Гриби та дієтологія - Інтернет-лінія

оновлено Інтернет-командою 25.07.2014

Ось і все, осінь тут і разом з нею сезон грибів! Ні цілком рослинні, ні тим більше тваринні чи мінеральні гриби не утворюють цілком особливого світу. Багатість білків, клітковини, вітамінів та мінералів робить їх особливо здоровою та рекомендованою їжею. Якими вони є насправді? Які їхні переваги? Де його знайти? Які запобіжні заходи слід вжити, щоб уникнути отруєння? Ligne en Ligne їде на збір білих грибів, лисичок та інших мешканців лісів та лісів ...

Гриби є частиною «грибного царства», хоча вони регулярно асимілюються з овочами. По суті, це рослини без хлорофілу (зелений пігмент, що утворюється у присутності світла) або квітів, часто утворені із стопи, обнесеної капелюхом, і ростуть у прохолодних і вологих місцях, таких як грунт, рослини або дерева.

Деякі види їстівні, а інші ні.

У всьому світі існує безліч різних грибів, але насправді їстівними є лише сотня. Серед споживаних видів ми відрізняємо лісові гриби від культурних.

Гриб ґудзиковий - це, безсумнівно, найвідоміший культивований вид, тоді як найпоширенішими дикими їстівними грибами є:

гриби білого кольору, подосиновики, що відрізняються дуже твердою, білою м’якоттю, яка має запах і смак фундука.
лисички або лисички, воронкоподібні та жовто-оранжевого кольору.
сморчки, отруйні в сирому вигляді, але їстівні при варінні.
чорні трюфелі або перігорські трюфелі у формі кулі, що ростуть біля підніжжя дерев "трюфелі" (дуби, фундук, липа, обереги тощо).
кратер або труби смерті, темного кольору, невеликих розмірів і за формою нагадують трубу чи лійку.

Гриби містять 80-90% води і забезпечують в середньому 25 ккал на 100 г, що приблизно еквівалентно енергетичному споживанню зелених овочів. Вони містять нерозчинні харчові волокна та стійкий крохмаль, що робить їх союзником для схуднення, полегшує кишковий транзит і швидко викликає почуття ситості.

Вони також мають відносно високий вміст білка, звідси їх прізвисько «овочеве м’ясо»: вони містять від 2 до 5% білка. Нарешті, вони є чудовими джерелами вітамінів, включаючи ті, що належать до групи В (В2, В3, В5) та вітаміну D. Гриби також забезпечують високий вміст мінералів, таких як мідь, селен або калій.

Багато досліджень продемонстрували корисний вплив грибів на здоров'я:

Гриби та рак: Екстракти грибів, як кажуть, допомагають боротися з появою деяких видів раку (особливо молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки) завдяки своїм протипухлинним властивостям.
Гриби та ліки: Протягом століть гриби використовувались за свої лікувальні властивості для виробництва потужних ліків та ліків.
Гриби та природний захист: деякі гриби є імуностимулюючими, тобто активують імунні реакції, збільшуючи активність макрофагів та певних білих кров'яних клітин.
Гриби та серцево-судинні захворювання: деякі гриби виконують захисну роль від серцево-судинних захворювань (зниження рівня холестерину, зниження артеріального тиску, зменшення агрегації тромбоцитів тощо).

Однак будьте обережні, не вживайте в їжу неїстівні гриби, оскільки це може спричинити серйозне харчове отруєння, яке проявляється сильним болем, блювотою, діареєю, пошкодженням печінки, що навіть може призвести до смерті людини! Деякі симптоми можуть проявлятися до 12 годин після споживання.

Щоб уникнути збирання неїстівних грибів, ось кілька порад, які слід застосовувати на практиці при збиранні:

Ніколи не збирайте гриб, ідентичності якого ви не знаєте: деякі отруйні гриби справді дуже схожі на їстівні гриби.
Уникайте забруднених територій (узбіч доріг, близькості до забруднених водотоків, промислових районів тощо), оскільки гриби концентрують забруднювачі.
Сортуйте зібрані гриби, оскільки один вид може забруднити інший.
Добре вимийте руки після збору врожаю.
Нехай ваші гриби перевіряє фахівець (фармацевт або мікологічна компанія).
Зберігайте гриби в холодильнику і швидко їх вживайте.
Ніколи не їжте сирі гриби.

Відтепер у вас більше немає виправдання, щоб надіти гумові чоботи та кошик під пахвою,
піти збирати гриби !

Щоб знайти всіх дієтологів-партнерів Line в Інтернеті, відвідайте наш каталог !