неї. На думку Федерального інституту оцінки ризику (BfR), це пов’язано з природним інгредієнтом грибів шиітаке - полісахаридом лентинан - тією самою речовиною, яка, як було показано, зміцнює захисні сили організму. Деякі медичні працівники вважають, що лентинан стає проблемою лише тоді, коли гриби шиітаке готують сирими або лише короткочасно. Проте BfR вказує, що дерматит шиітаке може також виникати при сильно нагрітих або приготованих грибах.
Поради щодо покупок та приготування грибів шиітаке
Купівля
Роблячи покупки, переконайтесь, що гриби шиітаке виглядають пухкими та соковитими, а їхня шапка не виглядає засохлою. Тріщини, плями або «пластівці» на капелюсі - це не ознака неякісної якості, а типові риси.
зберігання
Гриби шиїтаке найкраще смакують, коли їх вживають у свіжому вигляді. Але вони не заперечують близько 5-7 днів зберігання в ящику для овочів холодильника, якщо ви вільно загортаєте їх у папір, щоб вони могли "дихати". Дуже молоді гриби шиітаке витримують при температурі 2-3 ° С до десяти днів.
підготовка
Той, хто купує гриби шиітаке, майже не має роботи і майже не витрачає відходів: миття зайве, а прибирання швидке - просто злегка почистіть їх щіткою або кухонним папером і видаліть засохлі кінці стебла. В іншому випадку стебла грибів шиітаке можна використовувати повністю. Як правило, смачні азіати настільки малі, що ви можете приготувати їх цілими - якщо є більш великі екземпляри, ви можете просто розрізати їх навпіл. Ви хочете точно знати? Тоді погляньте на наше відео "Як правильно очистити гриби шиітаке"!
Порада: Не додавайте сіль та спеції до грибів шиітаке, поки вони не будуть приготовані, щоб їх смачний аромат міг повністю розвинутися.
Поради щодо підготовки грибів шиітаке
Гриби шиїтаке універсальні. Найпростіший спосіб їх приготування: Після очищення коротко протушкуйте їх на невеликій кількості масла або оливкової олії і пасеруйте дрібно нарізаний цибулю-шалот і подрібнений часник за смаком. Приготовлені таким чином, гриби шиітаке мають смачний смак з м’ясними стравами, птицею, дичиною, бараниною, рибою чи яєчними стравами, такими як наші смачні рулетики з омлетів з грибів. Азіатські делікатеси також ідеально поєднуються з такими стравами з воку, як наш вок із шиїтаке з яловичини. Ви також можете використовувати гриби шиітаке для грибного рагу, різотто, нарізаного м’яса, грибних сковорідок, овочевих страв або супів. Сушені гриби шиітаке особливо ароматні та ідеально підходять для приправлення соусів, супів та рагу - перед використанням їх потрібно замочувати приблизно 20 хвилин.