Гриби та молочні продукти - прекрасна історія спаровування

Опубліковано 28.10.2013, оновлено 16.11.2020

Що робити з грибами? Вісім ідей для гурманів навколо молочних продуктів.

1/Аперитив десертів

• Змішайте вершковий сирний спред з ароматичними речовинами (дрібно нарізаний цибуля-шалот, нарізана зелень, спеції тощо).
• Видаліть стебла дрібних ґудзикових грибів, очистіть капелюшки і збризніть їх невеликою кількістю лимонного соку.
• Прикрасьте шапку сумішшю з вершкового сиру, а потім накрийте її іншою шапочкою, як десерт.
• Перед подачею зарезервуйте в холодильнику.

2/Маленький фарширований

• Видаліть паризькі грибні стебла і очистіть голови, а потім нафаршируйте кожен із них свіжим сиром з часником і зеленню (з волоськими горіхами або перцем, це теж добре!).
• Випікайте п’ятнадцять хвилин при 180 ° C.
• Насолоджуйтесь закускою, якщо гриби дрібні, закваскою з салатом або акомпанементом на грилі.

3/Карпаччо

• Акуратно почистіть невеликі, тверді білі гриби, наріжте їх дуже тонкими скибочками і викладіть у посуд.
• Полийте їх нальотом бальзамічного оцту та оливкової олії, а потім приправте флердель і меленим перцем.
• За допомогою економного ножа наріжте стружку добре дозрілого і злегка розсипчастого твердого сиру (надзвичайно стара мімолетта, старий кантал тощо).
• Посипте карпаччо і подавайте без затримки.

4/Пасеровані гриби у вершках

• Обріжте гриби і наріжте їх шматочками.
• Тушкуйте на сильному вогні в освітленому вершковому маслі, поки їх вода не випарується, можливо, з домішкою часнику.
• Додайте свіжі вершки і акуратно нагрійте, не кип’ючи вершки.
• Посоліть і подайте як гарнір або над макаронами.

Це також працює, попередньо підрум’янивши шматки білого м’яса (курка, телятина, свиняча вирізка тощо).

5/А оксамит

• Потіти подрібнену цибулю на вершковому маслі.
• Додайте нарізані гриби ґудзиків (свіжі або заморожені) і тушкуйте кілька хвилин.
• У комплекті з сумішшю молочного та пташиного бульйону до двох третин.
• Доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько тридцяти хвилин.
• Дрібно перемішайте і подавайте гарячим.

Для шикарного і святкового солоного капучино подайте велюте в окулярах, а в останній момент залийте його солоними збитими вершками.

6/Солоний пиріг

• Поріжте нарізані гриби на освітленому вершковому маслі, поки вода не випарується.
• Додайте легку петрушку.
• Вистеліть терпку форму пісочним тістом, розподіліть туди гриби, потім покрийте мігаїном (20 мл вершків + 2 яйця + 1 столова ложка гірчиці + 100 г тертого сиру + сіль і перець).
• Випікайте 35 хвилин при 200 ° C.

7/Начинені млинці

• Готуйте млинці з пшениці без цукру або гречаних млинців, потім соус бешамель.
• Поріжте нарізані гриби на вершковому маслі.
• Включіть їх у соус бешамель з невеликими шматочками шинки.
• Прикрасьте цією сумішшю млинці, згорніть їх і викладіть у посуд.
• Влийте трохи бешамелю, що залишився, посипте тертим сиром і випікайте 10 хвилин при 180 ° C.

8/Гратен

• Поріжте нарізані гриби на освітленому маслі на сильному вогні з невеликою кількістю цибулі, поки вся вода не випарується.
• Посоліть, поперчіть їх і викладіть у посуд.
• Покрийте їх жирними вершками, змішаними з яйцем.
• Посипте тертим сиром і підсмажте в гарячій духовці близько 20 хвилин.

Фотографії: А. Бове - А. Рош/Кулінарні кола Кніеля/Клод Ерледан/КНІЕЛ.

---