Грибний крем-суп
Грибний суп, вишуканий з великою кількістю вершків і білого вина.
Інгредієнти на порції
| 3 | Цибуля |
| 800 г. | Гриби |
| 1 | Шматок вершкового масла |
| 1 | щіпка цукру |
| 200 мл | Біле вино для глазурування |
| 500 мл | Овочевий відвар |
| 1 | дрібка солі |
| 1 | Щіпка перцю |
| 1 щіпка | мускатний горіх |
| 1 л | вершки |
| 150 мл | херес |
ПІДГОТОВКА
Очистіть і наріжте цибулю кубиками. Зріжте плодоніжки грибів. Покладіть 700 грамів грибів цілими на сковороду і спочатку обсмажте їх. Потім додайте масло і пасеруйте гриби. Відсуньте гриби в один бік і покладіть цибулю на відкриту ділянку. Карамелізуйте щіпкою цукру.
Потім змішайте цибулю і гриби і варіть їх разом. Потім деглазуйте білим вином і зніміть набір з дна каструлі. Додайте овочевий бульйон. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Додайте вершки. Пюрируйте все на сковороді за допомогою ручного блендера. Дайте варитися 10 хвилин. Потім додайте трохи хересу та білого вина. Залиште гриби в каструлі для гарніру.